Míg a "glutén" kifejezés a növényekben tárolt különféle fehérjékre utal, a gluténra érzékeny emberek inkább a búza, a rozs és az árpa gluténformáival foglalkoznak. A búzában található gliadin, a rozsban a szekalin és az árpában található hordein a coeliakia néven ismert autoimmun rendellenesség kiváltó tényezői. A bab, a csicseriborsó és más hüvelyesek azonban nem tartalmaznak ilyen típusú glutént.
Szakértői betekintés
A gluténmentes étrend az egyetlen bizonyított kezelés glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára. A lisztérzékenységért felelős nemzeti alapítvány gluténmentes étrendet definiál, amely nem tartalmazza a búzában, a rozsban és az árpában található gluténtípusokat. Az autizmussal élő gyermekek néhány szülője úgy dönt, hogy gluténmentes étrendet kínál nekik, amely kizárja ugyanezeket a termékeket. Úgy vélik, hogy gyermekeik ezeket a fehérjéket másképp szívják fel, mint más emberek, fizikai tüneteket és viselkedést generálva az autizmushoz.
Hatások szerkesztése
Ha celiakia vagy, és olyan ételt eszel, amely a tiltott glutén egyik formáját tartalmazza, akkor a tested támadást indít, amely károsítja a villiákat, vagy a vékonybél falain belüli apró védekezéseket. Ha továbbra is glutént fogyaszt, a hajszálak hosszú távú károsodása alultápláltságot okozhat. Egyes szülők úgy vélik, hogy a glutén ezen formáinak korlátozása javíthatja az alvást, a bélműködést és az általános jólétet autizmussal élő gyermekeik számára. A bab és a csicseriborsó nem tartalmaz olyan gluténterméket, amely ezeket a hatásokat kiválthatja.
Táplálkozási előnyök
A gluténmentes állapot mellett a bab és a csicseriborsó egészséges rostot és fehérjét biztosít. Egy fél csésze adag csicseriborsó konzerv 5,3 g élelmi rostot és majdnem 6 g fehérjét ad, de csak 143 kalóriát tartalmaz. Ugyanazon adag bab 6,8 g rostot és 6,7 g fehérjét tartalmaz, 108 kalóriával együtt. Mindkét étel megfelel a magas rosttartalmú ételek kritériumainak, amelyek elősegítik a szív egészségét, a normális bélműködést és a vércukorszint-szabályozást. A táplálkozási előnyök miatt ezek és más hüvelyesek jó választást jelentenek a gluténérzékeny egyének számára.
Figyelmeztetések
Bár a bab és a csicseriborsó természetesen gluténmentes, vigyázzon olyan gluténmentes ételízesítőkre, mint salátaöntet, útifű, szójaszósz és más szószok. Gondosan olvassa el a címkét, vagy forduljon közvetlenül a gyártóhoz, hogy ellenőrizze, hogy a kevert ételek, például saláták, például ötbabos saláták gluténmentesek-e. Tárolja a gluténmentes babot külön helyen, a búzával, rozssal vagy árpával készült termékektől.