2015. november 10, kedd
Olvas > 49050-szer
Mik a bor tatárok? Megmagyarázzuk ezt a természetes jelenséget, amely nem változtatja meg sem a bor minőségét, sem ízét, és pozitívan befolyásolja a fogyasztó egészségét
A bor természeténél fogva savas ital. A savkészítés a borkészítés egyik legfontosabb eleme. A bor savassága különböző savakból áll, melyek egy része a szőlőből származik (almasav, borkősav és citromsav), más pedig a különböző erjedési folyamatok után (borostyánkősav, ecetsav és tejsav).
A borban jelenlévő savfajták között van a borkősav, amely a borban a legelterjedtebb és egyben a legstabilabb, és a teljes mennyiség több mint kétharmadát teszi ki. Hozzájárulása a borhoz az érett gyümölcs jellemzőinek, a friss és kellemes ízek hozzáadása.
A borkősav természetes sók vagy fogak formájában (kalcium-tartarát vagy kálium-bitartarát) kicsapódik az alkohol és a hideg együttes oldhatatlansága következtében, képezve azokat a híres kristályokat vagy borokat, amelyek, bár vizuális hibának számítanak kellemes kristályokat találni az üvegben), ez a folyamat ritkán jár a bor minőségének rovására, és mindenesetre soha nem lesz káros a fogyasztó egészségére. Így a borokban való jelenléte egyre inkább elfogadott, mivel egyszerűen azt jelzi, hogy a bor kevésbé kezelhető a pincészetben, és ezáltal magasabb minőséghez kapcsolódik.
Bár ezek a csapadékok mind a vörös, mind a fehér borokban előfordulnak, a bor "borseprőjét" általában a vörösben találjuk, mert a fehérekben nagyobb az elutasítás a közönség részéről, ezért a borászok keményebben "próbálnak" hogy ezeket a vegyületeket kivonja a pincészetből.
Hogyan történik ez a csapadék?
A szőlő elnyeli az ásványi anyagokat, amelyek azután ásványi sók formájában átjutnak a borba. A legmagasabb koncentrációban található két ásványi anyag a kálium és a kalcium. Ha a szőlőben lévő borkősav kölcsönhatásba lép a káliummal vagy a kalciummal, borkő keletkezik.
Minél tovább érik a szőlő a szőlőn, annál több ásványi anyag kerül át a borba. Ezért a fogkő leggyakrabban megtalálható az édes borokban. Az alacsony tárolási hőmérséklet és a magas pH-érték elősegíti a fogkő képződését.
A kristályok már megjelennek tartályokban és hordókban, de a leggyakoribb, hogy a palackban képződnek.
A fehérboroknál ezek a részecskék fehérek, a vöröseknél vörösek, mint az üledék, ízetlenek és teljesen ártalmatlanok. A szájban olyan a benyomás, mint a homok a fogak között; de ennek nem kell megtörténnie, ha a bort óvatosan öntik.
A tatárok egészségügyi előnyei
A borkősavnak történelmi jelentősége van. Ezt a sok növényben és gyümölcsben jelenlévő gyenge savat a görögök és a rómaiak már ismerték. Megtalálható a borban szabad formában (borkősav) és kombinálva (kálium- vagy kalcium-sók vagy fogkövek).
A borkősav természetes savanyító és tartósítószer. A borászati iparban kívül savtartalom-korrektorként vagy tartósítószerként alkalmazható számos ételben (általában az E-334 élelmiszer kód alatt). A szénsavas italok, például az üdítők gyártásában is nagyon jelen van.
A borkősavat ételízesítőként is használják, ahol a fogkő krémeként ismert. Különböző receptekben használják, különösen süteményekben és cukrászdákban a tészták és a készítmények térfogatának növelésére hidrogén-karbonáttal történő reakcióval, hogy természetes élesztőhelyettesítőt kapjanak, amely emulációt eredményez.
Tojásfehérje stabilizálására, habcsók és sütemények készítésére, valamint zöldségfélékre is fenntartja a világos és élénk színt a főzés után.
A mérsékelt dózisú borkősav bizonyos egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, például:
1. Javítja az emésztést
A borkősav segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből. A nyálhoz és az emésztőrendszerben levő sósavhoz hasonló atomi összetétele miatt az epe - az emésztéshez szükséges sav - termelésére ösztönzi a májat. Kerülje a gyomorpanaszokat (gyomorégés) és javítsa az emésztést.
2. Tisztítsa meg a rendszert, ez vízhajtó
A borkősav részben segít eltávolítani a nem kívánt anyagokat, mivel növeli a test vizeletürítési sebességét. A toxinok gyorsabban szabadulnak fel, ami segít fenntartani a húgyúti egészséget. A borkősav segít maximalizálni az enzimfunkciókat, amelyek stimulálják a májat és elősegítik a méregtelenítést.
3. Kiegyensúlyozza a pH-szintet
A borkősav egy gyenge sav, amelyet a szervezet könnyen metabolizál, és bár sav, mégis lúgosító anyag a szervezet számára. A borkősav a testben lúgos (a borkősav nem képez savasságot a szervezetben, ha metabolizálódik). Beteg állapotokban a test pH-értéke destabilizálódik és gyulladás lép fel. Az egészséges test fenntartja a kiegyensúlyozott pH-értéket.
4. Fiatalítson
A borkősav antioxidáns ereje miatt harcol a szabad gyökök ellen, segít csökkenteni a ráncokat és a bőrhibákat. A borkősav létfontosságú az egészséges és ragyogó bőr számára, mivel lúgos hatása a testre megöli az öregedést okozó baktériumokat. A borkősav belülről fiatalodik.
5. Energiát biztosít és javítja a hangulatot
Az az energia, amelyet az ember táplálékból kap, az ételben található atomokból és molekulákból származik. Amikor az ételből származó pozitív ionok bejutnak az emésztőrendszerbe, és kölcsönhatásba lépnek a negatív töltésű enzimekkel, reakció lép fel. A borkősav olyan anyag, amely több negatív töltésű iont tartalmaz, és több energiát biztosít a test számára, amikor az emésztőrendszerbe kerül. Segíthet a szorongás és a depresszió csökkentésében is.
6. Frissíti a leheletet és gyógyítja a szájsebeket
A frissebb lehelet mellett a borkősav mint baktériumölő segít enyhíteni a fogak fájdalmát, az ínygyulladást és gyógyítja a száj apró sebeit.
7. Karcsúsító
A borkősav kielégítő hatást fejt ki a testre, elősegítve a vágyakozás leküzdését. Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik lúgosabb étrendet fogyasztanak, általában gyorsabban fogynak. Ezenkívül a vízhajtó hatás kiváltásával megakadályozza a folyadék visszatartását a szervezetben.