Bár a burgonyának érdekes táplálkozási elemei vannak, a pépesítés károsítja őket, és az ipari feldolgozás rontja a végeredményt.

2019. december 17. (12:17 CET)

burgonyapüré

Burgonyapüré FILEminimizer

A burgonyapüré elkészítése nem ilyen bonyolult, de a szupermarketben megvásárolható tasakok még könnyebbé teszik. Természetesen hogyan válik a krumpli porokká vagy pelyhekké? Olyan egészségesek, mint a házi püré? És már tedd ... A házi püré egészséges?

Az El Español újság szerint a burgonya nagyon energikus étel, bár minden az elkészítésének módjától függ. Ha felforraljuk őket, 100 grammban 80 kalóriát tartalmaznak, de megsütve elérik a 450-t, és a tetejére jó adag zsírt adunk. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) hadat üzent ennek az ételnek a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben.

Ehelyett a párolt, sült vagy főtt burgonyának van néhány érdekes táplálkozási jellemzője. Például nagyon magas összetett szénhidráttartalom, amelyeknek nagy a telítő ereje, valamint a kálium és néhány vitamin.

A probléma az, hogy nem ugyanaz így elkészíteni és megenni őket? Ha egészek és bőrűek, akkor még jobbak? mint pépesíteni őket. Számunkra úgy tűnhet, hogy pontosan ugyanaz a termék, de az az igazság, hogy összezúzva a keményítő lebomlik és a glikémiás index felhajt.

Ez a mérés azt jelzi, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vér glükóz - azaz cukor - szintjét, és nem ajánlott, hogy ezt nagyon gyorsan tegye, ha nem akarunk cukorbetegséggel vagy szív- és érrendszeri betegségekkel kapcsolatos problémákat. Általában a feldolgozott termékek glikémiás indexe magasabb, de a gyümölcslé és a püré veszi a süteményt: semmi közük nincs gyümölcshöz vagy egész burgonyához.

Különösen a burgonyapüré tartozik a legmagasabb glikémiás indexű élelmiszerek közé, még a fehér kenyeret is felülmúlja, amelynek ilyen rossz hírneve van ebben a tekintetben. Ha a glükóz glikémiás indexe 100, akkor a burgonyapüré eléri a 80-at.

Mint az ipari készítményeknél gyakran előfordul, az azonnali termékek gyengébb minőségűek, mint a házi készítésűek. Alfred López népszerűsítő szerint Edward Asselbergs, egy tudós találmánya volt, aki a kanadai Mezőgazdasági Minisztériumnál dolgozott és megpróbálta kiszárítani az ételeket, hogy könnyebben megőrizhessék és szállíthassák azokat. A szabadalom 1966-ból származik, bár már négy évvel azelőtt a piacon volt.

Az eljárás a burgonya darabolásából és 70 Celsius fokos hőmérsékleten történő főzésből áll, amelyet később 20 ° C-ra csökkentenek. Ily módon szerkezetük megszakad és könnyen hozzáadhatók olyan anyagok, mint színezékek, vitaminok, tartósítószerek vagy emulgeálószerek. Ezt követően ismét felmelegítik, a hőmérsékletet 150 fokra emelve, és ily módon olyan masszát kapunk, amely lehűlve porrá válik, és készen áll a csomagolásra.

Így jut el a szupermarketekbe, és onnan az otthonába. Csak forraljuk fel a tejet és a vizet, adjuk hozzá a porokat, keverjük meg néhányszor és fűszerezzük. Olyan egyszerű és olyan gyors, hogy nehéz ellenállni. Logikailag minden hozzáadott összetevő összeadódik, így a végső keverék még kevésbé egészséges lehet. Bármely püré többnyire szénhidrátokat tartalmaz, némi fehérjét és alig tartalmaz zsírt.

A burgonyapürét el lehet fogyasztani egyedül, általában első fogásként; de az is gyakori, hogy nem más, mint mások kísérete vagy körete, főleg húsok. Ezért ne őrüljön meg: még akkor is, ha ez nem a világ legegészségesebb étele, az étel egyéb fő elemei talán sokkal fontosabbak. Csak tudnia kell, hogy kényelmes, ha nem él vissza az ilyen típusú feldolgozott termékekkel.

A hozzászólások megtekintéséhez be kell jelentkeznie