A chili paprikát a perui tanulmányok "Super Foods" -nak nyilvánítják

A chili paprika és a paprika Super Foods?

Mint sok régióban és országban, a chili paprika és a paprika is a főszereplő a perui konyha térnyerésében. Jelenleg egyre nagyobb teret nyernek a nemzetközi piacokon, amelyekben hatalmas lehetőségek rejlenek. Már beszéltünk arról a tényről, hogy a chili paprika fogyasztása mennyire várható a várható élettartamra, és arról, hogy a kapszaicin hogyan képes megállítani bizonyos típusú daganatokat.

ételek

A különböző intézmények, például a La Molina Nemzeti Agráregyetem (UNALM) célja ennek a trendnek a megerősítése. Az UNALM egy őshonos perui chili paprika Capsicum projektjén dolgozik egy belgiumi intézmény támogatásával, hogy számos tanulmányt dolgozzon ki a chili paprika lehetőségeiről és azok kapcsolatáról az ország vidéki területeinek fejlődésével.

Super Alimentos Peru: a chili paprika és a paprika felemeli a kezét

Az UNALM által készített "Super Food Peru: chili paprika és paprika felemeli a kezét" nemrégiben készített jelentés szerint:

„Köztudott, hogy a chili paprika rendkívül tápláló és magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, a paprika az egyik fő zöldség, amely a jó egészséghez kapcsolódik. Legfontosabb hozzájárulása az élelmi rost, az A-, C-, K- és B6-vitamin, a kálium és a magnézium. Rengeteg irodalom található, és különösen kiemelkedőek a kivételes C-vitamin-tartalmuknak köszönhetően. "

Az őshonos chili szerintük összekapcsolja az ősi mezőgazdaságot a haute konyhával, és segíthet abban, hogy az ország egészséges, biodiverzitású és fenntartható mezőgazdasági erőműként pozícionálja magát.

Közös

A tanulmány megállapítja, hogy a fűszeres ízek világszerte növekvő tendenciát mutatnak, amelyet növelnek a chili és a paprika illékony vegyületei, és amelyek különböző ízű és aromájú ételeket kínálnak, amelyek gyakran egzotikusak.

Ezenkívül a tanulmány azt jelzi, hogy a paprika (paprika és paprika) a világ legtöbbet forgalmazott fűszere. Noha a paprika a szomszédos országokból származik, Peruban a világon a paprika sokfélesége a legnagyobb, megelőzve Mexikót, Brazíliát, Indiát és Kínát. Peruban a leghíresebb chili paprika az Ají Limo, a különféle manzano, rocoto vagy locoto chile (ugyanazon típusú chilinek különböző nevei) és az Ají Amarillo.

Ezenkívül ezek a termékek kapszaicint és más alkaloidokat tartalmaznak, amelyek fűszeressé teszik őket. Ezek olyan komponensek, amelyeket többek között az orvosi, a mezőgazdasági és a védelmi iparban is felhasználnak.

A dokumentum hangsúlyozza, hogy a piacoknak szükségük van a biológiai sokféleség megőrzésének és a mezőgazdasági kereskedelemnek a különböző léptékű előmozdítására.

Miért vannak a Super Foods?

A tanulmány a natív chili és paprika felvételét javasolja a Super Food kategóriába a Wuppertali Egyetem (Németország) tanulmánya alapján, amely 147 perui paprika mintát elemzett, és megállapította, hogy kiemelkedő értékűek az antioxidáns kapacitás, az aszkorbinsav és teljes flavonoidok, amelyek mind egészséget elősegítő tulajdonságaikra utalnak.

Emellett az UNALM, az Universidad Peruana Cayetano Heredia és más egyetemek tanulmányai is megerősítik az egészséges ételek agro-ipari potenciálját.

"A chili fogyasztása rendszeresen meghosszabbítja az életet" - áll a jelentésben, megjegyezve, hogy 16 ezer embert figyelnek átlagosan 19 éven át. „A halálozási arány azok között, akik rendszeresen esznek chilit, 13% -kal csökkentek. A jövőben a csípős paprika fogyasztása ajánlható az egészséges étrend részeként ”- mondja.

Ezenkívül vannak olyan tudományos kutatások, amelyek igazolják a paprika számos népszerű alkalmazását a fájdalom enyhítésére, az étvágy csökkentésére és a torlódások enyhítésére.

Hogyan lehet hatékonyan népszerűsíteni az ágazatot?

Mindezen megfontolások eredményeként az UNALM Capsicum projekt jelentése azt kéri, hogy fontolja meg a fűszeres és ízletes koncepció alkalmazását a Super Alimentos Peru kereskedelmének az általános piacokon (főként a pácolt paprikák és a csípős paprikák) és a chili paprika kereskedelmében történő felhasználásának stratégiájában. kevésbé kizsákmányolt őslakosok speciális piacok (biopiacok és biopiacok).

„A fűszerességnek természetesen mérsékeltnek kell lennie; enyhe fűszeres íz társítása a nagyobb karakterű, huncutsággal és élvezettel rendelkező élelmiszerek keresésével. Ennek nagy lehetőségei vannak a reklámozásban és a kommunikációban is, azzal a hozzáfűzött üzenettel, hogy a fűszeres ételek rendszeres fogyasztása meghosszabbítja az életet és védi az egészséget ”- mondja.

Ezen túlmenően a jelentés azt is javasolja, hogy a perui paprika jövője ne kizárólag a perui lakosság étkezési módjaival legyen összekapcsolva, hanem fűszerként is, például chutney-ként különböző típusú ételekhez. Ezeket a mártásokat népszerűsíteni kell a perui pavilonokban a világ legnagyobb élelmiszer-vásárain, beleértve a helyi vásárokat, például a Mistura és az Expoalimentaria, valamint a regionális vásárokat.

Perui éttermek

Egy másik szempont, amellyel foglalkozni kell, hogy a perui éttermek perui mártások forró mártásokat tesznek az asztalukra, és hogy a turisták jó választékot vásárolhatnak belőlük a repülőtereken, így néhány fűszeres ajándéktárgyat hazavihetnek.

A jelentés által javasolt további cselekvési irányok a pácolt vagy a sárga paprika ízének elősegítése a nemzetközi piacon, kevésbé fűszeres fajták előállítása, amelyek megőrzik aromájukat és zamatukat. Ezenkívül a termelőknek tervet kell kidolgozniuk a perui chili paprikákon alkalmazott peszticidek használatának csökkentésére, amelyek elutasítást okozhatnak a nemzetközi piacokon.

Végül, a Super Food Peru kampánynak nagyobb lehet a hatóköre, ha más nemzeti kampányokkal társul, például az APEGA kampánnyal, amely a finom és egészséges perui ételek fogyasztását népszerűsíti, és más kampányokkal, amelyek az ország erőforrásai alapján igyekeznek javítani a nemzeti étrenden. .

"Egy jól táplált ország jobb helyzetben van a Super Food eladásához a világ számára" - teszi hozzá a jelentés.

További adatok

Az UNALM Capsicum projektet Roberto Ugas mérnök irányítja a Zöldségprogramból.