gyökér

A cikória (Cichorium intybus) Európa északnyugati részén széles körben termesztett növény. A cikória gyökerei az inulin nevű vízoldható rost gazdag forrásai. A cikória inulin emészthetetlen, és felhasználható az étkezési zsír vagy cukor pótlására egyes feldolgozott és funkcionális élelmiszerekben. Az inulin használata cukor vagy zsír helyett alacsony kalóriatartalmú ételt eredményezhet.

A cikória gyökerét Franciaországban és Japánban is gyakran használják a keserű kávé helyettesítőjének előállításához. A cikória gyökér kávé egyre népszerűbb az Egyesült Államok egyes területein.

Egészségügyi előnyök

Míg a cikória gyökérinulin jelentős értékkel bírhat az élelmiszerek zsírpótlásaként, növelheti az ételek további rosttartalmát és elősegítheti az egészséges emésztést.

Az inulin funkcionális ételek, mint a cikória gyökere, nemcsak a napi rostbevitelt növelhetik a rendszeresség növelése érdekében, hanem mivel ezek az ételek kalória- és zsírtartalma alacsonyabb lehet, mint az összehasonlítható inulinmentes ételeké, hozzájárulhatnak a teljes kalóriabevitel csökkentéséhez is. A cikóriagyökér prebiotikus tulajdonságai (vagyis a bélben található jó baktériumok táplálása) növelik az egészségre gyakorolt ​​előnyeit.

A cikória gyökerében lévő inulint vizsgáló kutatások más előnyöket is találtak. Egy tanulmány tesztelte a cikória gyökérkivonatának a vércukorszintre, a zsíranyagcserére és a bélmozgásra gyakorolt ​​hatását.A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a cikória nincs hatással a zsíranyagcserére, de késleltetheti vagy megakadályozhatja a cukorbetegség korai kialakulását és javíthatja a bél rendszerességét. mozdulatok

Egy másik tanulmány feltárta a cikória gyökér különféle felhasználásának hátterében álló tudományt, ideértve a cikória gyökér levét a méh rák és daganatok megelőzésére, a cikória teát sárgaságra és a cikória teát tonikus gyógyszerként és tisztítószerként a csecsemők számára. Ezenkívül egy állatkísérlet azt mutatta, hogy a cikória gyökérnek gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetnek, amelyek hasznosak lehetnek a fájdalom csökkentésében és a rák kezelésében vagy megelőzésében. A cikória gyökere mangánt és B6-vitamint is tartalmaz, amelyek szerepet játszanak az agy egészségében.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy noha egyes biológiai vizsgálatok alátámasztják a cikória bizonyos egészségügyi előnyeit, minél magasabb színvonalú emberekre vonatkozó vizsgálatokra van szükség a cikória által nyújtott előnyök teljes körének megerősítéséhez.

Helyileg az emberek a cikóriát duzzanat, gyulladás és osteoarthritis esetén is alkalmazzák. Egy ipar által finanszírozott tanulmány kimutatta, hogy a cikória-kiegészítés szedése potenciális szerepet játszhat az osteoarthritis kezelésében, de további bizonyítékokra van szükség ennek az előnynek a megerősítésére.

Lehetséges mellékhatások

Az Egyesült Államokban az inulin az FDA által általában biztonságosnak (GRAS) elismert állapotot ért el. A cikória biztonságos, ha az ételekben jellemző mennyiségben fogyasztják. Nagy mennyiség azonban mellékhatásokat okozhat, beleértve az emmenagóg (fokozott menstruációs áramlás) és abortív (spontán abortuszhoz vezető) lehetőségeket; Ezért terhes nők számára nem ajánlott. Továbbá, ha allergiája van a parlagfűre, a körömvirágra vagy a százszorszépre, a cikória gyökere allergiás tüneteket okozhat.

Az Átfogó Természetes Gyógyszeradatbázis szerint a cikória gyökere orálisan fogyasztva általában jól tolerálható. Néhány ember azonban olyan tüneteket tapasztalhat, mint például puffadás, böfögés, hasi fájdalom, bélhangok és puffadás.

Adagolás és előkészítés

Ételként fogyasztva a cikória gyökereit fel lehet forralni, a leveleket (endívia), hajtásokat és gyökereket pedig zöldségként.

Vannak, akik megpirítják a gyökeret, vagy vásárolnak pörkölt őrölt cikória gyökeret, hogy azokat kávéban vagy csak kávéhelyettesítőként használják. A legtöbb termékcímke két evőkanál cikória őrölt kávépótló feloldását javasolja egy csésze forró vízben, vagy kisebb mennyiségű cikóriát adjon a kávéhoz. A cikóriagyökérnek "földi" vagy "fás" íze némileg hasonló a kávéhoz, és nem tartalmaz koffeint; Ezért ez a választott ital azoknak az embereknek, akik megpróbálják kiküszöbölni vagy csökkenteni a kávéfogyasztásukat.

Cikória őrölt kávét vásárolhat online vagy szupermarketekben. Láthatja a kávé/cikória kombinációkat vagy a tiszta őrölt cikóriát. Mindkettő ugyanúgy készül, mint ön őrölt kávé.

Mit kell keresni

A legtöbb ember nagyobb valószínűséggel fogyaszt cikóriagyökeret (inulint) a feldolgozott élelmiszerekben hozzáadott rostként. Mivel ez növelheti a teltségérzetet, a közönséges ételek, például a fehérjeporok, az alacsony cukortartalmú gabonafélék és az uzsonnapótló rudak gyakran tartalmaznak cikóriát. .

A cikória gyökere teljes formájában nem található meg általában az Egyesült Államok szupermarketeiben. Valószínűleg számos élelmiszerbolt termékrészlegében talál salátasikóriát (endíviát). Az endívia és unokatestvérei, a radicchio, a frisée és az escarole keserű zöldségek, amelyeket sokan élveznek a receptekben.

Egyéb kérdések

Van-e a cikória gyökérnek stimuláló hatása, mint például a kávé?

A cikória nem tartalmaz koffeint vagy más stimulánsokat. Kávéhelyettesítőként való széles körű használata az ízből fakad, nem pedig a hatásokból.

A cikória gyökeret okoz?

Igen, lehet. Mivel rostos és prebiotikumként működik a bélben, a cikória gyökere gázokat, puffadást és gyomorfájást okozhat. Az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő embereknek több problémája lehet a gázzal és az emésztési zavarokkal a cikória gyökér fogyasztásakor, és nem ajánlott, hogy az alacsony FODMAP diétát folytató emberek kontrollálják a tüneteiket.