Néha tisztán vétkezünk, a higiéniát a sterilizáláshoz közeli szélsőségekig viseljük, és néha hiba lehet. Ahogyan (általában) nincs táplálkozási képzés a lakosság körében, a konyhában az élelmiszerbiztonságról, az élelmiszer-kezelésről és a higiéniai szokásokról is rendelkezünk olyan ismeretekkel, amelyeket átadtak nekünk, azokat, amelyeket a logika diktál, vagy azokat, amelyeket mi kaptunk képes olvasni a különböző médiumokban, minden az egyén érdeklődésétől függ. Hisszük, hogy a víz mindent megtisztít, és ezzel elkerüljük az ételmérgezést, de nincs mindig igazunk, egyértelmű példa erre: a csirkét főzés előtt nem szabad megmosni.
A hazai szakácsok több mint fele megmossák a csirkét és más baromfit (pulyka, kacsa ...) főzés előtt folyó csapvíz alá teszi, leöblíti, majd szárítja, legjobb esetben konyhai papírral. És ez annak ellenére, hogy néhány évvel ezelőtt bebizonyosodott, hogy ez az eljárás növeli a keresztszennyeződés kockázatát. A csirke mosása nem csökkenti az ételben előforduló baktériumokat, de vízcseppek révén szétteríti őket a konyhán, láthat egy rövid videót, amely az alábbiakban bemutatja a hatást.
Amikor egy egész vagy apróra vágott csirkét mosunk a csap alatt, többé-kevésbé látható vízcseppek fröccsennek a pultra, más élelmiszerek, evőeszközök, edények, kendők vagy rongyok, amelyek a közelben vannak, és szennyezik őket. A víz nemcsak nem távolítja el a baktériumokat a csirkéből, hanem olyan baktériumok terjedését is előidéznénk, mint a Salmonella vagy a Campylobacter.
A közelmúltban elindult a Ne mossa meg a csirkét címmel kampány, Dr. Jennifer Quinlan és Shauna Henley, a Drexel Egyetemen (Philadelphia) végzett hallgató kezdeményezése után, miután az USDA által finanszírozott tanulmányban igazolták, hogy a legtöbb fogyasztó ezt a gyakorlatot gyakorolja. Az egyik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a lakosság 90% -a mosott nyers csirkét.
A „Ne mossa meg a csirkét” kampány minden hazai szakácsnak szól. Az eddig rendelkezésre álló oktatási anyagokhoz még többet adtak hozzá, hogy elérjék a maximális népességet, néhány videót láthat a kampány weboldalán (angol nyelven).
Kezelési tippek a nyers madarak a konyha és a keresztszennyeződés és ételmérgezés kockázatát minimalizáló kezelés és kezelés:
- Ne mossa a nyers baromfit, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését a konyha körül. A csirke főzése előtt szárítsa meg nedvszívó konyhai papírral.
- Valahányszor a nyers hús érintkezik a kezünkkel, meg kell mosnunk őket, ugyanúgy meg kell mosnunk az eszközöket, amelyekkel érintkezésbe kerül, vágódeszkát, tányérokat, késeket, ollókat ... alaposan meg kell mosni és szárítani, mielőtt azok lépjen kapcsolatba más élelmiszerekkel.
- Soha ne tegyen főtt csirkét a tányérra vagy a felületre, amelyen főzés előtt volt.
- A csirkét hűtőszekrényben, körülbelül 4 ° C-on kell tartani. Ha a csirkét két napnál tovább tartják, légmentesen lezárt edényben kell lefagyasztani.
- A fagyasztott csirkét főzés előtt hagyni kell, hogy a hűtőszekrényben lassan leolvaszthassa, jól védve, hogy ne érintkezzen más ételekkel.
- A csirkehúst 75 ° C-on kell főzni, annyi időre van szükség, amely elveszíti rózsaszínét.