rómában

Jelenleg elegendő információval rendelkezünk [1] a római diéta, ami nagy segítség, mert nem engedte újjáépíteni a táplálékot Az ókori Róma egész története során.

Ha később szeretné elolvasni a cikket, mentse el PDF-fájlba, és olvassa el, amikor csak akarja: Töltse le innen

Így tudjuk, hogy a táplálás és a konyha Roman eleinte nagyon szerény és egyszerű volt. Közvetlenül az állattenyésztés, a mezőgazdaság és a halászat révén nyert termékekhez kapcsolódik.

Étel az ókori Rómában

De az idő múlásával fejlődött, és már a Kr. E. sokkal fejlettebb étel és konyha volt. Valójában a gasztronómia Rómában olyan szakemberek kérdése lett, mint Marco Gavio Apicio (S.I.a.C.) "De re codamientos" (A konyha ügyében) című művével. [2]

Hasonlóképpen, ennek a fokozatos specializációnak a gyümölcse a természetvédelmi technikák az étel időtartamának meghosszabbítása. Például: só, ecetben tartósítás, olívaolajban tartósítás, alkoholos vagy tejerjesztéssel tartósítás, sóoldat, borban főzés, levegőn szárítás, forrásban lévő vízbe merítés, mézben tartósítás, kolbászkészítés, csomagolás ...

Egy másik jellemző jellemzője a szószok és fűszerezés fűszerekkel, például garum. Fűszerezésre használt mártás, amelyet különféle kék halakból készült hús sajtolásával nyertek hordóban (szardella, lazac, angolna, szardínia, sarda, fattyúmakréla ...) sóval és illatos gyógynövényekkel (fűszerek: ánizs, édeskömény, rue)., menta, bazsalikom, kakukkfű ...).

Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a specializáció csak a felsőbb osztályra korlátozódott, mivel a lakosság többi része nem élvezett ilyen bonyolult konyhát, étrendjük pedig gabonafélékre épült. Különösen a búza és árpa zabkása[3] (pulmentum, búzalisztből és vízből készült) és kenyér [4] (Fermentatus, kovászos kenyér).

Viszont a gabonaféléket más ételekkel kombinálták. Nos, szembesülünk a mediterrán diéta amelyben tejterméknek, húsnak, halnak, hüvelyeseknek, zöldségeknek és gyümölcsöknek volt helye. Az ital (bor [5] és a sör - a szegények itala), édes (méz) és sós (só [6]) mellett.

Hány ételt evett meg egy római naponta?

A kikötöttek voltak három étkezés naponta azonban minden a család vásárlóerejétől függött. Nyilvánvaló, hogy a jó gazdasági színvonalú családok ezt a három ételt fogyasztanák, többféle étellel és nagyobb mennyiséggel. Míg az alacsonyabb szintű családok nem mindet csinálnák, étrendjük alaposabb lenne.

Ilyen módon, ha megnézzük a hozzánk elért adatokat, akkor ez lenne a három étkezés, amelyet az ókori Rómában készítettek:

Ientaculum: Reggeli volt (7-8 óra), amely alapvetően fokhagymába mártott kenyérből, sóból vagy más fűszerezésből állt. Néhány házban tojást, sajtot, tejet, mézet, diót, szőlőt vagy más gyümölcsöt, ízesített bort is fogyasztottak ...

Prandium: lágy étel volt, amelyben zöldségfélék, gyümölcsök és esetleg hús (az alsó tagozatosok nem tették meg), vagy az előző vacsora maradékai, hidegen/átmelegítve.

Vacsora (14-15 óra) volt a legerősebb és legfontosabb étkezés. A köztársaság első napjaiban a vacsora meglehetősen egyszerű volt: a pulmentumot (búzaliszt zabkását) ették, kiegészítve más vidéki ételekkel. Csak ünnepeken áldozták fel az állatoknak az isteneknek való húsát.

Kr. E. 2. századtól kezdve, a gasztronómiai változással, a vacsora nagyobb társadalmi dimenziót öltött, és kibővítette az ételek számát, így banketté vált (a felsőbb osztályok körében), amely több részből áll:

- Gustati (előételek): olyan étel volt, amelynek termékei a vendégek étvágyát gerjesztették. Kiemelkedtek: tojás, olajbogyó, gomba, osztriga, saláta, sós lében hal ...

- Prémium kategóriák: Ez volt a vacsora erős része, és több részből állt (Marcial szerint háromra emelkedhet). A hízott kölyök, a vad spárga, a disznó, a kakas

- Második üzenet (desszert): ebben az ételben mindenféle lágy sütemény vagy sajt, gyümölcs, dió ...

-Comissatio (buli): ez volt az a pillanat, amikor beszélgetni, színházat, mimmet vagy táncosokat látni.

A vacsora nem csak a nap újabb étkezése volt, mivel társadalmi és családi funkciót töltött be. A vendégek és a házigazdák találkoztak, hogy megerősítsék és megerősítsék a baráti vagy szövetségi kapcsolatokat, társalogjanak, családi összejöveteleket tartsanak, sőt kifejezzék a társadalmi helyzet és gazdagság. Ezenkívül ezeket a banketteket sajátos szabályok és irányelvek követése jellemezte, amelyeket mindenkinek be kellett tartania, egy speciális szertartással.

Az ételnek is szerepe volt a romanizációban

Karthágó vereségétől a Második pun háború (S.III a.C.), Róma kezdte teljes mértékben ellenőrizni a Földközi-tenger kereskedelmét és befolyásolni a tenger által fürdett összes régiót.

Abban az esetben Ibériai-félsziget, egyre intenzívebb kereskedelmi kapcsolatot alakítottak ki a Ibériai populációk. Olajat, bort vagy garumot szállító római amforák maradványaként roncsok elsüllyedt és az ibériai szokások fúziója a római szokásokkal, amelyek jelen vannak a sírjaiban.

A ... val Római Birodalom, A római ételszokások terjedtek, és a konyha és az asztal körül egyesítették a hagyományokat.

Ez a fokozatos egyesülés világosan megfigyelhető a bortermés, a sózóipar növekedésében és a bortermelésben garum azokon a területeken, ahol korábban ilyen típusú gyárak nem léteztek.

Szerző: Rocío Rivas Martínez a revistadehistoria.es webhelyhez

Történész vagy és együttműködni szeretnél a revistadehistoria.es webhelyen? Kattints ide

Ha később szeretné elolvasni a cikket, mentse el PDF-formátumban, és olvassa el, amikor csak akarja: Töltse le innen

Mecénás

Nagyra értékeljük olvasónk nagyon nagylelkű adományát M. Concepcion Ruscalleda Suau, Érdektelen pártfogása hozzájárult ahhoz, hogy a történész meglátja ezt a történelmi cikket.

Meghívnál egy kávéra?

Ha egy kávémennyiséget fel akar adományozni, és „Fogadj örökbe történészt”, akkor a nevedet megköszönjük. mecénás egy történelmi cikkben itt megteheti:

Támogathat minket is, ha megosztja ezt a cikket a közösségi hálózatokon, vagy regisztrál a kiválasztott ingyenes hírlevelünkre:

Hagyjon nekünk e-mailt, és mi értesítünk, ha új történelmi cikk jelenik meg

Bibliográfia:

Almagro Gorbea, M. J., Élelmiszer az ókori Báriában a római és a római kor előtti időkben, Gerión, 1991. március 3, 119–118.

Cabrero, J és Cordente, F., Róma: a birodalom, amely zseniket és őrülteket egyaránt generált, Edimat Libros, Madrid, 2008.

Montanari, M.; és Flandrin, J., Élelmiszertörténet, Ediciones Trea, 2004.

[1] Orvosi értekezések, régészeti maradványok (Pompeji, Herculaneum, Traianus piacának romjai, Római Fórum ...), művészet (mozaikok, falfestmények, domborművek ...) vagy irodalom (Horace, Suetonio, Cato, Ovidio, Juvenal, idősebb Plinius ...)

[2] Tiberius uralkodása alatt íródott, az akkori receptek egész sorozatát tartalmazza. Valamint kulináris tippek és trükkök.

[3] Ezek közül többféle változat létezett: Nivea (Campania kölesből vagy Clusium búzából készült), Punic (mézzel, sajttal és tojással) és Iuliana (borral, aromás gyógynövényekkel, osztrigával és agyvelővel). Polenta, amelyek vízzel és árpával készült zabkása voltak.

[4] Az azymus (nem erjesztett kenyér) és panis acrozymus (enyhén kovászos kenyér) mellett.

[5] A nőknek tilos volt bort inni, csak mazsolabort inni tudtak. A bort forró vagy hideg vízzel keverve szolgálták fel, vadul ivott anélkül, hogy csökkentenék.

[6] Szürke volt, finomítatlan, nagyon fontos a húskonzerveknél, az olajbogyóknál (amelyekből nagy mennyiséget fogyasztottak), és megakadályozta az olaj megvastagodását.