A joghurt a gyógyszertárakban történő értékesítésből gyorsan gasztronómiai élvezetté vált

A világ azon kevés helyeinek egyike, ahol a joghurtnak szentelt múzeum található Studen Izvor (Bulgária), a huszadik század eleji tudós kis hazája, Porzó grigorov.

bolgár

1904-ben, miután megnősült, ez a nyugtalan kutató visszatért a Genfi Egyetem, ahol akkor orvostudományt tanult. Országából vitt magával egy agyagedényt -rukatka- töltött joghurttal abból a célból, hogy mikroszkópos szinten vizsgálják meg.

Alig egy évvel később Grigorov azonosította a mikroorganizmus felelős a tej erjedéséért és joghurttá alakulásáért, egy hosszúkás baktériumért, amelyet később megkeresztelnek Lactobacillus bulgaricus.

Felfedezése nem esett mellé

megtört és nagyon röviddel az orosz biológus után Elie metchnikoff (1845-1916) megjelentetett egy könyvet, amelyben a tejtermék bevitelét nagyobb élettartammal társította, mivel úgy tűnt, hogy ez Bulgária egyes területeinek mintázatából következik.

Metchnikoff azt is kimutatta, hogy a joghurt a tejcukrot tejsavvá alakító baktériumok hatásának eredménye.

Gyógyszertárakban eladó

1911-ben a La Vanguardia újság a következő hirdetést tette közzé:Bolgár túró. Erőteljes táplálék, bélfertőtlenítő szer gyomorbetegeknek ajánlott".

Sok olyan beteg volt, aki a gyógyszertárak felé irányította lépéseit, hogy szembenézzen a gyomor lustaságával és a gyomor kényelmével azzal az új balkáni gyógymóddal.

Az ország többi tartománya félénken kiegészítené ezt az új terápiás paradigmát. A madridi Puerta del Sol gyógyszertárban meg lehet vásárolni Yoghourt-Cit az orvostól Csatornatornyok hetvenöt centig.

De nem a spanyol főváros, hanem a modernista Barcelona üdvözölte Isaac Carasso (1874-1939), serfardi zsidó Thessaloniki hogy elmenekült a Olasz-török ​​háború és ez forradalmasítaná a joghurt gyártását.

Spanyolországban való letelepedése előtt Lausanne-ban töltött időt, ahol kapcsolatba lépett egy albán csoporttal, akik a tejtermelés gyártásának szentelték magukat. Később a transzalpin fővárosban ismerkedett meg Metchnikoffal, amikor a Pasteur Intézet, döntő találkozó, amelyből a vállalkozói mag származik.

Carasso Barcelonában kezdett joghurtot készíteni egy laboratóriumban, amelyet saját otthonában, a Carrer dels Àngels-ben állított össze. A bakteriológusban talált támogatásnak köszönhetően Jaime Ferran az orvosi főiskolán pedig gyógyszertárakban és kórházakban forgalmazhatta joghurtjait: „Erőteljes és helyreállító étel a gyomor és a belek számára".

Pedro Gargantilla a Hospital de El Escorial (Madrid) belgyógyász és számos népszerűsítő könyv szerzője