Fotóforrás: Tximitx (Saját munka), a Wikimedia Commons-on keresztül
Mi igaz ennek az étrendnek a fogyás feltételezett előnyeiről?
A disszociált étrend Dr. William Howard Hay találta ki 1911-ben, és más néven "Széna diéta" vagy "ételkombináció". Dr. Hay 1866-ban született Pennsylvania államban, Hartstownban, majd 1891-ben diplomázott a New York-i Egyetemen. Orvostudományban kezdte karrierjét, amely a következő 16 évben tartott, később azonban súlyosan megbetegedett, és Bright-nál diagnosztizálták. betegség (a máj degenerációját okozó betegség). Ezután úgy döntött, hogy jobban gondoskodik arról, amit evett, és 3 hónap elteltével jelentős javulást tapasztalt az előrehaladását figyelemmel kísérő orvosok csodálkozására.
Ennek eredményeként és sok kísérlet után 1911-ben kifejlesztette sajátját étrend azon az elven alapul, hogy a szervezetben kialakuló emésztőrendszer és anyagcsere-termékek kiegyensúlyozatlan felhalmozódása egészségügyi problémákat okoz.
Hay azzal érvelt, hogy ennek négy tényező volt az oka:
- Túlzott húsfogyasztás
- Túlzott finomított szénhidrátfogyasztás (keményítőtartalmú ételek)
- Az emésztőrendszeri vegyszerek ismeretlensége
- Egyél túlzottan
A disszociált étrend alapszabályai
Az étrend 5 szabályon alapul:
- Ne fogyasszon szénhidrátokat fehérje vagy savanyú gyümölcsök mellett ugyanazon étkezéskor (* lásd alább).
- A diéta fő részeként gyümölcsöt, zöldséget és salátát kell fogyasztani.
- Fogyasszon korlátozott mennyiségben fehérjét, keményítőt és zsírt.
- Fogyasszon teljes ételeket, és kerülje a finomított és feldolgozott ételeket, például fehér lisztből, cukorból és margarinból készülteket.
- Hagyjon négyórás szünetet minden étkezés között.
Az elmélet
Ez a diéta az élelmiszer megemésztésére használt mechanizmusok elemzésén alapul:
A fehérjéket savas környezetben kell megemészteni- Fehérje lenyelése esetén a gyomor hidrogén-kloridot termel, amely aktiválja az enzimet pepszin amely megosztja őket és így megemésztődnek. Ez a folyamat savas környezetben zajlik, amelyet enyhén semlegesít a lúgos anyagokból származó keményítők és cukrok (ez azt jelentené, hogy a fehérjék nem emészthetők meg teljesen).
A szénhidrátok emésztéséhez lúgos környezetben kell lenniük. Ez a folyamat a szájban kezdődik a ptyalin enzimmel, amely elkezdi lebontani a keményítőt, még mielőtt a bélbe érne, ahol újra megoszlik és megindul az emésztés.
* A savas fehérjék és gyümölcsök jelenléte csökkenti az lúgosságot, ezért csökken a zsírok bél emésztése.
Röviden, ha sok szénhidrátot és fehérjét eszel egy étkezés közben, az olyan környezetet teremt, amely túl savas a keményítő csökkentéséhez, és túl lúgos ahhoz, hogy a fehérjét jól megemésztse.
Sok fogyókúrás étrend ezen az elméleten alapul.
Igaz-e ez az elmélet?
A diéta tudományos alapja és ezért hatékonysága ellentmondásos. Az akadémikusok mindenütt állást foglalnak az ilyen típusú étrend ellen, de az egész világon a publikációk és az új alkalmazások folyamatosan felvetik a vitát.
Sheldon Margen professzor (Kaliforniai Egyetem) azzal érvel, hogy nincs tudományos bizonyíték ezen elmélet alátámasztására, és hogy a valóságban „szinte minden étel önmagában is kombináció. A bab például szénhidrátokat (keményítőt és cukrot), fehérjét és rostot tartalmaz, emésztőrendszerünk pedig tökéletesen képes kezelni ezeket a tápanyag-kombinációkat: a folyamat a szájban kezdődik, ahol a rágás és a nyál megkezdi az emésztés folyamatát és lebontja a keményítőket cukrokká. Ezután más enzimek játszanak szerepet, és a keményítők emésztése befejeződik, függetlenül attól, hogy milyen kombinációval rendelkeznek.
Külön vizsgálatot hajtott végre a genfi egyetem kutatói csoportja, Alain Golay vezetésével. Másfél hónap alatt 57 elhízott embert két csoportba soroltak és megfigyeltek; az egyik csoport a disszociált étrendet követte, a másik kiegyensúlyozott étrendet fogyasztott. Mindkét csoportnak hasonló mennyiségű kalóriát és 45% szénhidrátot és 30% zsírt kellett fogyasztania. Annak ellenére, hogy az osztott étrendnek valamivel alacsonyabb a zsírtartalma, a kiegyensúlyozott étrend hatékonyabb volt, mivel a jelöltek átlagosan 7,5 kg-ot fogyottak, szemben az étrendet követők 6,2 kg-os fogyásával.
A kutatók számára ez azt jelenti, hogy a fogyásnak semmi köze nincs ahhoz, hogy mikor és milyen ételeket fogyasztanak, és milyen típusú tápanyagokat tartalmaznak az ételek. Inkább az alacsony kalóriabevitel számít.
A kutatók azt is megfigyelték, hogy a jelöltek mindkét csoportban azonos koleszterin-, triglicerid- és inzulinszintet mutattak a vérükben, jelezve, hogy a fogyáshoz kapcsolódó előnyök mindkét étrend esetében azonosak.
Következtetés
Annak ellenére, hogy lenyűgözi ezt az étrendet, a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a kiegyensúlyozott étrend jobban megfelel mindkét étrendnek: a normál étrendnek és a fogyókúrának. Ízlés szempontjából viszont a kiegyensúlyozott étrend sokkal praktikusabb és ízletesebb.
Az elfogyasztott helyes ételek mennyiségének kiegyensúlyozása érdekében a legjobb módszer az, ha mindig az "étkezési piramisra" építünk:
Ezzel illusztráltuk a cikk címét.