fogyasztó

Élelmiszertudományi és technológiai doktori címmel Marta Serrano konszolidált szakmai tapasztalattal rendelkezik, amely a fogyasztói ismeretekre, valamint az innováció, az új termékek megújításának és piacra dobásának folyamatára összpontosít. Jelenleg a baromfiból származó termékek előállításával foglalkozó aragóniai Aldelís cégnél dolgozik. November 15-én a marketing és a kommunikáció szakértője konferenciát kínál a Gasztronómia és Egészség V. kongresszusán.

Hogyan változtak a lakosság étkezési szokásai az elmúlt években?

A fogyasztási szokások az életmódban bekövetkező változásokkal összhangban változnak. Minden alkalommal, amikor több elkészített ételt fogyasztunk, a hús fogyasztása csökken, és a mediterrán étrend koncepciója az egészséges tányér felé fejlődött.
Tágabb összefüggésben figyelembe kell venni, hogy a népesség növekedése, a fejlett országok népességének elöregedése, az éghajlatváltozás és a technológiai fejlődés olyan kihívásokkal kell szembenéznie, amelyekkel az élelmiszeriparnak szembe kell néznie.

Mi az oka a készételek iránti kereslet növekedésének?

Három elem kedvez annak, hogy az otthonon kívüli ételfogyasztás megugrott: a nagyvárosokban élés, a hosszú munkaidő és az első kettő következményeként az időhiány. Ez okozza az elkészült ételek kategóriájának nagy előrelépését a szupermarketben és az élelmiszer-szállítás iránti kereslet növekedését.

A vállalatok előtt nagy kihívás áll előttünk abban, hogyan tápláljuk fogyasztóinkat, garantálva a fenntartható termékeket, megfelelő tápanyag-hozzáadással, ízletesen és kevesebb mint öt perc alatt elkészítve. Csak az innováció révén tudunk megfelelni ügyfeleink igényeinek.

A vegetáriánus termékek kínálata jelentősen növekszik. "Zöldségek" vagyunk inkább?

Inkább hajlékonyak vagyunk. A lakosság csaknem 30% -a csökkentette húsfogyasztását, 7,8% pedig kijelenti, hogy húst vagy halat csak hetente egyszer fogyaszt. Ez új zöldség-alternatívákat eredményez a szupermarketekben.

Meg kell azonban jegyezni, hogy nagyon fontos a változatos és kiegyensúlyozott étkezés. Testünknek nagy biológiai értékű fehérjére van szüksége. Garantálnunk kell a kilenc aminosav hozzájárulását, amelyeket képesek vagyunk szintetizálni a helyes táplálkozási hozzájárulás biztosítása érdekében. Ezen aminosavak megszerzésének leghatékonyabb módja a hús, a hal vagy a tojás fogyasztása. Ebből a hozzájárulásból gabonával kiegészített hüvelyeseket is ehetünk, de ennünk többet kell. Ne felejtsük el, hogy húsevéssel vasat és B-vitaminokat, különösen B12-et is biztosítunk szervezetünk számára, ami nagyon fontos a vérszegénység megelőzéséhez. Ha csökkentjük a hús fogyasztását az étrendünkben, nagyon fontos, hogy más módon garantáljuk ezeknek a tápanyagoknak a megfelelő ellátását, hogy ne szenvedjenek táplálkozási hiányosságoktól.

Van-e jelenleg trend az egészségesebb termékek fogyasztására?

A termékekről nem csak jobb vagy rosszabb kiegyensúlyozott étrendről kell beszélnünk. Egyetlen termék sem képes mindent megadni a testünk működéséhez. Ezért olyan fontos az étrend egyensúlya és változatossága akkori táplálkozási szükségleteink szerint. A fogyasztást jelenleg irányító trendek 3 oszlop körül forognak: egészség, könnyű ételkészítés és íz.

És fenntarthatóbb?

A fogyasztók 80% -a kijelenti, hogy a márkáknak kell felelősséget vállalniuk. A társadalmi, környezeti és pénzügyi tudatossággal nem rendelkező vállalat aligha képes fenntartani önmagát egy olyan jövőben, ahol az egyre lelkiismeretesebb fogyasztó igényesebbé válik a választás során. Az Aldelís-től az egyik kezdeményezés, amelyet ügyfeleink előtt megvédtünk, az volt, hogy átálltunk egy átlátszó tartályra, ez az egyetlen szín, amely valóban megkönnyíti az újrafeldolgozást, mert nem tartalmaz festéket vagy masterbach színező.