Mindannyian tudjuk, mi a carpaccio, Bár talán nem mindenki merte megkóstolni, a nyers hús íze mégsem általános, még akkor is könnyű, hogy ha megkóstolja, meggondolja magát. Ez a carpaccio, nagyon finom nyers hússzeleteket amelyeket általában jó extra szűz olívaolajjal, citromlével, borssal és parmezán sajttal forgácsolva vagy reszelve ízesítenek. Ennek az ételnek számos prezentációja, valamint az öntet is sokféle.

gasztronómia

A carpaccio A legelterjedtebb a marhahússal készült, de más húsok mellett borjúból, csikóból vagy struccból is készül. Ez a fajta készítmény jelenleg más ételeket is magában foglal, gyakorolva azt a finom, szinte átlátszó vágást, készíthetünk halból készült carpaccio-t, garnélarák-carpaccio-t, gyümölcsöt és zöldséget stb. Ma sok országban gyártják, bár eredete Olaszországban, különösen Velencében található.

Nyilvánvalóan az 1930-as években készült az első carpaccio egy darab marhahússal együtt a velencei Harry bárban. A létesítmény séfje, Giuseppe Cipriani, egyik állandó ügyfelétől, Amalia Nani Mocenigo grófnőtől látogatott el, elmagyarázva, hogy orvosa diétát szabott ki rá, és hogy nem engedte, hogy főtt húst egyen. A tehetséges séf ekkor arra gondolt, hogy nyers húst szolgál fel neki, ezért egy tányérra egy vékony késsel vágott marhahús szeletet rendezett, amelyhez jó öntetet talált, majonézt kevés mustárral és angol szószt (Perrins szósz).

A grófnő imádta ezt a még meg nem keresztelt finomságot, amikor megkérdezte a szakácsot, miről van szó, a lemez és a művész festményei közötti színek hasonlósága miatt Vittore Carpaccio velencei festőnek sietett.

Jelenleg a carpaccio egy recept nagyon népszerű a világ nagy részének gasztronómiájában, változataival az öntetekben, az összetevőkben és a kiszerelésekben, de a leggyakoribb általában a marhahús Carpaccio parmezánnal, olívaolajjal és citrommal öltözve.

Amit megjegyeztünk azokról az emberekről, akik nem merték fogyasztani ezt a fajta készítményt, az általában az ételmérgezéstől való félelemnek köszönhető, mivel a hús különösen érzékeny a baktériumok gyarmatosítására. Emiatt számos elővigyázatosságot kell betartani a carpaccio elkészítésekor, az alapanyag kiválasztásától kezdve a konyhánkban történő kezeléséig.