Először csak a lisztérzékenységben szenvedőknek szánják, jelenleg sokan követik őket fogyás céljából, dolgoznak vagy hiányzik a tudományos támogatás?
A gluténmentes étrend az elmúlt években divatossá vált, kéz a kézben olyan hírességekkel, akik gluténmentes étrendet tartanak fenn a vonal fenntartása érdekében, annak ellenére, hogy nem cöliákiák. Nincs azonban szilárd bizonyíték arra, hogy a gluténmentes étrend hatékony súlycsökkentő stratégia.
Általánosságban elmondható, hogy az argentin asztalon számos étel tartalmaz glutént, ez a kenyér, péksütemény, számlák, tészta, pizzák, sütemények vagy empanadák esete. Attól függően, hogy milyen a készítmények készítése, vagy hogyan kísérik ezeket az ételeket (krémek, kemény sajtok stb.), Az ételek nagyon kalóriatartalmúak lehetnek. Viszont, ha egy személy előnyösen ilyen típusú termékeket fogyaszt nagy adagokban, más friss ételek, például gyümölcsök és zöldségek kárára, hosszú távon hízhat. Valószínű, hogy ezeknek az ételeknek a eltávolításával néhány kilogramm fogyni fog, de nem azért, mert megszüntette a glutént, hanem azért, mert több kalóriatartalmú ételt helyettesített másokkal kevesebb kalóriával.
A gluténmentes nem jelent alacsony kalóriatartalmat
Gluténmentes lisztekkel (kukorica, rizs, manióka, hajdina) elkészíthető tészta, sütemény, kenyér, sütemény, puding stb., És ez nem biztosítaná a fogyást. Hasonlóképpen lehetséges, hogy az íz javítása érdekében egyes kereskedelmi gluténmentes ételek összetétele több cukrot vagy zsírt tartalmaz, magasabb a kalóriabevitel. A gluténmentes étrend választása nem előny, csak mert gluténmentes, ugyanakkor nagyon drága lehetőség. A fogyáshoz ajánlott rostokban gazdag szénhidrátokat, sovány fehérjéket, valamint mono- és többszörösen telítetlen zsírokat kiválasztani, különös tekintettel az adag méretére és fizikai aktivitásra; nem a glutén megszüntetéséről van szó.
Miről beszélünk, amikor a lisztérzékenységről beszélünk?
A glutén a búzában, az árpában, a rozsban és a zabban található fehérje. A lisztérzékenység egy olyan autoimmun betegség, amelyet a gluténfehérjék tartós intoleranciája okoz genetikailag hajlamos személyeknél. A test antitestek termelésével reagál, ha gluténnel fogyaszt. Az általános népesség 1% -ában fordul elő. Nőknél gyakoribb, bármely életkorban megjelenhet. A gluténnel fogyasztott ételek fogyasztása károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, és megváltoztatja a tápanyagok felszívódását. Ez a változás megfordul, ha a glutént eltávolítják az étrendből.
Klasszikus tünetek Ezek hasi fájdalom vagy duzzanat, gyakori hasmenés vagy az evakuációs ritmus megváltozása, de fejfájással, émelygéssel, gyomorégéssel, visszatérő rigó vagy cheilitis jelenlétével, száraz bőrrel, hajhullással és gyermekeknél növekedési késéssel is jelentkezhetnek. ingerlékenység, rossz étvágy, fáradtság, puffadás, késleltetett pubertás stb. Bizonyos esetekben tünetmentes lehet, és a gyanú abból ered, hogy vérszegénységet, csökkent fehérjetartalmat, kalciumhiányt (korai csontritkulás) észlelnek. Fontos a betegség kivizsgálása első fokú rokonoknál: szülők, nővérek, gyermekek vagy más autoimmun betegségek gyanúja esetén (1-es típusú cukorbetegség, Hashimoto pajzsmirigy-gyulladása, lupus, rheumatoid arthritis stb.). Vérvizsgálatot végeznek az antitestek jelenlétének kimutatására. Ha az eredmény pozitív, a szakember kérheti a bél nyálkahártyájának biopsziáját, endoszkópián keresztül a diagnózis megerősítésére.
Az egyetlen és pótolhatatlan kezelés a gluténmentes étrend, mivel idegen szerként hat, és az ismételt expozíció károsítja a nyálkahártyát és megváltoztatja a tápanyagok felszívódását. Létfontosságú azoknak a gyártott termékeknek a kiválasztása, amelyek címkéjén szerepel a „gluténmentes” vagy „gluténmentes” logó vagy felirat, és amelyek között különböző szövetségek vannak (Egészségügyi Minisztérium, www.celiaco.org.ar, www.celiacosargentinos.com.ar mások) frissítse a listákat megfelelő ételekkel.
Szabadon fogyaszthatnak gyümölcsöt, zöldséget, magot, csirkét, halat, húst, tejterméket (alkalmas) és minden rizst, manióvát, kukoricát, quinoát stb. Az ételek elkészítésekor kerülje a keresztszennyeződést, külön főzzük (sütjük, grillezzük, grillezzük vagy megsütjük anélkül, hogy glutén ételekkel kereszteznénk), és egyedivé tegyük az asztalokat, ételeket és evőeszközöket.
Van még egy olyan entitás, amelyet nem cöliákiás gluténérzékenységnek neveznek, és amely nincs pontosan meghatározva. A diagnózis felállításához elengedhetetlen a lisztérzékenység és a búzaallergia kizárása, és megerősítést nyer, ha a glutén étrendből való eltávolítása jelentős klinikai javulást mutat a tünetek néhány napos csökkenésével.
Összegzésképpen elmondható, hogy a fogyáshoz nem tanácsos gluténmentes étrendet követni a lakosság körében, a szakember egyértelmű jelzése hiányában. Csak lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedőknél javasolt, mivel ennek az élelmiszercsoportnak a megfelelő helyettesítés nélküli megszüntetése táplálkozási hiányosságokat okozhat.
Dra. Paola Harwicz (MN 84.182) Kardiológiai és táplálkozási szakember, elhízás-orientált.