gluténmentes

A gluténmentes éttermi szektor növekszik. Egyre több étterem és étteremlánc tartalmazza a gluténmentes lehetőségeket menükben és menükben. Azonban manapság és annak a tendenciának köszönhetően, hogy vény nélkül étkeznek gluténmentesen, a gluténmentes ételeket kínáló étterem nem szinonimája annak, hogy alkalmas a celiakia számára. Az App Celicidad számai, így magyarázzák.

Egyél gluténmentesen

A gluténmentes étkezés nagy düh, és nő azok száma, akik orvosi ajánlás nélkül kiküszöbölik a glutént étrendjükből. A gluténnel kapcsolatos mítoszok hozzájárulnak ehhez. Szakértők azonban rámutatnak arra, hogy a glutén egy ártalmatlan fehérje, amelynek diétánkból történő kizárása csak orvosi ajánlás alapján javasolt. Vagyis a celiakiainak és a gluténérzékenyeknek, valamint az allergiásoknak ki kell iktatniuk étrendjükből ezt a gabonafélékben, például búzában, árpában, rozsban és származékaiban található fehérjét, valamint mindazokat a feldolgozott ételeket, amelyek tartalmazzák ezt az összetevőt vagy annak nyomát. Ezenkívül számos olyan betegség létezik, amelyek esetében gluténmentes étrendet is követni lehet, a glutén ataxiától a fibromyalgiáig más, különböző típusú patológiákon keresztül.

Azoknak az embereknek, akiknek vény nélkül ki kell iktatniuk a glutént az étrendjükből, kerülniük kell a keresztszennyeződést is, és ez a fő probléma az étkezés közben. A gluténmentes éttermek, amelyek a lisztérzékenyeket és a gluténérzékeny embereket szolgálják ki, olyan éttermek, amelyek garantálhatják a keresztszennyeződés hiányát, mivel a legkisebb mennyiségű glutén károsítja ezen emberek testét. Azok azonban, akik gluténmentesen fogyasztanak divatért, nyilvánvalóan kevésbé igényesek, és nem veszik figyelembe, és gyakran nincsenek tisztában a keresztszennyeződés potenciális káros hatásával (nem nekik).

Így azok az éttermek, amelyek ezt a felfelé irányuló tendenciát kívánják követni, megelégszenek bizonyos gluténmentes lehetőségek felkínálásával anélkül, hogy figyelembe vennék a keresztszennyeződést, ezért nem alkalmasak a celiakia számára, annak ellenére sem, hogy gluténmentesen hirdetik őket. Nemrégiben történt a Papa John-lánccal, amely a honlapján jelzi, hogy „nem ajánlják gluténmentes pizzájuk fogyasztását celiaknak” az esetleges szennyeződés miatt.

Nekünk sajnos, a gluténmentes lehetőségeket magában foglaló, de szennyezett éttermek száma növekszik. Ezt megerősítik a Celicitás kb. Egyél gluténmentesen.

A Juan Luis Quirós által kifejlesztett alkalmazásnak lehetősége van «ajánlásokra». Ezzel a lehetőséggel a felhasználók elküldhetik a Celicidad csapatának gluténmentes éttermekre vonatkozó ajánlásait, amelyek nem jelennek meg az alkalmazásban, de amelyekben jó tapasztalatokat szereztek. Amint az értesítés eléri a Celicidadot, megkezdődik a létesítmény beépítése az alkalmazásba. Az alkalmazásban vannak egyesületek által létrehozott éttermek, a Celicidad által tanácsolt éttermek és olyan éttermek, amelyekben garantált a keresztszennyeződés hiánya, és pontosan ez az a kritérium, amely az alkalmazásban megjelenik. "Ha egy étterem nem tudja pontosan, mi a keresztszennyeződés, vagy hogyan lehet elkerülni, akkor az nem jelenik meg az alkalmazásban" - mondja Quirós.

Az elmúlt három hónapban (2017. szeptemberi adat frissítve) a Celicidad összesen 178 ajánlást kapott gluténmentes éttermekre az App-felhasználóktól, amelyeket fel kell venniük a Celicidadba. Ebből a 178-ból csak annak igazolása volt lehetséges, hogy 46 olyan celiakia számára alkalmas étterem, ahol ismerik a lisztérzékenységet, a gluténmentes étrendet és tudják, hogyan lehet elkerülni a keresztszennyeződést, az útmutató tanácsa szerint. 0 Glutén. Azaz azoknak az éttermi ajánlásoknak, amelyekben gluténmentes lehetőségek vannak, csak 25% valóban megbízható lehetőség.

Allergén betűk: a gluténmentes NEM gluténmentes

2014. december 13-án hatályba lépett az 1169/2011 rendelet, amely többek között megkövetelte az éttermekben, bárokban, sőt vendéglátóipari vállalatok készítményeiben található 14 allergén megjelölését.

Amikor ez a hír megjelent, nagyon sikeres lépésnek tűnt az allergiás és intoleráns emberek életének megkönnyítése az otthonon kívül. De a rendelet nagyon egyszerű okból kontraproduktív volt: a rendelet megköveteli az összetevőként szereplő allergének megjelölését, de nem veszi figyelembe a keresztszennyezést, amelynek nyilvánvalóan következményei vannak az allergiás és intoleráns embereknél.

Így sokan nyugodtan étkeznek az allergéneket tartalmazó éttermekben, ha potenciálisan veszélyeztetik az egészségüket, mert egyáltalán nem gondolják az esetleges keresztszennyeződést.

«A Celicidadra érkező ajánlások közül sok kizárólag azon a tényen alapul, hogy az étteremben allergének vannak feltüntetve, és ez nem garancia. Ha az allergének feltüntetése mellett tudják, hogyan lehet elkerülni a keresztszennyeződést, akkor egy celiakia számára alkalmas étteremről beszélhetnénk "- mondja Quirós.

Ajánlások az otthonon kívüli szennyeződés elkerülésére

Függetlenül attól, hogy a Celicidad App éttermében, egy cöliákia egyesület által létrehozott étteremben vagy egy cöliákia éttermében vagyunk, mindig ügyelnünk kell arra, hogy tudják, mit csinálnak, és 100% -ban képesek elkerülni a keresztszennyeződést. amint az útmutatóban szerepel 0 Glutén.

-Azonosító:

Abból indulunk ki, hogy egy étteremben vagyunk, ahol a celiakok számára is lehetőség van. Még akkor is, ha ez a helyzet, mindig azonosítsa magát celiakiaként, és kérdezze meg, garantálhatják-e a keresztfertőzést. Ne feledje, hogy az éttermi szektorban nagy a személyzet váltakozása, ezért mindig tanácsos kérdezni.

-Kérdezz újra:

Miután megbizonyosodtunk arról, hogy ez a celiakoknak megfelelő hely, és megrendeltük az ételeinket, figyelmesnek kell lennünk mindannak, ami az asztalnál történik. Ha gluténos kenyérkosáron szolgálnak fel nekünk evőeszközöket, akkor nem használhatjuk ezeket az evőeszközöket; Ha érkezésünk előtt gluténos kenyeret tettek a tányérunkra, cserélniük kell nekünk ... Továbbá, amikor megérkezik ételeink, tanácsos újra megkérdezni a pincért, hogy valóban ez a gluténmentes tányér. Ennek oka, hogy néha kommunikációs hiba léphet fel a konyha és a nappali között, ezért jobb, ha megbizonyosodunk róla.

-Desszertek is?

Igen, igen, újra meg kell kérdeznie, mikor van ideje desszerteket rendelni. Ezek a desszertek is gluténmentesek? Néha, amikor sok vásárló van az étteremben, elfelejtheti, hogy celiakia van az asztalnál (nem szabad), ezért emlékeztetnünk kell a pincért a problémák elkerülésére.