Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2012.11.05., Hétfő
Ha rendszeresen kis mennyiségű gombát veszünk fel étlapunkba, az étrend javulni fog a rost, az antioxidánsok és a rák vagy a koleszterin megelőzését elősegítő tulajdonságoknak köszönhetően. Használja ki az esést, hogy gombát fogyasszon ... felelősségteljesen
A gombák mennyiségben emészthetetlenek, mert makromolekulákat tartalmaznak, amelyek feldolgozása drága az emberi gyomor számára. Különösen, ha éjszaka fogyasztjuk őket.
"A falánk mindig rossz tanácsadó, de a gombák esetében még inkább" - figyelmeztet a Dr. Josep Piqueras, a barcelonai Vall d'Hebrón Kórház Hematológiai Laboratóriumának vezetője és elismert nemzetközi szakértő.
Nagyra értékeli a gombák magas tápértékét is. A Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének igazgatója, Juan Andrés Oria de Rueda. Néhány gomba "igazi növényi hús" - emeli ki, amellett, hogy nagy mennyiségű vizet tartalmaz, ami jóllakottság érzetét kelti.
Nem csak a jóllakottság miatt, hanem azért is, mert energiabevitelük 25-35 kalória/100 gramm, zsírtartalmuk pedig minimális, ami elengedhetetlenné teszi őket a fogyókúrás rendszerekben. Ezen kívül tartalmaznak B csoport vitaminokat és folsavat, amellett, hogy többek között káliumot, vasat és foszfort biztosítanak.
Halandó méreg
De a gombákkal óvatosnak kell lenni, a tucatnyi ehető fajhoz képest van egy mérgező és halálos csoport.
Mérgező gombák Amanita Phalloides. Fotó: Juan Carlos Campos
Minden nap több rajongó van, akik az első esőzések után a hegyekbe mennek gombát keresni. A mikológusok és az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy az általunk nem ismert gombákat összegyűjtik vagy elfogyasztják, és konzultálni kell szakértőkkel és mikológiai szövetségekkel. A mérgezés következményei halálosak lehetnek.
Tavaly Spanyolországban hat ember halt meg emiatt. „Vannak mérgező gombák, amelyek a réten, a mezőn, az erdőben teremnek ... Nincs olyan általános szabály, amely lehetővé tenné számunkra, hogy melyik mérgező. Az egyetlen szabály az, hogy nincsenek szabályok ”- mondja Dr. Piqueras.
Sem az ezüstfekete, sem a fokhagyma feketévé válása, sem a réteken növekedés, sem az, hogy van gyűrűjük vagy sem. - Vannak olyan házi legendák, amelyeket apáról fiúra adnak át. Harcolnunk kell velük, mert el tudnak vinni a sírig. Láttam, hogy az emberek meghalnak attól, hogy válogatás nélkül esznek gombát, és hogy fokhagymával főzték őket, csak arra vártak, hogy beburkolódjanak ”, hogy ellenőrizzék, mérgezőek-e - magyarázza Dr. Piqueras.
Mérgező gombák Lepiota Brunneo Incarnata. Fotó: Juan Carlos Campos
Az első tünetek emésztési. És minél előbb megyünk kórházba, és jobb a gomba mintájával, annál hamarabb leállítjuk a mámort. Az első intézkedés az lesz, hogy a toxinok a vizelettel ürülnek.
„Az orvoshoz forduló betegek több mint fele egyszerű emésztési zavarokat, enyhe öblítést szenved, mert vannak olyan gomba, amelyek hashajtók. Minden évben a gomba riasztásai közül 400 vagy 600, ennek több mint a fele annak köszönhető, hogy ezek a gombák, bár ehetőek, nem tették jól őket "- mondja a Vall d'Hebrón orvosa.
Azonban egy ittas személy életét komoly veszély fenyegeti, ha nem kezelték őket 36 vagy 48 órán belül. "A megmérgezettek és a meggyógyultak aránya nagyon magas" - mutat rá a valladolidi Mikológia Tanszék igazgatója. Azok azért halnak meg, mert ahelyett, hogy sürgősen kórházba mennének, kivárják, hogy elmúljon-e ”, annak ellenére, hogy súlyos hasi fájdalmat szenvednek.
Oria de Rueda hangsúlyozza, hogy a gomba, amely röviddel a fogyasztás után okoz gyomorpanaszokat, nem komoly, „aggódnia kell azok miatt, amelyek egy nap után okozják. Vannak emberek, akik nem kapcsolódnak ehhez ".
És ennek az ellenkezője az, aki szenved hamis mérgezés szindróma, neurotikus reakció, amely megismétli a tüneteket annak egyszerű ténye miatt, hogy a gombákat fogyasztották a mérgezéstől való félelemben, bár ehetőek.
A félelem és a kockázat elkerülése érdekében semmi sem jobb, mint megbizonyosodni és eljutni a mikológiai társadalmakhoz. A madridi kedden, 19.30 és 20.30 között fogadja azokat, akik meg akarják ismerni a fogyasztandó gombákat. "Ha nem ismeri őket, ne egyen és ne vágja le, hagyja a bokorban" - tanácsolja. Juan Carlos Campos, a madridi mikológiai társaság tagja.
Psilocybe semilanceata hallucinogén. Fotó: Juan Carlos Campos
"Az emberek nagyon merészek és bármit megesznek" - mondja Campos, aki rámutat, hogy az enyhe mérgezés több órás hányáshoz vezethet.
Vannak olyanok is, akik keresésre mennek az erdőbe hallucinogén gombáks akár saját fogyasztás céljából is termesztheti őket. Olyan fajok, mint a Psilocybe cubensis vagy a Stropharia, amelyeket azért fogyasztanak el, hogy megváltoztassák a valóság észlelését, mint egy drog. Ez a gyakorlat magában foglalja a skizoid tünetek vagy pánikrohamok és máskor súlyos szívritmuszavarok szenvedésének kockázatát, amelyek szívrohamhoz vezethetnek. Ez akár halálos mérgezéshez is vezethet.
A leggyakoribb gombák
Bár az ősz az évszak, amikor az első esőzések után gombát kell szedni, az igazság az, hogy ezek a gombák egész évben megtalálhatók Spanyolország minden területén, még a legszárazabbakban is, például Almeríában vagy a Kanári-szigeteken.
Ehető fajok:
Bogáncs nyíl: az egyik legelismertebb faj. Még a szabad mezőkön és a bogáncsok tövében is megjelennek.
Széles gyepterületeken elterjedt. Az őszi esőzések után gyakran kihajtanak.
Nyárgomba. Ehető. Fotó: Juan Carlos Campos
Nyárgomba: a nyárfa, a szilfa, a diófa törzsében születnek. Könnyen felismerhető, mert ugyanaz, amit az élelmiszerboltokban tálcákban termesztenek és értékesítenek. Nagyon elterjedt az egész spanyol területen.
Vargánya, ehető. Fotó: Juan Carlos Campos
Tinóru gomba: gombaként is ismert, különösen a gasztronómiában, ahol nagyon keresik őket. A félsziget nyugati részén hegyvidéki és erdei területeken régóta fennálló fák mellett jelennek meg, Spanyolország északi és déli részén egyaránt.
Níscalos vagy Rovellones: A fenyvesek tipikus gomba. Összetéveszthetetlen narancs vagy lé latex van benne. A fenyvesekben, fiatal fákkal születik. Nagyon gyakori a konyhában.
Szarvasgomba, ehető. Fotó: Juan Carlos Campos
Llanegas vagy Mucous: Annyira nem ismertek, mint az előzőek, hogy bizonyos területeken nem gyűjtik össze. Októberben jelennek meg az ország keleti részén, Katalónia, Aragon és Valencia fenyveseiben. Szakértők által nagyon keresett. Viszkózusak, lepedővel.
Szarvasgomba: A fekete a legkívánatosabb. A keleti felében (Katalónia, Soria, Guadalajara ...), a mészkő területein fordul elő. A föld alatt van, és kiképzett kutyákra van szükségük a helyük megtalálásához. Magas ár.
Turmas vagy land criadilla: a szarvasgomba család másik fajtája, és nagyra értékelik őket a gasztronómiai világban, sőt New York vagy az arab országok legjobb éttermeibe exportálják őket. Extremadurában, Murciában, Almeríában vagy a Kanári-szigeteken fordul elő.
Mérgező fajok:
Az étkezőkhöz képest kis csoport, de még a kertekben is megtalálhatja őket.
Amanita Phalloides: Gomba sapkával, gyűrűvel és lábbal, amelynek lenyelése halálos mérgezést okozhat, bár a tünetek megjelenése és a máj károsodása néhány napig tart. Meglehetősen elterjedt Spanyolország erdős területein.
Lepiotas: Kis méretűek, a sapkáján sötét foltok és vékony lábak vannak. Idén ősszel a skarlátvörös barna lepiotát észlelték a kertekben, a narancsligetekben, a parkokban, és mérge halálos.
Van egy nagy faj, a macrolepiota procera vagy galamperna ami ehető, és ez az, ami zavart okozhat a kicsik szedésénél, amelyek mérgezőek.
Sárguló gombák: Nem halálos mérgezést okoznak, de ha a gyomor-bélrendszeri rendellenességet okoz. Nagyon emészthetetlenek. Gyakran előfordul a kertekben és a szabadtéri parkolóhelyeken.
Gyógygombák
A Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének igazgatója elmagyarázza, hogy minden gomba gyógyhatású, köztük néhány mérgező is, például az Amanitas, amely olyan elveket tartalmaz, amelyeket megelőzésként vizsgálnak a rák ellen.
A leggyakoribb gyógyfaj Pipa vagy Reisi, holm tölgy és tölgy erdőben található. Tartalmaznak
Ganoderma Lucidum Pipe. Gyógyszeres. Fotó: Juan Carlos Campos
antioxidáns anyagok, amelyek becenevet adtak neki "Ifjúsági gombák". Megakadályozzák az olyan betegségeket, mint a rák vagy a leukémia, és alvást váltanak ki. Gyógyszertárakban vagy gyógynövény-kereskedőknél permetezve adják el őket, és széles körben használják őket a homeopátia és a kínai orvoslás konzultációin. Nem eszik, mivel fás állagúak, és kis mennyiségben fogyaszthatók infúzióként. Termesztik is.
Vannak olyan gombák, amelyeket esznek, amelyeknek gyógyászati erejük van, mint pl bogáncsgomba vagy sampinyonval amelyek hatékonyak a magas vérnyomás vagy a koleszterin ellen.
A gomba shiitake, amely Japánból és Kínából származik, nagyszerű egészséges tulajdonságokkal rendelkezik, mint például az immunrendszer fellendítése, amellett, hogy világszerte nagyra értékelik a gasztronómiában.