A hajdina elnevezése miatt gabonaként kezelik, de valójában nagyon tápláló mag. Ezért tudni kell, hogyan lehet ezt a finomságot jól elkészíteni a konyhában, hogy kihasználják a hajdina összes előnyét.

készítsünk

Búza vagy más, gluténtartalmú szemek iránt érzékeny emberek ételeiben a szemek helyettesítésére szolgálhat.

A hajdinát nyersen vagy pörkölve értékesítik, amikor "kasha del" -nek hívják. Nyersen enyhe és nagyon finom íze van. Pörkölve kissé intenzívebb íze van, hasonlóan a dióhoz.

Színe a rózsaszíntől a barnáig változik, és gyakran a rizs vagy a gabonafélék alternatívájaként szolgálják fel, amelyet zabkása készítéséhez használunk.

Az oldal tartalma

Mi a hajdina?

A hajdina teljesen gluténmentes mag, és nincs kapcsolata e család búzájával vagy füvével.

Használatának eredete inkább a takarmány, mint az ember, Európában és az Egyesült Államokban történő előállításához kapcsolódik.

Népszerűségként emberi táplálékként az 1970-es években jött, amikor a hajdina ismert egészségügyi előnyei voltak.

A mag nagyon gazdag tápanyagokban és több rostot tartalmaz, mint a zab.

Hogyan kell használni a hajdina

A hajdina nem olyan népszerű, mint a búza és a zab, talán erős, szinte keserű íze miatt, különösen pörkölve és darálva. Ennek a keserű tulajdonságnak köszönhetően gluténmentes sörök készítésére használták.

Lisztjét felhasználhatjuk kenyér és sütemény tészta készítéséhez, gyakran búzaliszttel keverve.

A hajdina másik gyakori alkalmazása a zabkása elkészítése, ami nagyon gyakori a reggeli kávéban az Egyesült Államokban.

A gabonába felveheti hideg salátákba és rakott húsokba, vagy felhasználhatja lisztjét hús bevonására, kenyerek, sütik és egyéb receptek készítésére, ahol hagyományosan búzalisztet használtak alapként.

Hogyan készítsünk hajdina

A hajdina magokat főzés előtt egyszerűen leereszthetjük vagy megpörkölhetjük. Azonban az előmosás és a kevés szósz elhagyása elősegítheti a szemek emészthetőbbé tételét és csökkentheti a fitinsav mennyiségét, ami gátolhatja egyes tápanyagok felszívódását a szervezetben.

Az előmosás elvégzéséhez tegye a hajdinát egy háromszoros vízmennyiségű edénybe. Áztassa egy éjszakán át, vagy legalább 6 órán át. Észre fogja venni, hogy áztatás után némi ragadtság alakul ki. Eltávolításához csak tegye a magokat egy szűrőbe, és mossa le folyó vízben, időről időre megkeverve. Ez az előmártás drámai módon csökkenti a hajdina főzési idejét.

Főzéshez a hajdina egy részét adjuk a választott forrásban lévő víz vagy húsleves két részéhez. Tehát forraljuk fel a folyadékot, engedjük le a hőt, fedjük le az edényt és főzzük körülbelül 30 percig.

Gyakorlati tippek:

  1. Keverje össze a hajdina lisztet teljes kiőrlésű liszttel, hogy finom kenyereket, süteményeket és palacsintákat készítsen;
  2. Kombinálja a főtt magokat gyümölcsökkel, dióval és joghurttal, mint finom gabonafélét a gyors snackhez;
  3. Készítsen elő egy edény hajdina zabkását a reggeli kávéhoz hasonlóan, mint a zabpehely;
  4. Főtt hajdina hozzáadása levesekhez vagy pörköltekhez a jellegzetesebb íz és a testesebb textúra érdekében;
  5. Főzzük meg a hajdinát hidegen, és adjunk hozzá egy darált csirkét, zöldborsót, tökmagot és zöldhagymát egy tápláló salátához.

Hajdina táplálkozási táblázat

Egy csésze főtt hajdina értékei.

Tápanyag/tápérték

  • Kalória: 155
  • Fehérje: 6 gramm
  • Zsír: 1 gramm
  • Szénhidrát: 33 gramm
  • Rost: 5 g
  • Cukor: 1,5 gramm
  • Mangán: 86 milligramm
  • Magnézium: 86 milligramm
  • Foszfor: 118 milligramm
  • Niacin: 6 milligramm
  • Cink: 1 milligramm
  • Vas: 34 milligramm
  • B6-vitamin: 0,13 mg
  • Folsav: 24 milligramm
  • Pantoténsav: 0,6 mg

A hajdina 10 egészségügyi előnye

1. Segít javítani az emésztést és megvédeni az emésztőrendszert

A hajdinában található rostok jóllakottságot biztosítanak és felgyorsítják az élelmiszer átjutását az emésztőrendszeren keresztül, ami fontos a bélmozgások szabályozásában, elkerülve az emésztőrendszerben az oxidatív stresszt, véd a fertőzések és a vastagbélrák ellen.

Amikor a hajdinát erjesztik alkoholtartalmú italok vagy bizonyos típusú kenyérélesztő előállítására, értékes probiotikumokat is biztosíthat, amelyek táplálják az emésztőrendszert, és egészséges baktériumokat szállítanak a bélflóra felé.

Tanulmányok azt mutatják, hogy az erjesztett hajdina termékek fogyasztása javíthatja a szervezet pH-értékét, vagyis a savasság és a lúgosság egyensúlyát, amely megvéd minket a káros baktériumoktól és a betegségek kialakulásától.

2. Mérsékelheti a vércukorszintet, így egészséges lehetőség a cukorbetegek számára

Idővel a magas vércukorszint különféle krónikus betegségekhez vezethet, például a 2-es típusú cukorbetegséghez. A hajdina jó rostforrásként alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy a vérben lévő cukor evés után lassan és fokozatosan növekszik.

Tanulmányok szerint a vércukorszint csökkentése a cukorbetegeknél a hajdina egyik előnye.

Ez a hatás valószínűleg annak az oldható szénhidrátnak köszönhető, amely jelen van ebben az ételben, ami érzékenyebbé teszi a sejteket az inzulinra, a hormon felszívódását elősegítő hormonra.

Ezenkívül a hajdina egyes összetevői megakadályozzák vagy késleltetik a cukor emésztését.

Mindezek a tulajdonságok miatt a hajdina egészséges lehetőség a cukorbetegek vagy azok számára, akik javítani akarják a vércukor-egyensúlyukat.

3. Segít megelőzni az epeköveket

A magas oldhatatlan rosttartalmú ételek, például a hajdina fogyasztása segíthet megakadályozni az epeköveket - derül ki az American Journal of Gastroenterology című tanulmányból.

A tanulmány 16 év alatt több mint 69 000 nőt elemzett. A kutatók megállapították, hogy azoknak, akik összességében a legtöbb rostot fogyasztották, 13% -kal alacsonyabb az epekövek kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik nem fogyasztották az ajánlott minimális napi rostbevitelt.

A kutatók úgy vélik, hogy az oldhatatlan rostok nemcsak felgyorsítják az étel átjutási idejét a bélben, hanem csökkentik az epesavak szekrécióját is, amelyek növekedése hozzájárulhat a kövek kialakulásához.

Emellett növelik az inzulinérzékenységet és csökkentik a trigliceridek (zsírok a vérben) szintjét.

Az összes teljes kiőrlésű anyagban bőségesen oldhatatlan rostok találhatók a diófélékben, a gyümölcsök és zöldségek ehető héjában, beleértve a paradicsomot, az uborkát, a sütőtöket, az almát, a vadon termő gyümölcsöket és a körtét.

4. Elősegíti a szív egészségét

A hajdina számos, a szívnek megfelelő vegyületet tartalmaz, például rutint, magnéziumot, rézet, rostot és bizonyos fehérjéket.

Ő a rutin egyik leggazdagabb forrása, például egy antioxidáns, amely a szív egészsége szempontjából sok hasznos hajdinaért felelős. Megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a gyulladást és csökkenti a vérnyomást.

A kutatások azt is kimutatták, hogy a hajdina tápanyagai jótékony hatással vannak a vér zsírtartalmára is, amely a szívbetegségek kialakulásának ismert kockázati tényezője.

Egy 850 kínai férfiból és nőből álló tanulmány a hajdina fogyasztását alacsonyabb vérnyomással és a vér lipidprofiljának javulásával hozta összefüggésbe, beleértve az alacsonyabb LDL-szintet (a "rossz" koleszterin) és a magasabb HDL-szintet (a "jó"). koleszterin).

Úgy gondolják, hogy ezt a hatást egy olyan típusú fehérje okozza, amely az emésztőrendszerben kötődik a koleszterinhez, megakadályozva annak keringési rendszer általi felszívódását.

5. Antioxidánsokat tartalmaz, amelyek küzdenek a betegség kialakulásával

A hajdina fenolos vegyületeket és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek segíthetnek a rák és a szívbetegségek kialakulásának leküzdésében, valamint támogatják az agy, a máj és az emésztőrendszer egészségi funkcióit.

Az antioxidánsok, beleértve a flavonoidokat, mint például az oligomer proantocianidinek, a hajdina magjának héjában találhatók, és a lisztbe is átkerülnek.

A polifenolos antioxidánsok terápiás szerként hatnak a szabadgyökök károsodása ellen, ezt a folyamatot oxidatív stressznek is nevezik. Szabályozzák a sejtfunkciókat, megvédik a DNS-t a károsodásoktól, és megakadályozzák a sejteket a rákhoz vezető gyulladásoktól és mutációktól.

6. Nagyon emészthető fehérjéket biztosít

A hajdina kiváló növényi fehérjeforrás, és tizenkét aminosavat tartalmaz, a „fehérje építőköveit”, amelyek az energiatermelésben, a növekedésben és az izomszintézisben hatnak.

A hajdina több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, a búza vagy a kukorica bármely fajtája.

A vegán vagy vegetáriánus étrendet alkalmazó embereknek rendszeresen be kell vonniuk a hajdina étrendjébe, mert olyan esszenciális aminosavakat biztosít, amelyeket nem a saját testünkben állítunk elő, és amelyeket általában állatok húsából és ételéből nyernek.

7. Kardiovaszkuláris előnyöket kínál a menopauza utáni nők számára

A hajdina heti heti hat alkalommal történő fogyasztása különösen jó a menopauza utáni nők számára, mivel tápanyagai megvédik a magas koleszterinszintet, a magas vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek egyéb prekurzorait.

Három év alatt végzett prospektív tanulmány több mint 220 menopauzán átesett nőt elemzett, akiknek már valamilyen kardiovaszkuláris állapota volt. Az eredményeket az American Heart Journal publikálta, és kimutatták, hogy azok, akik hetente legalább hat adagot ettek, késleltették az érelmeszesedés előrehaladását, csökkentek a véráramlást végző ereket szűkítő plakkok felhalmozódása és késleltették az érszűkület szűkületét. az artériás járatok átmérője.

8. Nem tartalmaz glutént

A hajdina ízében, megjelenésében, méretében és állagában nagyon hasonlít az árpához, de táplálkozási előnye mégis van: gluténmentes. Emiatt biztonságos mindenki számára, aki lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben szenved, és helyettesítheti a szemeket, például a búzát, az árpát, a rozsot és a zabot, mivel mindegyik tartalmaz glutént.

Bár nem gabona, a szemek cseréjével élvezheti a sok receptben használt hajdina előnyeit. Ez a helyettesítés segíthet megelőzni az emésztési rendellenességeket, például puffadást, székrekedést, hasmenést, sőt laza bél szindrómát.

9. A hajdina fontos vitamin- és ásványianyag-forrás

Mind a magvak, mind a hajdina liszt nagyszerű energiát növelő vitaminforrás, valamint olyan ásványi anyagokat tartalmaznak, mint a mangán, magnézium, cink, vas és folát.

A magnézium felelős a hajdina előnyeiről, például az emésztés javításáról, az izomnövekedés és a gyógyulás elősegítéséről, valamint a stressz testre gyakorolt ​​negatív hatásaival szembeni védelemről.

A B-komplex vitaminok és mangán, foszfor és cink segítenek fenntartani a keringési rendszer és az erek egészségét. Még mindig neurotranszmitter-építők, akik küzdenek a depresszió, a szorongás és a fejfájás ellen.

10. Segít a fogyásban

A hajdina teljes magja nagyon hasznos lehet fogyókúrás étrendben.

Kevesebb kalóriát tartalmaznak a búzához vagy az árpához képest, telített zsír- és koleszterinmentesek, rostokban és fehérjékben még mindig gazdagok.

Ez a kombináció fontos szerepet játszik az étvágycsökkentésben és a vércukorszint-szabályozásban, megkönnyítve az emésztést és a sovány izomtömeg építését.

Aki megtalálta a hajdina előnyeit? Most, hogy tudja, mire szolgál és milyen tulajdonságokkal rendelkezik, szerepel-e a menüjében? Az alábbi megjegyzés!

(33 szavazat, átlag: 4.30