Abban az időben, amikor a "vegetáriánus hamburgerek" azért aktuálisak, mert az Európai Parlament épp most hagyta jóvá, hogy - annak ellenére, hogy nincs húsuk - ezeket nevezhetik, elutasítva két módosítást, amely azt kérte, hogy a "hús" elnevezést csak az azt tartalmazó termékekre kell fenntartani, a Hús és Egészség ágazat platform jelentést készített, amely megkérdőjelezi, hogy a növényi alapú (zöldségből vagy növényből készült) feldolgozott termékek egészségesek-e.

hússal

Arra figyelmeztet, hogy hamis vegán "húsokat" fejlesztenek ki, amelyek igyekeznek olyan élményt teremteni, mint amikor hamburgert és más valódi húskészítményeket eszünk, és igyekeznek "ízüket és textúrájukat utánozni az erőteljes marketing és diffúziós stratégiák ösztönzésével, amelyek népszerűsíteni őket az egészség és a fenntarthatóság kritériumaival, és elkerülni és megpróbálni sarokba szorítani azt a táplálkozási szerepet, amelyet a megfelelő húsfogyasztás hozzájárul a változatos és egészséges étrendhez ".

A Hús és Egészség jelentés kiemeli egyrészt, hogy az a tény, hogy egy termék "alkalmas a vegánok számára" vagy "növényi eredetű", még nem jelenti azt, hogy egészséges, mivel egy étel lehet vegán és ugyanakkor ultraszerkezetes. "Valójában a legtöbb ilyen növényi alapú termék, amely utánozni akarja a hamburgert és más hagyományos húsformátumokat, nagyszámú, mindenféle összetevőt tartalmaz, stratégiájuknak köszönhetően, hogy megpróbálják utánozni a hús valódi textúráját, megjelenését, ízét és aromáját.".

Túl sok összetevő

A valódi hús makro- és mikroelemprofiljának utánzása érdekében a Carne y Salud a következőket hangsúlyozza: "feldolgozási szintje nagyon magas, és összetétele akár húsz összetevőt, színezéket, kivonatot és növényi tartósítószert is tartalmaz".

Például ez a forrás megemlíti, hogy a piacon található új termékek közül néhány tartalmaz borsófehérje-izolátumot, szójafehérje-koncentrátumot, préselt repcemagot, finomított kókusz- és napraforgóolajokat, metil-cellulózt, bambuszcellulózt, élesztő kivonatot, termesztett szőlőcukrot, burgonyát fehérje és keményítő, valamint étkezési keményítő, többek között. Magasan feldolgozott élelmiszer lévén, és azzal a törekvéssel, hogy az igazi hamburgert megismételje, A jelentés szerint a növényi alapú termékek nagy mennyiségű sót és alacsony minőségű olajokat vagy zsírokat tartalmaznak összetételükben, amelyek többnyire telített zsírokat szolgáltatnak.. "Ezenkívül az ilyen típusú termékek nagy mennyiségű kalóriát és szénhidrátot, valamint kevesebb mennyiségű és minőségű fehérjét, valamint adalékanyagokat is tartalmaznak, hogy valódi húst utánozhassanak.".

Carne y Salud azt mondja, hogy a valódi húshoz képest "ezek a jól feldolgozott termékek" tisztított növényi fehérjét tartalmaznak a teljes kiőrlésű tápanyagok helyett, hasonló vagy magasabb kalóriákat és telített zsírokat tartalmaznak, és magasabb nátriumtartalommal rendelkeznek, amint azt a Nuffield Council on Bioethics, egy független brit testület által 2019 decemberében közzétett tanulmányban, amely az orvosi és biológiai kutatások új vívmányai által felvetett bioetikai kérdéseket vizsgálja és jelentést készít azokról. A vegán hamburgerekkel szembesülve a Hús és egészség témában ezt hangsúlyozzák a hús olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B csoport, különösen a B12-vitamin, amely csak a növényi eredetű termékekben található meg, valamint magas rendelkezésre állású ásványi anyagok, például vas és cink. "Ha összehasonlítunk egy valódi húsburgert e feldolgozott növényi termékek egyikével, ezekben a hamis" hamburgerekben "bizonyos tápanyagok veszélybe kerülnek, ezért nem lehet helyettesítőről beszélni, mivel nem tartalmazza az összes olyan tápanyagot, amelyet a hús biztosít. ".

Allergének jelenléte

A jelentés kiemeli, hogy általános szabályként a hamburgerek és az állati eredetű termékek nem mutatnak allergéneket, míg a növényi eredetűek összetételüktől függően allergéneket, például glutént vagy szóját. Másrészt a húságazat platformja szerint ezeket a feldolgozott termékeket, amelyek hússal utánozzák, általában a szupermarketek folyosóin értékesítik, ahol húskészítményeket találnak, ami mind a táplálkozási szempontból megzavarhatja a fogyasztókat. profiljában és összetételében. "Ugyanezen okból ezeket a termékeket nem szabad" húsként "vagy a hagyományos húskészítmények nevével ellátni." Ezt alátámasztja egy nemrégiben az Egyesült Államokban végzett felmérés, amelyben a megkérdezettek 70% -a azt mondta, hogy szívesebben tiltanák a „hús” szó használatát növényi alternatívákban.

Nem „helyettesítők”

Ebben az értelemben a jelentés úgy véli, hogy ezeket a termékeket úgy forgalmazzák, hogy a fogyasztók úgy gondolják, hogy "helyettesítik" a húsból készült termékeket, mind tápértékük, sűrűségük és összetételük, mind pedig az egészséges táplálkozás szempontjából. diéta., vagy akár ízében, állagában és érzékszervi élményében. "Ezenkívül sok esetben egészségesebb és" környezetbarát "alternatívaként népszerűsítik őket, miközben a tápanyag-összetételre vonatkozó állítás és a tápanyag-tartalom teljesen eltér.".

A hús és egészségügyben ezt felmondják vannak olyan ágazatok, amelyek ellenzik az állattenyésztést és a húst, és többször is megpróbálják a közvéleménybe helyezni az állattenyésztés környezeti hatásáról szóló vitát. és az éghajlatváltozáshoz való hozzájárulása, szemben a növényeken vagy zöldségeken alapuló termékek fenntarthatóságának feltételezett hatékonyságával.

Emlékeztet azonban arra a platformra, hogy "a környezeti hatás mérése érdekében a feldolgozást is figyelembe kell venni, mivel ezek a húsok alternatívájaként kifejlesztett növényi eredetű termékek nagy mennyiségű ellátási és átalakítási folyamatokat foglalnak magukban, aminek következménye az energia és az erőforrások felhasználása, amelyek ez azt jelenti.

Antonio Escribano: "A pizza és a hamburger önmagában vesz részt az egészséges táplálkozásban"

Ebbe az ötletbe belefoglalva hivatkozunk egy nemrégiben készült, ezeknek a termékeknek kedvező tanulmányra, amelyet a wageningeni (holland) és a humboldti (berlini) egyetem kutatói tettek közzé, és amelyben jelzik, hogy "potenciális fenntarthatósági előnyeik csalódást okozhatnak a a szükséges kiterjedt feldolgozás, amely energiát fogyaszt és veszteségekhez vezet a nyersanyag végtermékké történő átalakítása során ".

A Loma Linda Egyetem (USA) kutatóinak egy másik tanulmánya, amely a növényi étrend népszerűsítésének egyik fő központjaként szerepel, kijelenti, hogy "ezek a húsanalógnak igyekvő termékek erősen feldolgozott élelmiszerek, és mint ilyenek a nyers vagy minimálisan feldolgozott állati termékekéhez hasonló vízigény és környezeti hatások ".

A jelentés azt a következtetést vonja le, hogy az adatok azt mutatják, hogy a hús utánzását megkísérlő feldolgozott termékek ezek nem a legjobb választás az egészségre és a környezetre aggódó emberek számára, És emlékeztetni kell arra, hogy a kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell állati és növényi eredetű fehérjéket, valamint az összes élelmiszercsoportot. "A hús alapvető szerepet játszik ebben a változatos és kiegyensúlyozott étrendben (gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, egyéb állati termékek stb. Mellett) és a megállapított fogyasztási ajánlások betartásával.".

B12-vitamin-kiegészítő

A ProVeg, egy Spanyolországban, az Egyesült Királyságban, Hollandiában, Németországban és Lengyelországban jelen lévő nemzetközi szervezet, amelynek célja "segíteni a világot a növényeket kedvelő társadalom felé vezető úton", és együttműködik állami intézményekkel, magáncégekkel vagy orvosok szerint a növényi fehérjeforrások, például vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rostok, fitokemikáliák és szénhidrátok, valamint telítetlen savak egészségesebbek, mint állati eredetű megfelelőik. Ezt támasztja alá az American Harvard Medical School által 2016-ban publikált tanulmány, amelyben a vegán fehérje bevitelének növekedése alacsonyabb halálozási rátával társul. "A növényi fehérjéből származó kalóriák számának 3% -kal történő növelésével a résztvevők 10% -kal csökkentették a halálozás kockázatát".

A fent említett vizsgálat szerint, a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás kockázata 8% -kal nőtt, ha az állati fehérje bevitele 10% -kal nőtt. Hasonlóképpen, a Massachusettsi Egyetem (USA) kutatói a közelmúltban felfedezték, rámutatva a ProVeg-re, hogy a fehérjeforrás, függetlenül attól, hogy húsból, halból, tejtermékből vagy hüvelyesekből származik, lényegtelen a megnövekedett erő és izomtömeg szempontjából. Amit a ProVeg-ben elismernek, az az, hogy vegán étrend mellett elegendő mennyiségű B12-vitamint kell biztosítani, akár "dúsított élelmiszerekkel, akár étrend-kiegészítőkkel tablettákban, cseppekben vagy fogkrémekben". És hozzáteszik: "Terhes és szoptató nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a megfelelő B12-vitamin bevitelre, hogy a gyermek elegendő ellátást kapjon.".

A Heura márkanév alatt vegán csirkét és marhahúst forgalmazó barcelonai Foods For Tomorrow vállalat biztosítja, hogy termékei "magas fehérje-, rost-, vas- és B12-vitamin-, valamint magnézium-, kálium- és cinktartalommal rendelkezzenek, és hogy a csak a termékeikben található allergén szója. Néhány szójabab, amelyet pontosítanak, nem genetikailag módosított.