A tintahal szezonja Észak-Spanyolország partjainál és torkolatainál kezdődik

Van tintában gazdagabb tintahalnál? Ők a nyár öröme, még akkor is, ha nincs mód a foltok megtisztítására. A legjobb? Abban a méretben, amelyben kételkedsz abban, hogy feldarabolod-e, vagy egy falattal. Három klasszikus és könnyű receptet fogunk adni, amelyek megmutathatók most, a kis tintahal Észak-Spanyolország partjainál és torkolatainál, Baszkföldtől Galíciáig. Ízletes előzetes az álomnyaralásról, miután most előkerült a koronavírus karanténjából.

tintahal

Tintahal sok. Szinte egész évben megtalálhatók a halárusoknál nagyon különböző árakon. Meg is vásárolhatja őket fagyasztva, már megtisztítva és kitömve, aminek számos előnye van, mert a tintahal finom, de a megtisztítása, valamint a lábával és az uszonyával való megtöltése kínt jelenthet, különösen, ha sokak számára.

Természetesen a minőség, amelyet mindig keresünk, nem ugyanaz, és ez a végeredményben is megmutatkozik. Az Indiában és a Csendes-óceánban vonóhálós tintahal nem egyforma, nyúlós, és addig csökken, míg főzéskor apró, vagy jobb minőségű Marokkóból vagy Skóciából származik. De a koronában található ékszer az, amelyet hagyományos módon halásznak, egyet a Kantabri-tengeren.

A Lekeitio-i ünnepek emléktárgya, amelynek során tintahalat szoktak horgászni, hagyományos módon süllyesztőkkel, színes vonalakkal és fényes horgokkal fogva napkeltekor vagy napnyugtakor, a part közelében. A figurát folyamatosan kellett mozgatni, amíg a tintahal vagy a tintahal nem vonzódott a csali fényességétől, és a csapdába esett. Az ár természetesen nem ugyanaz, de megéri, mert mint a bonito del Norte, a szardella, a gomba, a jó spárga vagy az articsóka, ezek is csak néhány hónapig ajándékot adnak a szájpadlásnak. év.

A legklasszikusabb készítmény a tintájában van, fehér rizs kíséretében. Több ezer recept létezik fehérborral vagy anélkül, zöldpaprikával, sült zsemlemorzsával, konyakkal. Ez az egyik a házamban, a legegyszerűbb és legcsalhatatlanabb, amit ismerek, és a legjobb, mert száz százalékban feltárja a tintahal ízét anélkül, hogy elfedné.

TINTÁT FEHÉR RIZSZEL

Hozzávalók 6 fő számára

Másfél kiló jig tintahal

Két nagy hagyma

A póréhagyma fehér része

Négy evőkanál sült paradicsom

Extra szűz olívaolaj

Fél pohár fehérbor (opcionális)

Egy evőkanál kukoricakeményítő a szósz sűrítéséhez, vagy egy sült kenyér krutja

Két vagy három tinta tasak

Bomba rizs kíséretében

Hogyan kell csinálni

Tisztítsa meg a tintahalat, és töltse meg a lábukkal és az uszonyaikkal. Zárjon be egy fogpiszkálóval, hogy ne váljon le.

A finomra vágott hagymát és póréhagymát hosszú ideig lassú tűzön pároljuk. Óvatosan adjuk hozzá a tintahalat egyesével, hogy a töltelék ne jöjjön ki és ne süssön meg; amikor színt kaptak, adjuk hozzá a paradicsomszószt, majd a fehérbort. Rektifikáljuk sóval és adjunk néhány fordulatot.

Távolítsa el a tintahalat egyesével, vegye ki a fogpiszkálót, és tegye egy másik serpenyőbe. Oldjuk fel a tintákat egy evőkanál kukoricakeményítővel vagy egy összetört, összetört, sült kenyérrel egy fél pohár vízben, és adjuk a mártáshoz. Keverjük össze és engedjük át a mártást a kínaiakon. Add hozzá a tintahalhoz. Vastagnak kell lennie. Megoldjuk vízzel és sóval. Hagyja, hogy pár percig együtt főzzön alacsony lángon, és petrezselyemmel díszítse. fehér rizzsel tálaljuk.

Tippek:

- Gazdagabb, ha előző nap csinálod, mert a tintahal színeződik, a mártás leülepszik.

- Ugyanez a recept érvényes tintahal készítésére a tintájában, szeletelve vagy aprítva, amelyet a halárus már tisztán elküld Önnek.

- A tintahal és a tintában lévő tintahal a legjobban fagyasztott, sőt azt mondanám, hogy javítja a mártást, ha jól kiolvasztja. Használja ki az alacsony árat a nyári időszakban, hogy néhányat különleges alkalomra készítsen.

- Ha nincs ideje vagy költségvetése, akkor fagyasztott és töltött tintahalat árulnak, amelyek nagyon jól jönnek ki, ha előző nap leolvasztják őket. Annak érdekében, hogy ne legyen észrevehető, a mártást meg kell erősíteni, vastagabb és több hozzávalóval, például fehérborral vagy zöldpaprikával.

- A fehér rizsnek gumiszerűnek kell lennie, és kis üvegformával tálalható. Alapvető fontosságú, ha gyerekek vannak az asztalnál, mert soha nem lesznek zsúfoltak!

- A tintahal festék nagyon jó, mert vastagabb és nagyon fekete színűvé teszi a mártást. Üvegekben árulják, ezért megéri, ha sokszor tintahalat vagy tintahalat fogsz készíteni. Fagyasztható is.

HALVÁNYAL SZALMÁK

Egy másik nagyon gazdag és egyszerűbb recept elkészítése, mert nem kell kitölteni a tintahalat, ha hagymával készítjük őket. Ebben az esetben szeretem a tintahalat és a lábukat ugyanazon a tálcán bemutatni, de elválasztva, az utóbbiakat az utolsó pillanatban nagy lángon főzzük fokhagymával és petrezselyemmel.

Hozzávalók 6 fő számára

Másfél kilogramm közepes tintahal

5 közepes hagyma

Készítmény

A tintahalat megtisztítják, a lábakat és az uszonyokat elválasztják. Amikor a hagyma több, mint aranybarna, adjuk hozzá a tintahalat. Amikor színt kaptak, öntsön egy jó fehérborot, és engedje le a hőt, amíg apránként néhány percig főznek. Ennek másik módja az, ha megjelöli őket egy nagyon forró sütőrácson vagy serpenyőben, majd hozzáadja őket. Szebbek. Nagyon jól ki kell üríteni őket, mert mindig vizet öntenek.

Egy másik serpenyőben főzzük meg a lábakat és az uszonyokat nagy lángon fokhagymával és petrezselyemmel. Lecsepegtetjük (vizet adunk hozzá), és hagymával tálaljuk a tintahal mellé.

Trükkök

- Soha ne maradj le a hagymáról, ez a legjobb!

- Nagyon jó, ha a hagymák egy részét póréhagymával helyettesítjük, vagy csíkokban zöldborsot adunk hozzá.

- Vegyük frissen, nagyon hideg txakolíval készítve.

FIDEUÁ A SZALMÁK ALIOLI-VAL

Ez a recept nem az enyém, hanem a TELVA Főzőiskolától származik, de kipróbáltam, mert szeretem a fideuát, és biztosíthatlak arról, hogy finom és nagyon könnyen elkészíthető.

Hozzávalók 6 fő részére:

4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 500 gr. tiszta tintahal, 400 gr. tészta (angyalszőr), ugyanolyan térfogatú a halakban (húsleves). Aioli szósz: 1 közepes majonézes üveg, fokhagymagerezd, 1 tintáska.

Ennek módja:

1. Barnítsa meg a hámozatlan fokhagymát egy paella serpenyőben kevés olajjal. Távolítsa el és foglalja le őket. A vöröshagymát pirítósban (apró kockákon) és a tintahalat olajban megdinszteljük. Add hozzá a tésztát és pirítsd meg őket. Helyezze vissza a fokhagymát, és fedje le a forró alaplével. Főzzük körülbelül 5 percig. a tűz fölött, és további 8-10 percig sütjük 200 ° C-on, amíg meg nem emelkednek és a hegyek meg nem pirulnak.

2. Aioli szósz: törje össze a fokhagymát a majonézzel, és adja hozzá a festéket. Tálaljon mindent együtt.

Trükkök

- Gazdagíthatod a végtelenségig garnélával és zöldségekkel, de az az igazság, hogy nem szükséges.

- Ha nincs majonéz, elkészítheti az aiolit tojással, egy pohár olívaolajjal, fokhagymával és tintával.