"Amikor főz, sok hőstabilitást veszít el az instabil vitaminokból" - magyarázza Matthias Riedl táplálkozási szakember. Ez befolyásolja a C-vitamint, amelynek savanyú káposzta mennyiségben van, és amelynek antioxidáns hatást tulajdonítanak.
De a főzés során a szem, a bőr és a csontok számára hasznos A-provitamin is nagyrészt elvész. Ugyanez vonatkozik a B-vitaminra, amely pozitívan befolyásolja a vérkeringést és a hormonok képződését, valamint a koaguláció szempontjából fontos K-vitamint.
E veszteségek elkerülése érdekében nyers savanyú káposztát kell fogyasztania. És ez ideális esetben nem konzervdobozból származik, hanem otthon készíthető. "Dobozban tartva nemcsak a vitamint, hanem a tejsavbaktériumok egy részét is elveszíti, amelyek jót tesznek a bélflóra és az emésztés szempontjából", Riedl rámutat.
Hogyan lehet a káposztát savanyú káposztává változtatni
"Az otthoni savanyú káposzta elkészítése nem művészet" - mondja Margret Morlo, aki táplálkozással és dietetikával foglalkozik. Ehhez egy tartály kell, hogy megerjedjen, vagy egy nagy edény a konzerv készítéséhez.
Morlo receptje: távolítsa el ennek a világoszöld káposztafajtának a külső leveleit, vágja negyedekre és vegye le a csomagtartót. Ezután késsel vagy szeletelővel vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze sóval, "Tíz és 30 gramm só minden kiló káposztánál", ajánlja.
A káposztacsíkokat összegyúrjuk a sóval. Ezután tegyen mindent az üvegekbe, és tegyen a tetejére nehéz tárgyakat. "Mindent le kell fedni a keverék által felszabadított sóoldattal" - magyarázza Morlo. Ha ez nem elegendő, hozzáadhat sós vizet (literenként tíz és 30 gramm só között). Ezután jól zárja le a tartály (oka) t és hagyja szobahőmérsékleten.
Az erjedési folyamat során egyfajta hab keletkezik, és folyadék jöhet ki az üvegből. "Ez teljesen normális" - hangsúlyozza Morlo. Két nap elteltével az üvegeket hűvösebb helyre kell tenni. Ott "érlelődnek" a következő két-négy hétben. Mivel a hisztamin az erjedési folyamat során keletkezik, a hisztamin intoleranciában szenvedők nem fogyaszthatnak savanyú káposztát nyersen vagy főzve.
Ezenkívül a savanyú káposztában található tejsavbaktériumok szaporodnak az erjedési folyamat során. Probiotikus hatása elősegíti az egészséges bélflóra kialakulását. De a savanyú káposztának csak akkor van ilyen hatása, ha otthon készül, és nem pasztőrözték. A savanyú káposztát az ipar pasztőrözi, hogy tartósítószerré váljon. E folyamat után még mindig tartalmaz tejsavat, de a probiotikus hatású élő tejsavbaktériumok elpusztulnak.
Vegyen naponta egy pohár savanyú káposztalevet
Nemcsak maga a savanyú káposzta egészséges, hanem a leve is. "A savanyú káposztalé a székrekedés elleni küzdelem természetes módja" - mondja Riedl táplálkozási szakember. Aki akarja, magas vitamintartalma miatt is rendszeresen szedheti. - De nem lehet több, mint egy kis pohár naponta - tanácsolja az orvos. Ellenkező esetben mellékhatások jelentkezhetnek, például hasmenés vagy puffadás.
A gyümölcslé antibiotikum-kúra után segíthet a sérült bélflóra helyreállításában. A zavart bélflóra hosszú távon gyengítheti az immunrendszert. Savanyú káposzta leve eladó, de ebben az esetben is kényelmes otthon elkészíteni.
Benno Sasse séf a következő receptet javasolja egy liter savanyú káposzta levéhez: Vágjon 250 gramm káposztát vékony csíkokra, és gyúrja, amíg levet nem kap. Helyezze a káposztát egy edénybe, lehetőleg kerámiába, és erősen nyomja össze. Töltsön be 750 ml vizet, és helyezzen rá egy nehéz tárgyat vagy egy speciális fedelet.
"Nem szabad hermetikusan lezárni, hogy a levegő keringhessen és gázok távozhassanak", tanácsolja Sasse. Ezután a keverék meleg környezetben erjed. Végül a levet leszűrjük, amelyet egy-két napig hűtőszekrényben tarthatunk.
Mivel jóllakottságot eredményez, de 100 grammonként csak 21 kalóriát tartalmaz, sokan a savanyú káposzta alapján választanak étrendet. Ez abból áll, hogy az étkezés fő összetevőjeként használják, és sovány hússal vagy halal, burgonyával és barna rizzsel kísérik.
A sportolással együtt gyorsan eltűnnek a plusz kilók. De természetesen, mint minden diétában, hosszú távon is csak a kiegyensúlyozott étrend fenntartása működik.