A paigntoni állatkert majmát banán ban tiltották. Túl édes. És azt mondják, egészségesebbek, szőrösebbek, lágyabbak; különösen a sulavesi címeres fekete makákók. Megújult kabátjaik pamutból készülnek. A zajos, néha agresszív csoportokat alkotó tamarinok és marmosettek nyugodtabbnak tűnnek. Gondozóik azzal érvelnek, hogy az ültetvényes banán több cukrot tartalmaz, mint a vad, és hogy fehérje- és rosttartalmuk sokkal alacsonyabb, mint a vadon termő gyümölcsé. A legjobb számukra az, ha a zöldségekben gazdag étrend, a lehető legkeményebb, rostos; és nincs gyümölcs.

helyes

A Bristoli Állatkert ugyanazt a vonalat követi, és nem véletlen, hogy mindketten angolok. Az egészséges majomketrecen kívül azt mondják a cukor megrészegíti az Egyesült Királyságot. A hatalmas mérgezések elleni küzdelem élvonalában az Action on Sugar szervezet állt, amelynek keresztes hadjáratát tavaly januárban formalizálták, és ez a só elleni szervezett harc folytatása. Céljuk, hogy az ipar csökkentse az élelmiszerek hozzáadott cukortartalmát. A tizennyolc tudós között, akik elkötelezték magukat az ügy mellett, kiemelkedik Robert Lustig, aki mind a cukor elleni küzdelmével, mind pedig az ügyvédek csoportja által támogatott támadásokkal vált híressé.

Tipp a cukorbetegség ellen

A jeleket olyan kiadványoknak köszönhetően fedezték fel, mint például Lenny Vartarian 2007-ben rendezett publikációja, amelynek eredményeit az American Journal of Public Health publikálta. A témával foglalkozó 88 cikk áttekintése után egyértelmű volt, hogy "az emberek nem kompenzálják megfelelően az üdítőkben elfogyasztott hozzáadott energiát azzal, amit más étkezések során fogyasztanak", ami magyarázatot adna az amerikaiak súlygyarapodására. Másrészt az egyik elemzett tanulmány, amely 91 249 nő nyomon követéséből állt 8 éven át, kiszámította, hogy azok, akik napi egy vagy több üdítőt fogyasztottak, megduplázták a a cukorbetegség kialakulásának kockázata azokhoz képest, akik havonta kevesebbet fogyasztottak.

Az integrál a trend

A jó és a rossz étel együttesek gyártásának divatja az a hátránya, hogy túl sok defektus kerül elő végül. Emiatt, és mivel a tudósok kevesebbet tudnak az emberi fiziológiai folyamatokról, mint szeretnék, étrendi ajánlások időszakonként jelentős módosításokon mennek keresztül. Néha a változások ellentmondásosak, mint a gabonafélék esetében.

A hivatalos ajánlások megjegyzései arra ösztönzik az embereket, hogy stabilabb válaszokat keressenek. Garaulet kedveli annak a tanácsát, akit a táplálkozás atyjának tartanak Spanyolországban, Gregorio Varela: "A diéta olyan, mint egy zenekar, amelyben nincsenek jó vagy rossz fiúk, az a fontos, hogy mindannyian harmonikusan szóljanak" emlékszik mondván. De, mint néhány nagymama ajánlása, az üzenete is elveszett a múltban. Gregorio Varela-Moreiras, a híres tudós fia, a CEU San Pablo Egyetem táplálkozási és bromatológiai professzorának fia által közzétett nemrégiben készült jelentés szerint a szénhidrátok a rostokkal együtt pontosan két összetevő, amelyek a spanyol diéta szimfóniájában kiemelkednek a elégtelen részvétel.

Addiktív ízek

Másrészt a csicseriborsóban, a lencsében és a babban lévő szénhidrátok, amelyeket sok otthonban igazságtalanul elfelejtettek, nagyon jól teljesítenek. Hetente legfeljebb háromszor fogyaszthatók. És meglepő, hogy hány receptek hüvelyesekkel arra vár, hogy megmentse a spanyol szakácskönyvekből a legigényesebb étkezők örömére.

Azt állítani, hogy a cukor az új dohány, túlzásnak tűnhet, de egyre több idegtudományi kutatás próbálja megmutatni, hogy bizonyos típusú élelmiszerek aktiválják a függőséggel járó fizikai mechanizmusokat, bár a cselekvések irányításához nem elég egyértelmű eredmények. táplálkozási ajánlások. Következetesebbek a szegény laboratóriumi egerekkel végzett kísérletek. Néhányan a cukor kötődésének jeleit mutatták, mások pedig túljutottak rajta, amikor nem tudták kielégíteni a cukor és zsír ízletes keverékének vágyát. Elég érdekes, hogy az egerek belekötöttek az ízébe.

A cukor esetében a murmák kompenzálták az általuk biztosított energiát azáltal, hogy csökkentették más élelmiszerek bevitelét, elkerülve ezzel az elhízást. Éppen ellenkezőleg, azok, akik zsírban és cukorban gazdag étrendet követtek, olyan ételek alapján, mint a sajttorta, szalonna és csokoládé, végül elhízottak. Mindkét esetben az agy jutalmazási rendszere az agy által konfigurált állapothoz hasonló állapotot fejlesztett ki. kábítószerrel való visszaélés.

Jól olajozott étrend

Nem adunk zsírnak annyit, hogy megérdemli

Az első felhalmozza azt az energiát, amely nem merül fel az ételek emésztésének idején. Például az a nagy mennyiségű cukor, amelyet elfogyaszt a tortánál, miközben a kanapén ülve filmet néz. De a barna zsír eloszlatja az energiát, és ez jó dolog. Valójában néhány kutatócsoport azt tanulmányozza, hogyan lehet a fehér zsírt barnává változtatni az elhízás elleni küzdelemben. Eközben a Cochrane Collaboration által 2012-ben publikált tanulmányok azt mutatják, hogy nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az étkezési zsír csökkentése csökkenti a betegség kockázatát szív- és érrendszeri.

Transzzsírok, amelyek kérődzőkből nyert termékekben találhatók, mind tejtermékeikben, mind húsukban. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjának tanulmánya szerint az élelmiszerekhez történő hozzáadásuk megszüntetése évente 20 000 szívrohamot akadályozna meg az országban. Eleinte azt hitték, hogy a szívkoszorúér-betegség mögött állnak, sőt a depresszió. Érdekesség, hogy most minden azt jelzi, hogy csak akkor károsak, ha olyan ipari termékekkel érnek el minket, mint péksütemények, sült snackek és margarin, de nem természetes formájában.

"A kormányoknak kötelességük, hogy ajánlásokat kínáljanak az állampolgároknak a megfelelő táplálkozásról, valamint tegyenek lépéseket a problémák megszüntetése érdekében, de érdekeik ellenkezhetnek" - magyarázza az Oviedói Egyetem (Cecilia) élelmiszer-szociológiai kutatócsoportjának igazgatója. Díaz. A konfliktus nem kerüli el a közvéleményt. "A legfrissebb élelmiszerbiztonsági felmérésben Európában feltűnő, hogy a polgárok azt mondják, hogy az európai kormányok jobban védik a gazdákat, mint a fogyasztókat" - emlékeztet dr.

Élelmiszer-információ

Ezt a bizalmatlanságot egy olyan kontextus jellemzi, amelyben a globalizált élelmiszerlánc annyira összetetté vált, hogy a fogyasztó úgy érzi, hogy elvesztette a kapcsolatot az étellel. "Jobban tisztában vagyunk vele étkezési problémák mert olyan társadalomban élünk, ahol az információk könnyen és gyorsan keringenek, és bár paradoxonnak tűnik, minél több információ van, annál nagyobb aggodalomra ad okot. "Minden alkalommal, amikor egészségesebbet akarunk enni, és kevésbé vagyunk biztosak abban, hogyan érhetjük el azt. ., a politikai intézmények, tudományos intézmények és a média ellentmondásos üzeneteit képező informatív kakofónia visszhangja sürget minket.

Ezt az ügyet vizsgálva a szociológus észlelte, hogy "bizonytalansági helyzetben vannak olyan fogyasztók, akik a helyi felé fordulnak, olyan termékeket vásárolnak, amelyekről több információval rendelkeznek." Ez nem általános tendencia, de előnyös lehet. A Díaz szerint a szomszédos üzletekben vásárolva több friss terméket, például gyümölcsöt, kenyeret, húst és halat hoznak. És a jó boltosok igen kiváló információforrások a termékekről és azok főzéséről.

Valami hasonló történik a feldolgozott húskészítményekkel, amelyek csomagjai egészséget ígérnek a zsír megszüntetése alapján. A Harvard Egyetem 2012-ben megjelent tanulmánya szerint nem biztos, hogy jó ötlet az ilyen üzenetek figyelembevétele ízletes csomagolt felvágottak, csirke és pulyka vásárlásakor.

"A bizonyítékok arra utalnak, hogy a feldolgozott hús különösen káros a szívkoszorúér-betegség és a cukorbetegség kapcsán, és hogy a nátriumtartalom és más tartósítószerek inkább meghatározó tényezők lehetnek, mint teljes zsírtartalom vagy telített zsír "- áll a Renata Micha által aláírt és a Current Atherosclerosis Reports folyóiratban megjelent cikkben.

Étel mikroszkóp alatt

Egyes becslések szerint 40-50 tápanyagra van szükségünk. De a számítás félrevezető, mivel a tudományos fejlődés olyan messzire vezet, hogy megváltoztatja a tápanyag szó meghatározását. Azt tanították nekünk, hogy vannak szénhidrátok, amelyek töltik az akkumulátorainkat; zsírok, amelyek energiát tárolnak; fehérjék, amelyek javító szerepet játszanak; valamint vitaminok és ásványi anyagok, amelyek védő hatásúak.

E vonalak mentén a különféle egészségügyi előnyökkel kecsegtető funkcionális élelmiszerek térnyerése természetes fejlődés. A kamara szerint megállíthatatlan jelenségről van szó, bár az ígéreteiket garantáló jogi szempontokat még ki kell vasalni. "Az étrend, az öregedés és az egészség kapcsolata, többek között mindannyian aggódunk"Azt mondja. És az élelmiszerekről, étrendekről és étrend-kiegészítőkről rendelkezésre álló rengeteg információ között az antioxidáns szó mindenütt megjelenik." Számos oxidálószernek vagyunk kitéve, mint például a szennyezés, a dohány és az intenzív testmozgás, amelyek felgyorsítják az élelmiszerek oxidációját. szervezet; és az említett oxidálószerek feleslege felgyorsítja az öregedési folyamatot azáltal, hogy több sejtkárosodást okoz "- mondja a gyógyszerész orvos.

Hogy lassítsuk a hatásunkat "védelmi mechanizmusok" elég jól tanulmányozott, bár nagyon összetett. Egyre több olyan élelmiszer ismeretes, amelyek segítik őket a megfelelő működésben. A kamara tudományos, technológiai és társadalmi szempontból új élelmiszerekre szakosodott kutatócsoportjában a likopin szakemberei. Ez egy erős antioxidáns hatású karotinoid. Mondhatnánk, hogy a paradicsom funkcionális élelmiszer, még akkor is, ha nem reklámozzák a televízióban.

Vitaminok és társultak

Ezért a legújabb fejlemények értelmezésekor jó szem előtt tartani, hogy vannak még feltérképezhetetlen területek.

Anti-tápanyagok: azok, amelyek nem mennek össze

A feldolgozott ételeknek van értelme, de lehetőség szerint kerülni kell őket. "Sok olyan összetevő van, amelyet a hő elpusztít, például sok vitamin, ezért eltávolítjuk a fontos vegyületeket, és beépítünk másokat, amelyek szükséges szerepet játszanak a termékben, de amelyek nélkül bejöhetünk-e"- magyarázza Cámara az adalékokra hivatkozva.

Bár ez nem mindig jelent problémát. "Egyes hüvelyesek proteáz inhibitorokat tartalmaznak, egy enzimet, amely hidrolizálja a fehérjéket és megkönnyíti azok használatát, így ha ezt az enzimet gátolják, akkor nem asszimiláljuk jól azokat a fehérjéket, amelyeket megemésztünk" - részletezi. A jó hír az, hogy termolabilis vegyületekről van szó, amelyeket a hő elpusztít. Tehát a jó bab táplálóbbá tételéhez szükséges technológia az örökség része: lassú tűzön süt.

Ezeket a különös típusú vegyületeket antinutrienseknek nevezzük, és nagyon érdekes terület. Például van oxálsav, amely természetesen van néhány hüvelyesben és gabonafélében. "Megköti a kalciumot és megakadályozza annak felszívódását; ezért, nem keverhetünk olyan étel, amelyben sok oxálsav van, és egy másikban sok kalcium van "- mondja Cámara. Adjon fel például egy spenótot sajttal.

De az ételek kiválasztása a négy vagy öt tízből a megfelelő mennyiség beolvasására szükséges tápanyagok elég bonyolult ahhoz, hogy belépjen az antinutriensek mezőjébe.

A táplálkozás olyan folyamatokat foglal magában, amelyeket számos tényező befolyásol, némelyik váratlan. Az étrend elkészítésének alaptörvénye azonban az: enni csak annyit, sok friss terméket, főleg zöldséget válasszon, és változtassa meg az ételek összetételét. Meg fog ütni.