Frissítve: 2020.06.06. 09:28.

hogy

Vegánnak lenni divat.

Sokak számára a kizárólag növényi eredetű termékeken alapuló étrend elfogadása bizonyos létfontosságú filozófia amelyben emellett általában más egzisztenciális megközelítéseket is beépítenek, például állatiasak, vagy aggódnak az éghajlatváltozás és a fenntartható mezőgazdaság miatt.

Emiatt sok vegán úgy véli, hogy azok, akik gyakorolnak mindenevő étrend az állatok kizsákmányolásának, a környezetromlásnak és a neoliberális gazdasági posztulátusoknak kedvez.

Az ilyen megközelítések nem állnak ellen egy minimálisan komoly vitának.

De a vegán étrend megkérdőjelezése, amelyet gyakorlói a hagyományos ételek egészséges, kiegyensúlyozott és fenntartható alternatívájának tekintenek, már más kérdés.

Ezért kényelmes megkérdezni, hogy elődeink fejlődése kínál-e nyomokat a vitáról.

Valóban mindenevő

Az evolúciós biológia megmutatja, hogy az emberek abban különböznek más főemlősöktől, hogy az emlősök ezen rendjének legeredményesebb mindenevő fajai.

Így a Homo sapiens sorozatot mutat be adaptációk, olyan sok anatómiai és fiziológiai, húsevőbb étrend felé, mint a majmoké, például a csimpánz, a gorilla vagy az orangután, a legközelebbi élő rokonainké.

Hasonlóképpen megnyilvánulunk más, ebből származó tulajdonságok, például a nálunk élő paraziták típusa.

A teljesség igénye nélkül a fő evolúciós bizonyítékok, amelyek lehetővé teszik a vegán étrend célszerűségének vitáját, a következők lennének:

1. Rövid vastagbél és egyéb bél okai

Először is, az emésztőrendszer differenciálódási együtthatója (a gyomor és a vastagbél felületének összege és a vékonybél felületének osztva) hányadosa közbenső értéket vesz fel (0,8).

Ez a húsevők (0,4–0,6) és a csimpánz vagy az orangután (1,0–1,2) között helyezkedik el, mindkét takarmányevő. És ennek fele a gorillában (1,6), kizárólag növényevő étrenddel.

Valójában, vékonybélünk és vastagbélünk az emésztőrendszer teljes térfogatának 67% -át és 17% -át képviseli, míg majmoknál ezek az arányok 14-28% és 52-54% között mozognak.

Rövidebb vastagbéllel, az élelmiszerek átjutása az emésztőrendszerünkön gyorsabb, megnehezítve a rostban gazdag növényi élelmiszerek felszívódását.

2. Anyagcsere és energia

Másodszor, a Emlősöknél a testméret növekedése a bazális anyagcsere sebességének csökkenésével jár tömegegységre, ami lehetővé teszi csökkentse az étrend minőségét.

Emiatt a majmok a növényi anyagok 87-99% -ának elfogyasztásával élnek meg. A csimpánzok kivétel, mivel takarékos, energiában gazdagabb étrendjük lehetővé teszi számukra az intenzívebb társadalmi élet kialakítását.

Nemzetségünk őseiben (Homo) a szubtrópusi Afrika száraz és szezonális szavannáiban az evolúció több hús felvétele az étrendbe, amelyet kitermeléssel nyernek.

Ezt megerősítik a különféle afrikai lelőhelyeken található kovakemény pelyhek húsos nyomai, amelyek 2,6-2,3 millió évre nyúlnak vissza.

És hasonlóak azokhoz, amelyeket egymillió évvel később az Orce régió (Granada) lerakódásainak fosszilis csontjaiban azonosítottak, amelyek Nyugat-Európa legrégebbi emberi jelenlétét mutatják.

A húsevő étrend, amely energiában gazdagabb (napi kJ-ban és testtömeg-kg-ban) és emészthetőbb, mint az anyagcsere-sebességünktől elvárt, szintén megnyitotta az ajtót esszenciális aminosavakhoz és egyéb mikrotápanyagokhoz való hozzáférés, mint bizonyos omega-3 zsírsavak (EPA és DHA), amelyek csak az állati szövetekben vannak jelen.

Egy másik fontos vegyület a taurin, aminosav, amely növényi anyagokban nagyon kevés, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású.

Kiderült, hogy a szintetizálás képessége nagyon alacsony az embereknél, és hiányzik a macskaféléknél, a hypercarnivores par excellence-nél.

3. Nagy agy

A magas színvonalú étrend egyik fő oka abban rejlik, hogy idegszövetünk magas fenntartási költsége, az alapanyagcsere 22% -át képviseli, szemben a csimpánz 8% -ával.

Mivel testünkben más nagyon költséges szervek is vannak, mint például a szív, a vesék vagy a máj, amelyek méreteit nem lehet csökkenteni, az agyi tágulás kényszerítette az emberi emésztőrendszer rövidülését, elősegítve ezzel a húsevő étrendre való áttérés.

Ezzel fajaink nagy agyi fejlődése, különösen az infantilis szakaszban, profitált koncentrált, könnyen emészthető, jobb minőségű étrend.

A mai első világban léteznek alternatívák ennek az étrendnek, amelyek nem tartalmaznak állati termékeket, de ez a lehetőség a nomád vadász-gyűjtögetők számára a pleisztocén idején nem volt elérhető (az idő 97% -a Afrikában való származásunk óta, körülbelül 160 000 évvel ezelőtt), és továbbra is fennáll. anélkül, hogy fejlődő országokban lennének.

4. A vas jelentősége

Azt is figyelembe kell venni, hogy az emberi emésztőrendszer enterocitái előnyösen felszívják a hemoglobinhoz és a porfirin-vegyületekhez kötött állatot (állati eredetű termékekben), összehasonlítva a növényi anyag vasionjaival, amelyek asszimilációja 50-70% -kal csökken a fitátok és fenolos vegyületek jelenléte, amelyek gátolják az abszorpciót.

Ezzel szemben a növényevő állatok nem szívják fel a vasat a húshoz kötött vegyületekből, és a növényekben a vasionokra támaszkodnak.

A vegán étrend nem felel meg a napi 1,5 mg minimális vas bevitelnek, ezért kiegészíteni kell. Ami hosszú távon károsítja a vesét, mivel a vas nagy része nem szívódik fel és ki kell választaniuk.

Ezért, bár igaz, amit nagymamáink mondtak nekünk "a lencsében sok vas van" féligazság, mert sokkal jobban asszimiláljuk a vasat a vérből, mint egy jó marhahús vagy tonhal steak.

A hosszú élettartamot növelő étrend

A mindenevő étrendhez való alkalmazkodás a várható élettartamunkban is megmutatkozik. Az emberek potenciális élettartama 30% -kal magasabb, mint a majmoké.

A kiválasztása adaptív gének állati zsírok fogyasztására, az ApoE3 allélhoz hasonlóan fontos szerepe volt a húsevő étrend és a hosszabb élettartam felé történő változásban az emberi faj fejlődése során, csökkentve az Alzheimer-kór, érrendszeri megbetegedések és mikrobiális fertőzések kockázatát.

Ezért nem véletlen, hogy a nomád vadászó-gyűjtögető társadalmak háromnegyedében, amelyek a hagyományos életmódunkat képviselik (ahol a természetes szelekció működött, ellentétben a modern társadalmakkal), a vadászat és/vagy a halászat az étrend több mint 50% -át teszi ki . Míg az ellenkezője csak 14% -uknál fordul elő.

Ezzel szemben a csimpánzokban a hús csak az étrend 3% -át teszi ki.

A alacsonyabb szénhidrátbevitel az emberi populációkban a húsevő étrendhez való alkalmazkodás után a megjelenéséhez vezethet inzulinrezisztencia (II. típusú diabetes mellitus), mint a testzsír felhalmozásának mechanizmusa az erőforrások bőségének idején.

A modern emberi populációkban ennek a betegségnek a gyakorisága manapság 7 és 14% között mozog, bár előfordulása 1980-ban 3-6% -ról nőtt, a telített zsírsavak túlzott fogyasztása miatti túlsúly, a növényi rostok hiánya, a szabad cukrok és mozgásszegény élet.

Végül a húsevő étrendhez való korai alkalmazkodás további bizonyítékai származnak volt neked, parazita cestodák családja, amelyek húsevőket használnak végleges gazdaszervezetként.

A Taenia nemzetség három faja csak minket használ ciklusának befejezéséhez, bár másodlagos köztes gazdaként is megfertőzhetnek minket, ami cysticercosishoz vezethet.

Ezzel szemben ezek a paraziták természetes körülmények között nem fertőzik meg a majmokat.

A legfrissebb tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy az ilyen cesztódák adaptációja az emberek megfertőzésére ciklusuk utolsó szakaszában Afrikában történt nem sokkal azután, hogy őseink megjelentek a kontinensen. Vagyis húst is ettek.

Ezen érvek alapján úgy tűnik, hogy a kizárólag vegán étrend nem csak természetellenes fajunkban, tekintettel az evolúciós múltunkra, de van kényszerítő fiziológiai okok, amelyek nem tanácsolják.

Mint ilyen, nem tekinthető a kiegyensúlyozottabb és egészségesebb mediterrán étrend ajánlott alternatívájának. Az evolúciós biológia egyértelmű benne.

* Paul Palmqvist Barrena a paleontológia professzora a Malagai Egyetemen.