Könnyű és hatékony

Ez a kulináris technika lehetővé teszi, hogy amikor bizonyos darabokat serpenyőben vagy tepsiben főznek, kevesebb belső folyadékot veszítenek, és szaftosabbak a szájban. Ráadásul könnyen átültethető a gyakorlatba

A hús főzéséhez nem elég a darabokat forró serpenyőbe vagy rácsra dobni. Megfelelő technikával kell elvégezni, a kívánt eredmény típusától függően. Amikor vágást keres ízletes és lédús egyenlő részekben kényelmes lezárta az ételt korábban. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a hús bent tartsa a folyadékokat, zamatosabbá téve az ízt. Azok számára, akik javítani akarják a húsok elkészítését, az Alimente-nél mindent elmondunk, amit tudni kell a pecsételés kulináris technikájáról.

húsokat

Mi a húszárolás?

A tömítés o hús jelölése Ez egy olyan technika, amelyet a konyhában használnak, hogy több íze legyen és szaftosabb legyen. Vele a hús elveszíti a apró mennyiség a benne lévő folyadékokból, ami azt okozza, hogy egy falatozáskor kiderül kevésbé száraz. Ezenkívül a főzés nagyon egyszerű módja, amely csak némi figyelmet igényel.

Ennek az eredménynek az eléréséhez szükséges a felület a húsdaraboktól a erős tűz rácson vagy serpenyőben. Ha ezek nagyon magas hőmérsékleten vannak, a kültéri terület elkezd főzni és kialakulni a karamellizált kéreg sötétebb. Ily módon a hús felületének lezárásával elősegíti a belső nedvek megőrzését, amelyek ugyanúgy nem szabadulhatnak fel. Ezenkívül ez a külső réteg ropogós tapintást biztosít egy bizonyos édességgel, ami nagyon érdekes árnyalattá és az ízek és textúrák kontrasztjává válik.

Hogyan kell csinálni?

Ez egy nagyon egyszerű technika, amelyhez csak egy sütőlapra vagy serpenyőre, olívaolajra van szükség, hogy megakadályozza annak beragadását, és a főzni kívánt húsdarabra, függetlenül attól, hogy például baromfi, sertés vagy marhahús. Miután minden elkészült, a következő lépéseket kell követni:

  • Először a serpenyőt kell elhelyeznie, vagy a tűz felett kell rácsozni. Jobb, ha az említett edény az tapadásmentes hogy a darabok ne tapadjanak, mivel főzés közben változatlanok maradnak. Ezek után melegítenünk kell erős tűz amíg el nem éri a magas hőmérsékletet.
  • Öntsünk egy evőkanál olivaolaj annak felszínén.
  • Körülbelül Harminc másodperc Ha az olaj a tűzön van, és még mielőtt egy kis füst keletkezne a melegítésében, itt az ideje a húsdarabokat elhelyezni. Fontos, hogy ezek legyenek jól száraz és nincs víz, ha felolvasztási folyamatnak vetették alá őket. Továbbá, ha egyszerre több főzésre kerül, akkor ajánlatos tér közöttük.

Ezt a technikát használják a konyhában, hogy a húsok több ízűek és szaftosabbak legyenek

  • Miután a húst a serpenyőbe helyezte nagy hő hatására, ne érintse meg ezeket a darabokat, mert az első pillanatokban úgy tűnik, hogy a felszínhez tapadnak. Amikor elhaladtak két vagy három perc, mindegyik darabot megfordítjuk és a másik oldalon megfőzzük. Ebben az időszakban a karamellizált kéreg a hús zsírjának és levének, amely lehetővé teszi, hogy könnyedén mozgathassák őket a megfelelő serpenyőben vagy rácson.
  • Ezek után a hús már volt kívülről lezárva, de a belső tér nyers marad. Ekkor befejezhetjük a rácson, a serpenyőben vagy a grillen megjelölt darabokat lassú tűzvagy közepes hogy jó befejezést kapjanak. A sütőt használhatja hús sütésére is. Vannak azonban olyan darabok, mint a borjú, amelyek nyersebbek lehetnek belül, mindaddig, amíg az étkezők ízlése megfelel.

Meg kell jegyezni, hogy ennek a technikának a végrehajtásához a szakácsnak muszáj légy tisztában Az egész folyamat során. Magas hőmérsékletek használata esetén a néhány másodperces gondatlanság azt jelentheti, hogy a hús túlsült vagy akár meg is égett.