A bab, a lencse és a csicseriborsó Chilében a legelismertebb hüvelyesek, amelyek gazdag ízük és jóllakottságuk ellenére általában nem a legkívánatosabb ételek. De tudod, mi az összes étel hüvelyesnek számít?

hizlal

Az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) Közgyűlése 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította, azzal a céllal, hogy felhívja a figyelmet annak előnyeire és elősegítse az új felhasználásokat az egész élelmiszerláncban. A mottó: "Tápláló magvak a fenntartható jövőért", mivel az a cél, hogy elősegítsük, hogy a hüvelyesek tele vannak fehérjével. Valójában kétszer tartalmazzák a búzában található fehérjét, és háromszor a rizsben található fehérjét.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a hüvelyesek fogyasztásának sokféle előnye van: magas rosttartalmuk miatt csökkenthetik a szívkoszorúér-betegség kockázatát, csökkenthetik a kognitív hanyatlást és a menopauza tüneteit., hozzájárulnak a csontok egészségéhez és csökkentik az oszteoporotikus törések kockázatát, segítenek stabilizálni a vércukor- és inzulinszintet, valamint megakadályozzák a nők vérszegénységét magas vaskéntartalma miatt.

A hüvelyesek sok okból nélkülözhetetlen növények. Tápanyagokkal vannak tele és magas a fehérjetartalma, ami ideális fehérjeforrássá teszi őket, különösen azokban a régiókban, ahol a hús és a tejtermék fizikailag vagy gazdaságilag nem elérhető. Hüvelyesek, például bab fogyasztása során az esszenciális aminosavak hozzájárulása nagyon hasonló a vörös húsból nyertekhez "- jelzi Narbona, élelmiszer-mérnök.

Mítoszok és igazságok

Mindig azt hitték, hogy egy jó étel a lencséből vagy a babból nagyon kalóriatartalmú és ezért „hizlaló”. A valóság azonban az, hogy a hüvelyesek gazdag mikrotápanyagokban, aminosavakban és B-vitaminokban, amelyek az egészséges táplálkozás elengedhetetlen elemei. Valójában a FAO biztosítja, hogy a hüvelyesek fogyasztása segít az étkezési rendellenességek, például az elhízás kezelésében.

Egyes népességcsoportok, például a vegetáriánusok, a vegánok és a celiakia számára a hüvelyesek kulcsfontosságú vagy fő táplálékká válnak étrendjükben, mivel nem tartalmaznak glutént vagy koleszterint, amellett, hogy létfontosságú növényi eredetű fehérjék és aminosavak forrása, valamint nagy adag vasat, cinket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak.

Mindezen előnyök és főleg magas rosttartalma miatt a hüvelyesek még a fogyásban is segítenek, mivel a telítő ereje alapvető szempont lenne.