helyüket

A hüvelyesek a pillanatnyi trendek, a fenntartható termelés és az egészséges táplálkozás égisze alatt azt a helyet foglalják el, amelyet az asztaloknál megérdemelnek a "szuperélelmiszerek" kategóriájuk miatt, amelynek célja, hogy egy napot vezessenek a naptárba, amelyet a az ENSZ.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete most egy évet szentelt nekik, 2016-ot, 365 napot, amelyet a szintén elismert mediterrán étrend legkevésbé népszerűsített élelmiszereinek népszerűsítésére használtak fel.

És sikerült növelni a fogyasztást, és például Spanyolországban több évtizedes folyamatos csökkenés után növekedés következett be, amelyet 2017-ben is fenntartottak.

Így a Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium élelmiszerfogyasztási paneljének adatai szerint - novemberi adatok alapján - egy év alatt a spanyol családok 5,3% -kal több hüvelyest vásároltak, mint az előző évben -142, 5 millió kiló- és az egy főre eső fogyasztás 3,64 kiló volt.

A spanyol hüvelyesek termelőinek szövetsége (ALE) csatlakozott a Hüvelyesek Világnapjához - amelyet a Hüvelyesek Világszövetsége holnapra, február 10-re állapított meg -, amely nap ezen élelmiszerek fogyasztásának előmozdítására törekszik, ami létfontosságú több millió ember táplálkozásához. emberek a világon.

Az ALE nemzetközi területéről Albert García kifejti, hogy a nemzetközi év sikere után ezzel a globális nappal - amely várhatóan az ENSZ hivatalos elismerésének precedense lesz - igyekszik folytonosságot biztosítani az hüvelyesek, amelyek fogyasztása "40 év óta először nőtt".

És a kulcs "az oktatásban, a gyermekekben és az új generációkban van" - magyarázza -, ezért az innovációt elő kell segíteni a hüvelyesek receptjeiben, amelyek "messze túlmutatnak a klasszikus pörkölteken", amelyek kevésbé kompatibilisek a jelenlegi családok korával.

A madridi szakácsok és cukrászok szövetségének elnöke, Bárbara Buenache egyetért abban, hogy a hüvelyesek jó étrendben "nélkülözhetetlenek" és "számtalan receptben" főzhetők.

Bátorítsd a csicseriborsót pürében, például hummusban főzve, karamellizálva, az „A la Extremadura” recepthez hasonlóan megsütve, vagy kísérd el őket más szuperételekkel, például brokkolival, quinoával vagy kelkáposztával, hogy „csodálatos salátát” készítsen.

A klasszikus lencse recept kalóriáinak csökkentése érdekében fogadjon arra, hogy zöldségekkel főz, vagy kihasználva néhány saláta tippet, hogy lencsével, sajttal és tojással tülekedjen.

A Buenache hangsúlyozza a hüvelyesek által kínált növényi fehérjék potenciálját egy olyan társadalomban, ahol egyre több ember van, aki úgy döntött, hogy nem eszik húst, ami arra kényszerített bennünket, hogy újítsunk be az éttermi menükben, és több hüvelyeset is tartalmazzon, mert „a vegetáriánusok nem elégedhetnek meg a zöldségek ".

Az étrendjük miatt aggódó fogyasztóknak tudniuk kell, hogy a hüvelyesek fontos fehérjeforrás - például a lencse kétszer annyit ad, mint a quinoa - vasban gazdagok, négyszer több rostot tartalmaznak, mint a rizs, és ami a celiakia számára nagyon fontos, glutén ingyenes.

Emlékeztetni kell arra, hogy a hüvelyesek nemzetközi évét arra is felhasználták, hogy tudományos bizonyossággal ellensúlyozzák a hüvelyesekről szóló hamis mítoszokat, nevezetesen: nem hizlalnak, nem adnak zsírt, cukorbetegek fogyaszthatják őket, és hasonló tápértéke legyen száraz, főtt vagy konzerv (utóbbi esetben a különbség a só).

Az egészségügyi előnyök mellett a hüvelyesek termesztése nagyon érdekes a fenntartható élelmiszer-termelés elérése érdekében, mivel természetes műtrágyaként működnek, szárazságtűrő és fagyálló növények, és alig vagy egyáltalán nem igényelnek öntözést.

Ezen a ponton úgy tűnik, hogy amint a dal mondja: "Rengeteg oka van, vagy azért, mert a naptár mondja, mert a hideg kanalas ételeket ösztönöz, mert a környezettudatosság vagy a" konyha "kíváncsisága arra kényszerít bennünket, hogy új receptek, az ötlet az, hogy hetente legalább háromszor kell hüvelyeseket enni.