ételek
Maki tekercs Lazac fűszeres, trópusi és Maguro

A sushiman Orlando Rujano ételeit egyszerű, egészséges receptekre alapozza, minőségi alapanyagokkal

A mediterrán vagy latin hatású japán konyha alapvető helyet foglal el a Tenerife fővárosában kínált gasztronómiában. És más közönségsikerekkel is, hagyományos stílusú éttermekhez képest, amelyek keményen küzdenek az ebédlőjüket korábban megtöltő közönség visszaszerzéséért. A japán konyha egyik példája a Maguro, amely a Calle Cineasta Miguel Pintor utcában található, a Residencial Reyes Católicos területén, a La Granja park közelében.

Ebben a hangulatos étteremben a bár mögött a venezuelai születésű, sushimán Orlando Rujano szolgál, aki ebben az országban japán akadémián tanult. Miután áthaladt Sakutai-on, belépett Maguro-ba, ahol Fran Relea és Carlos Sánchez mellett partnere. Utóbbiak tulajdonában van a Paseo de las Milicias de Garachico-n található Kazan is, amely tavaly a XXVII Gasztronómiai Díj által odaítélt Diario de Avisos Manuel Iglesias által elnyert legjobb külföldi konyha elismerését kapta.

Rujano szerint a bár az izakaya koncepción alapuló konyhát kínál, amelyet japán fúzióval határoz meg bizonyos latin hatásokkal, de ragaszkodik ahhoz, hogy elengedhetetlen a minőségi nyersanyagok használata, különös gondossággal és a halakkal való gondozással.

Rujano a főzés iránti szeretete nagyon fiatalon, csaknem 16 évesen kezdődött, és lelkesedése a mai napig folytatódik, amit minden nap bizonyít, hogy a Maguro kinyitja kapuit, ami fordítva kékúszójú tonhalat jelent, amely az egyik olyan termék, amely a sushiman által leginkább használható. Itt az egyik csillagétel a Maguro-Maguro, amely fűszeres, négyzet alakú apró darabokból áll. Ebben az értelemben ki kell mutatnunk a Rujano által a bika tonhalának, a lazacnak vagy a kék vagy fehér hal húsának vágásainak minőségét, amelyet a tiraccos elkészítéséhez használ, hasonlóan a carpaccióhoz.

A Maguro nemrég mutatta be új étlapját, amely egyébként nagyon oktató jellegű, és fényképeket tartalmaz azoknak az ügyfeleknek, akik kevésbé ismerik a japán gasztronómiát, ahol a különböző menüpontokat gyűjtik össze. Látogatás az étteremben, ahol egyébként a női ügyfélkör a többség, kóstoltam egy válogatott ételt, amely egy Maguro-Maguro, fűszeres garnélarák tempurával, kevés cseresznye és szarvasgomba usuzukurival, makréla gyömbérrel, polipral és szarvasgombával kezdődött. Kiváló fekete olajbogyóval és almával keltették fel az étvágyat a tonhal nigiri iránt. Ezután bemutattak néhány ízletes és helyesen bemutatott maki tekercset Fűszeres tonhal (fűszeres tonhal, szezám és metélőhagyma), Dinamitot (hali ikra, rák, majonéz és avokádó) és egy Forró Ropogót (tintahalban tintahal és krémsajtos fűszeres rizs). Az utolsó simítás csokoládé coulant, mangó torta, banán tekercs és tiramisu választéka volt zöld teával. Ehhez az ételválasztékhoz egy vörös crianza társult Bodegas Emilio Moro de la Ribera del Duero-tól, amely tökéletesen párosult.

Rujano kiemeli, hogy a japán konyha sikerének egyik oka, hogy egészséges, könnyű és egyszerű étel a mai közönség igényei szerint. | Jose L. Conde

Polip és szarvasgomba usuzukuri

Ez egy kézzel vágott hal, amelyet csak nagyon vékony szeletekben szolgálnak fel, némi fűszerezéssel. Nyugaton a leginkább hasonló a carpaccio.

Tempura fagylalt

Ez az étel, a jó étkezés csúcspontja, kiemelkedik a forró tészta és a hideg fagylalt közötti kontrasztból.

Ropogós tintahaláta

Ezt a salátát kíséri a kimuchi szoba, amelyben a fűszeres mellett zöldségek, fokhagyma, narancs, alma, gesztenye, gyömbér, kombi alga található.

Maki tekercs Caterpillar

Ez a dolog másik különlegessége. Ebben a feldolgozásban lazacot, angolnát, avokádót, garnélát és krémsajtot tartalmaz. Ízletes finomság.

Marha bélszín, gomba és zöldség

A hús egyéb termékek, amelyek megjelennek a menüben. A csirkén kívül a marhahús bélszínét is élvezhetjük, amint az a fotón látható, vagy szezámmal és borssal.