A BreAd Artisan Bakers szakemberei tisztázzák a kérdést
Amióta tanulmányok kezdtek körbejárni, amelyek azt mutatták, hogy vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént, nagy az általános tendencia a kenyér elutasítására.
A glutén nem más, mint a búzában, a rozsban és az árpában található fehérje. A gluténmentes termékeket egyre többet kezdték előállítani a lisztérzékenység tudatának köszönhetően, amely a cöliákia szervezet szerint:
" A a glutén és a rokon prolaminok által okozott immunmediált szisztémás betegség genetikailag fogékony egyéneknél, és a következők változó kombinációjának jelenléte jellemzi: gluténfüggő klinikai megnyilvánulások ".
Hogy kissé tisztázzuk a kérdést, megkérdeztük Alejandro Reyes-t és Bernardo Flores-t, a fő pékeket és a BreAd tulajdonosait, akik elmondták nekünk a gluténmentes és gluténmentes kenyér valóságát, valamint az e fehérjét nem tartalmazó termékek gyártásának fellendülését.
Miért félnek az emberek a kenyértől?
B: Az emberek egy nagyon kalóriatartalmú ételhez kötik, és azt hiszem, ettől származik a félelem, hogy "meghízni fogok, fájni fog, lángra lobbantani, jóllakni fogok". Az emberek első gondolata, amikor rosszul érzik magukat, az az, hogy "nem tudok enni glutént", még akkor is, ha nincsenek tisztában a gluténnal és minden problémával.
NAK NEK: Van egy olyan téma, hogy a kenyérből olyan étel lett, amely sok összetevőt, például cukrot, vajat, zsírokat tartalmaz, erősen feldolgozott kenyérré vált. A búza olyan, mint minden gabona, kalória, ezért legalább a kortárs nyugati étrendbe nagyon sokat belefektettük. A nap sok órájában az ételt cukorral töltött kenyérrel vagy a délután folyamán helyettesítjük. Az emberek valószínűleg a túlsúlyhoz kötik.
Mit tud mondani a glutén intolerancia mítoszairól és a kenyérrel való kapcsolatáról?
NAK NEK: Nos, azt hiszem, azért, mert az emberek egyre jobban tudatában voltak a lisztérzékenységnek, amely örökké fennáll, de nem sokat tudni róla. Aztán különböző anyagcserezavarok kezdődnek az étellel kapcsolatban, és néha nagyon szoros összefüggés mutatkozik azzal a ténnyel, hogy sokat veszítettünk a bélflóra és -fauna közül, akár gyógyszerekkel, klórral és sok minden dologgal, ami az ételben található.
Mindaz, amit elfogyasztunk, kissé megváltoztatta a bélflóránkat, és néha olyasmit eszünk, ami nem tetszik nekünk, és az első reakciónk az, hogy azt gondoljuk, hogy az általunk fogyasztott anyagoknak csak egy összetevője fájt.
A glutént tartalmazó gabonafélék nagyon jelen vannak minden étkezésnél, vagyis általában szeretjük kenyérrel vagy omlettkel kísérni az ételeinket, ezek a masszívan előállított termékek több ezer feldolgozott terméket tartalmaznak, ami a valóságban fáj nekünk e termékek fogyasztásával lehet valami más és nem glutén.
Megérkezett a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának tendenciája is, mielőtt a teljes kiőrlésű kenyér előállítása nagyon lassú sütési folyamat volt, most már lerövidültek azok a folyamatok, amelyekkel a teljes kiőrlésű kenyeret több emberhez juttatták, és amit ezzel kapunk, az a nyers rost. Ez a nyersrost az, ami irritálni és gyújtani kezd bennünket, és az első dolog, amit úgy gondolunk, hogy a glutén hibája volt.
És miért hibáztatjuk a glutént? Nos, néhány évvel ezelőtt megjelent néhány könyv, amelyben rögzítik, hogy egy 6-10 emberből álló csoport gluténos ételeket fogyaszt, és összefüggést teremtett ezekkel az ételekkel és az érzéssel, amikor elfogyasztotta őket.
Ezt az utalást felhasználva sokan gluténmentes étrendet alkalmaztak, és ennek ismerete nélkül több száz olyan terméket távolítottak el, amelyek rosszul feldolgozott rostokat, színezékeket, tartósítószereket, lágyítószereket, transzzsírokat, cukrokat tartalmaztak, mert a pékség ezzel együtt járt részben hidrogénezett növényi olaj, amely transzzsír.
Ha elveszi a kenyerét, jobban érzi magát?
B: A hagyományos mexikói pékségben a felhasznált zsír rövidül. Biztosíthatom Önöket arról, hogy egyetlen héj, amely még egy hagyományos mexikói pékségből származik, körülbelül 15 gramm vajat fog tartalmazni, olyan, mintha egy darab vajat vett volna és közvetlenül megette volna.
NAK NEK: Még akkor is, ha tekercset vásárol a hagyományos pékségben vagy egy szupermarketben, biztosíthatom, hogy vaj lesz benne.
B: A lényeg az, hogy elmész orvoshoz, és azt mondja: Vedd le a búzát. Leveszed, és olyan változásokat kezdesz látni, amelyekben már jól érzed magad, már nem gyulladsz meg, nincs már mellette a kis szelet. De elfelejted, hogy nem csak a búzát vitted el, hanem a zöldségrövidítést, a pizzákat is, amelyek keményítővel, gumival, cukorral sajtot hoztak, elvitték a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó cupcake-okat, tehát ha látod, a búza minden 25% -át képviseli, amit levett, és 30% -ra csökkentette zsírokra, csökkentette színezékekre, mérgekre és másokra. Látod a változásokat, és automatikusan azt gondolod, hogy a búza hibája volt, sokszor minden más összetevőről van szó, amelyek a búza különféle termékeiben találhatók.
Szeretne mindig a BreAd közelében lenni? Élj Arboledában! Ismerje az utolsó 6 rendelkezésre álló egységet.
Tehát ha abbahagyja a glutént, akkor ne fogyjon le?
NAK NEK: Az emberek hajlandók fizetni a gluténmentes termékekért, mert jobban előkészítettek, szemeket és olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek általában nem, bár a tanulmányok szerint a gluténmentes termékek kenyérrel való helyettesítése a túlsúlyhoz kapcsolódik. A gluténról lemondó és gluténmentes termékeket fogyasztók 67% -a hízik. Tehát az emberek azt gondolják, hogy nem fogyasztanak glutént, mert diétáznak. Ha a gluténmentes termékeket helyettesíti a gyümölcsök és zöldségek számára, természetesen egészséges és segít, de ha a kenyeret helyettesíti a gluténmentes kenyérrel, akkor hízni fog.
Ez az egyik dolog, amellyel a celiakok küzdenek, az egészséges élet érdekében valóban fel kell adniuk a glutént, de többségük hízik, ezért jobban kell vigyázniuk magukra.
Mindannyian úgy gondoljuk, hogy a búza valami nagyon üres, de a fehér búza vagy a jól előkészített, jól erjesztett búza sok nagyon jó tulajdonsággal rendelkezik, amelyek néha, amikor teljesen eltávolítjuk, megpróbálunk helyettesíteni, mert máshol nem találjuk .
Sokan azért látnak változást az elején, mert sok mindent megfosztanak attól, hogy sok mindent elfogyasszanak, de hosszú távon, ha megszokják a tiszta gluténmentes termékeket, nem mindig járnak túl jól. Ha helyettesítő terméket készít a kenyér számára, általában ínye, több cukora és kevesebb íze lesz. Ha sokszor fogyaszt gluténmentes termékeket, akkor több cukrot eszik, ami hízik, vagy mesterséges édesítőszerek, amelyek a tanulmányok szerint túlsúlyosak.
A kevesebb cukrot tartalmazó cipónak lehet íze, a jól feldolgozott glutén segít felfújódni, levegős morzsája lesz. A gluténmentes kenyér gyakran tartalmaz magas kalóriatartalmú keményítőket, de mivel egy szeletben nincs glutén, kevesebb kalóriát fogyasztva több kalóriát fogyaszt. Lehet, hogy egyeseknél méregtelenítő problémára lehet használni.
Sok dologban, amit sós módon eszünk kenyérrel, cukor van, az ország szinte minden pizzatésztájában van cukor, a pizzák paradicsomszószaiban is van cukor. Tehát ha elviszed a pizzát, ne csak a tésztára gondolj, hanem a vajat, a rossz minőségű olajokat, a rossz minőségű sajtokat, a cukrot stb.
Tehát óvatosnak kell lennünk abban, hogy mit eszünk, a kenyér nem feltétlenül rossz. Több olyan ügyfelet ismerünk, akik teljesen lemondtak a kenyérről, és jól tették, majd a BreAd kenyerét eszik, és naponta kezdenek enni a kenyérből, nyilván kiegyensúlyozva a cukor tartalmát. Van, amikor azt mondják nekünk: Fogytam folyamatosan, továbbra is sokkal több kenyeret ettem, mint korábban.
Miért? Bármely étrendet ellenőrizni kell, nem kell annyi ételt keverni, hogy ne érezze magát nehéznek. Ha az elfogyasztott kenyereket helyettesítjük kovászos kenyerekkel, akkor szinte elmondhatom, hogy jobban érezzük magunkat, esetleg fogyunk, könnyebbnek érezzük magunkat, tápanyagok és rostok lesznek anélkül, hogy irritációt okoznának.
Mi a glutén?
B: A glutén egy olyan fehérje, amelyet gabonafélék, például búza tartalmaznak, ez egy olyan fehérje, amely nem feltétlenül rossz, azonban vannak olyan emberek, akik nem tudják megemészteni megfelelően. Ahogy vannak olyan emberek, akik nem tudják megemészteni a laktózt vagy akár a zellert, vannak olyan ételek, amelyek egyszerűen nem emésztik meg őket, a testtől függően.
Elvileg fehérje, tápanyag és fontos. A rugalmasság annak megállapítására, hogy valaminek van-e gluténje vagy sem. Gondoljunk csak a kukoricára, ami egy gluténmentes gabona, amikor kukoricatortillát készítünk és megnyomjuk, az elterjed. Amikor búzatortillát készítünk, ha megnyomja, visszajön, mert rugalmassá válik.
A tészta rugalmassága azért fontos, mert az erjedési folyamat során léggömbként felfújja, megtarthatja a levegőt, és levegősebbé, könnyebbé varázsolja a morzsát. Ha olyan gabonafélékről van szó, amelyek nem tudják visszatartani a levegőt, mivel az összes keletkező gáz és alkohol felszabadul, akkor ez megtörténik, mivel nincs rugalmas háló a visszatartásához.
Tehát amikor kukoricakenyeret készítünk, annak konzisztenciája hasonló lesz a téglához, még főzéshez is idő kell, de ha búzával készítjük, akkor felpuffad.
NAK NEK: Az emberek azt kérdezik, mi az a glutén, és mivel egy fehérje, amelyet a tested elvet, ez nem tartozik az oldódó vagy emészthető fehérjék közé, de a tested arra van késztetve, hogy eldobja ezeket a dolgokat, és azt a funkciót adja neki, hogy könnyű kenyér legyen, ami nem így keményítővel megrakva és az erjesztésen kívül számos előnye van, különösen a kovász esetében.
Mi a kovász?
NAK NEK: A kovász abból áll, hogy természetes élesztőket és lactobacillus baktériumokat termelnek. Egy ideig hagyva a liszttel, cukrokat fogyaszt, és a keményítőket rezisztens keményítőkké alakítja, jobban felszívja a tápanyagokat, lágyítja a rost irritáló anyagát, elkezdi lebontani a glutént, megkönnyíti a feldolgozást és alkalmas cukorbetegek számára, még akkor is, ha fehér, melyre a teljes kiőrlésű kenyér nem képes.
A savanyú kenyér készítése a múltban abbahagyta, így egy kissé nehezebben emészthető kenyér keletkezik, amely zsírosabbá teszi, mert nem teszi lehetővé, hogy a kenyérben lévő cukrok rezisztens keményítővé váljanak, ezért fogyasztjuk, és a test felhasználja nagyon gyorsan és zsírként tárolja őket. Az ülő életű személyek számára ez anyagcserében ragadna.
A dolgok megfelelő feldolgozása az élelmiszer előállításakor hozzájárul az anyagcseréhez és a szervezet jobb felszívódásához.
A BreAd-nál kovászos termékeink vannak, amelyeket nagyon ajánlunk, még olyanokat is, amelyek édesek. Azt akarjuk, hogy az emberek folytassák a kenyér fogyasztását anélkül, hogy rosszul éreznék magukat, és anélkül, hogy hibáztatnák őket azért, mert rosszul előállított kenyeret fogyasztottak.
Alejandro és Bernardo azt tanácsolja nekünk, hogy elemezzük, mit fogyasztunk, mielőtt megkérdőjeleznénk és rosszul gondolnánk egyetlen összetevőre, amellett, hogy egy kicsit többet fektetünk az élelmiszerekbe, amelyek elkészítése lassú lehet, de egészségesebb. Gyere és látogasd meg a BreAd arboledai pékségét! Élvezni fogja termékeik ízét és minőségét.