amely

A világon senki sem rendelkezik felhatalmazással Salvador Camacho-nál, aki megerősíti, hogy "a kalória félrevezető intézkedés". Minden lenyűgöző élettörténete alátámasztja ezt a tanítást. Kezdjük az elején.

Salvador Camacho először azt hitte, hogy meghal, egy 22 éves mérnökhallgató volt. Apja Chrysler-jében zenét hallgatott, amikor két fegyveres bandatag megkereste. Kötötték a szemét, megverték, és a tarkóján lévő fegyverrel a padlón azt mondták neki: "Itt az ideje meghalni". Aztán elájult. A következő, amit tudott, egy mezőn volt, kezét a háta mögé kötve, szinte meztelenül. Camacho túlélte az emberrablást, de traumatikusan depresszióba süllyedt. Hamarosan erősen ivott és túl sokat evett. 70 kg-ról 103 kg-ra ment. Ez nyolc évvel később, 2007-ben második halálközeli tapasztalatához vezetett. Felébredt és pislogott a kórház sürgősségi helyiségében lévő gurney fényes fényei mellett, súlyos aritmiás rohammal vagy rendszertelen szívvel. "Egy kardiológus azt mondta nekem, hogy ha nem fogyok és nem kontrollálom az egészségemet, öt év múlva meghalok", számla.

Ez a második válság arra kényszerítette Camachót, hogy kezelje az első traumáját. Annak érdekében, hogy segítsen abban, amit ma poszt-traumás stressz-rendellenességnek tart, tanácsadásba kezdett, antidepresszánsokat és szorongás elleni gyógyszereket szedett. Fizikai egészségének kezelésére megpróbált lefogyni. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek egyhangúak voltak. "Mindenki azt mondja, hogy a fogyáshoz kevesebbet kell enni és többet kell mozognia" - mondja. "Ennek módja pedig a kalóriák számolása.". Camacho testtömeg-indexe (magasságának és súlyának aránya) 35,6 volt, jóval meghaladva azt a 30-at, amelyet az orvosok klinikailag elhízottként határoznak meg. Azt mondták, hogy férfiként napi 2500 kalóriára van szüksége a testsúly fenntartásához (nőknél ez 2000). Azt mondták neki, hogy ha kevesebb, mint 2000 kalóriát eszik naponta (heti 3500 "hiány" jelentené), akkor heti 0,5 kg-ot fog fogyni.

Camacho tervezőmérnökként dolgozott egy mexikói kórházban, tudta, hogy sok fegyelemre lesz szükség ahhoz, hogy háborút indítson a kalóriák ellen. De elszánt volt. Minden nap napkelte előtt kezdett felkelni, hogy lefusson 10 km-t. „Minden este, minden héten és minden hónapban kitöltöttem az Excel táblázatokat, és felsoroltam mindent, amit ettem. Ez egy igazi megszállottság lett számomra ". Kihagyta az étrendből a hamburgereket, a sertéssertéseket sertéshússal és sajttal, valamint a tortákat (mexikói szendvicsek hússal, újracsalt bab, avokádó és paprika), a sört és a bort. Alacsony zsírtartalmú pulyka- és sajtszendvicseket, salátákat, konzerv őszibaracklevet, koksz nulla és alacsony kalóriatartalmú bárokat tartalmaz.

„Mindig fáradt voltam és éhes, és ez nagyon hangulattá és zavaróvá tett. Állandóan az ételre gondoltam ”- mondja. De Camacho abban bízott, hogy ha helyesen végzi a matekot és kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit naponta eléget, akkor megkapja a nyeremény. - Valóban mindent megtettem, amit állítólag meg kell tennie. Így sok erőfeszítés után sikerült majdnem 10 kg-ot fogynia. De idővel, anélkül, hogy növelte volna a kalóriabevitelt, visszanyerte a lefogyott súlyt (mint az intenzív étrendet követők 80% -a). Az eredmény nagy csalódás volt.

Camacho azt tette, amit a világ legfelsőbb hatóságai mondtak. A WHO az elhízás "kiváltó okát" világszerte "az elfogyasztott és az elfogyasztott kalóriák közötti energia-egyensúlyhiánynak" tulajdonítja. A kormányok szerte a világon egyetértenek, és sok (az Egyesült Államok, Ausztrália és Új-Zéland) az élelmiszerláncokat irányítja a kalóriák tételes felosztására, hogy a fogyasztók "tájékozott és egészséges döntéseket hozzanak". Az ötlet az élet egyre több területére hatolt be. Egyre több étterem sorolja fel az egyes tányérok kalóriáinak mennyiségét, és többen számolják az elköltött kalóriákat, akár fitneszeszközökön, akár mobilalkalmazásokon. Az azonban, hogy egy ötlet elterjedt, még nem jelenti azt, hogy igaz. Számos ellentétes történelmi példa létezik, köztük a zsír démonizálása, amely a globális elhízási járvány jelentős előrehaladását kísérte. Éppen ellenkezőleg, ez a megtévesztő egyszerűség, amely arra hív bennünket, hogy kalóriaszámlálókká váljunk, töltsük ki a terhelési és jóváírási ívet, rendkívül megtévesztő.

A kalória, mint tudományos mérték nem a probléma. Általános szabály, hogy igaz, hogy ha valaki kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, akkor lefogy (és ha sokkal többet fogyaszt, akkor hízik). De annyi változó van játékban. Először is, az élelmiszerek pontos kalóriatartalmának kiszámítása sokkal bonyolultabb, mint azt a csomagolás címkéjén szereplő számok vagy információk sugallják. Másodszor, két azonos fűtőértékű étel nagyon különböző módon emészthető. Harmadszor, minden test másképp dolgozza fel a kalóriákat. Negyedszer, ugyanaz a személy sokat függ a napszaktól, amelyet eszik, vagy a rutin változásától. Mindezek a figyelmen kívül hagyott tényezők összezavarják az emberek millióit, akik feladják, ha a kalóriaszámlálás sikertelen.

Camacho makacsabb volt, mint a legtöbb. Fényképeket készített az étkezéseiről, és minden bevitelt a telefonján lévő táblázaton rögzített. Modulokat vásárolt a kalóriateljesítmény nyomon követésére. De még mindig nem ért el jelentős eredményeket. Tehát felfedezte azt a problémát, hogy az összegeket a csomagoláson szereplő számra alapozza. Camacho kedvenc dupla pepperoni pizzájának egy szeletében állítólag 248 kalória volt (nem 247 vagy 249). Az élelmiszerek csomagolásán és a menükben szereplő kalóriák száma azonban gyakran téves. Susan Roberts, a bostoni Tufts Egyetem táplálkozási szakértője megállapította, hogy az élelmiszer-csomagolási címkék az Egyesült Államokban átlagosan 8% -ban tévednek. A kormány rendelete lehetővé teszi, hogy a címkék akár 20% -kal alulbecsüljék a kalóriákat. De feldolgozott fagyasztott ételeket találtak, amelyeknek hibás információja volt a kalóriatartalom akár 70% -áig is!

De nem ez az egyetlen probléma. Még a jó kalóriaszám is azon a hőmennyiségen alapszik, amelyet az étel sütőben égetve ad ki. Szigorúan egy szénhidrátból és egy fehérjéből származó kalória azonos mennyiségű tárolt energiával rendelkezik, amelyet másodpercek alatt szállít egy laboratóriumban. De az igazi emberi test sokkal összetettebb, mint egy kemence, és az emésztés változó. A valódi ételek is különböző módon viselkednek. Az egyszerű szénhidrátból és egy másik komplexből származó kalória felszívódásának sebessége változó. Az előbbiek gyorsan felszívódnak a véráramba, így gyors energiainjekciót kapunk (a szervezet percenként 30 kalória sebességgel felszívja a cukrot a szódából). Ez utóbbiak a burgonyához vagy a rizshez hasonlóan percenként csak 2 kalóriát adnak nekünk. Ez a különbség azért fontos, mert ha a cukorütés hirtelen bekövetkezik, az inzulin gyors felszabadulását idézi elő, egy olyan hormont, amely a véráramon keresztül a test sejtjeibe juttatja. És ha túl sok cukor van a vérben, a máj el tudja tárolni a felesleg egy részét, a többi azonban zsír formájában marad.

De a zsír tárolásának folyamatát, azt a "súlyt", amelyet sokan szeretnének lefogyni, több tucat egyéb tényező is befolyásol - génjeink, a bélben élő baktériumok billiói, az ételkészítés és az alvás befolyásolják a bennünket amelyek ételeket dolgozunk fel, ezek csak néhány. Kutatások folynak olyan génkészletről, amely gyakrabban fordul elő túlsúlyos embereknél, mint vékony embereknél (bizonyítékot szolgáltatva a híres genetikai faktorra). A bélmikrobiomákban is vannak olyan különbségek, amelyek megváltoztathatják az emberek élelmiszer-feldolgozási módját. Például egy 2015-ben végzett 800 izraeli tanulmány megállapította, hogy vércukorszintjük emelkedése négyszeres mértékben változott az azonos ételekre reagálva. Az, hogy egyes emberek belei 50% -kal hosszabbak, mint mások, ami különbségeket jelent az ételben az energia kinyerésében és így a súlygyarapodásban.

A saját testének reakciója is változhat attól függően, hogy mikor eszel. Akkor is, ha valaki lefogy, a test megpróbálja visszanyerni azt, lelassítva az anyagcserét és csökkentve azt az energiát, amelyet izomzavarra vagy összehúzódásra fordít. Még az étkezési és alvási időd is számít. Az egész éjszakai alváshiány ösztönözheti a testét, hogy több zsírszövetet képezzen, ami azt mutatja, hogy az órákon át tartó alvás az első dolog érdekében (amit Camacho tett) szintén nem kívánt hatásokat okozhat.

A kalóriaszámláló rendszer ezen gyengeségeihez hozzáadva az ételből felvett energia mennyisége attól függ, hogyan készítjük azt. Az ételek darabolása és őrlése lényegében az emésztés részét képezi, és több kalóriát tesz elérhetővé a szervezet számára azáltal, hogy étkezés előtt tönkreteszi a sejtfalakat. Ezt a hatást hő növeli: a főzés 50% -ról 95% -ra növeli az emésztett ételek arányát a gyomorban és a vékonybélben. A marhahús emészthető kalóriája főzve 15% -kal, az édesburgonyában pedig csaknem 40% -kal nő (attól függően, hogy főtt, roston főtt vagy mikrohullámú). Annyira jelentős ez a hatás, hogy Richard Wrangham, a Harvard Egyetem primatológusa úgy véli, hogy a főzésre szükség volt az emberi evolúcióhoz. Lehetővé tette a Homo sapiens által létrehozott neurológiai terjeszkedést: az agy táplálása naponta az ember anyagcsere-energiájának körülbelül ötödét emészti fel (a főzés azt jelenti, hogy nem kell egész nap rágódnunk, mint a csimpánzok).

A pontos számlálás nehézsége nem áll meg itt. A szénhidrátban gazdag cikkek, például a rizs, a tészta, a kenyér és a burgonya kalóriatartalma egyszerűen csökkenthető főzéssel, hűtéssel és újramelegítéssel. Amikor a keményítőmolekulák lehűlnek, új, nehezebben emészthető struktúrákat alkotnak. Kevesebb kalóriát szív fel a hűlni hagyott pirítós vagy a maradék spagetti fogyasztása, mint a frissen elkészített. Srí Lanka-i tudósok 2015-ben megállapították, hogy a rizsből esetlegesen felszívódó kalóriákat több mint a felére csökkenthetik, ha főzés közben kókuszolajat adnak hozzá, majd lehűtik. Ezáltal a keményítő kevésbé emészthetővé vált, így a szervezet kevesebb kalóriát fogyaszthatott (az így főzött rizs pontos hatását emberben még nem tesztelték). Ez rossz dolog, ha alultáplált, de áldás, ha fogyni próbál.

Mint sok fogyókúrázónak, Camacho erőfeszítései is a kalóriák "be" vagy "ki" pontos követésére voltak ítélve. A testmozgás előnyeiben való hit (bár ennek egyértelmű egészségügyi előnyei vannak) szintén eltúlzott. Hacsak nem profi sportoló vagy, játssz kisebb szerepet a testsúly-szabályozásban, mint azt a legtöbben hiszik. Az átlagember napi energiafogyasztásának 75% -a nem testmozgásból származik, hanem normál napi tevékenységekből, a test működéséből az élelmiszer emésztésében, a szervek etetésében és a rendszeres testhőmérséklet fenntartásában. Még az energiaellátást nem biztosító jeges víz ivása is arra kényszeríti a testet, hogy kalóriát égessen el a kívánt hőmérséklet fenntartása érdekében, így ez az egyetlen ismert eset, amikor valamilyen "negatív" kalóriát fogyaszt.

Három év odaadó kalóriaszámlálás után Camacho irányt váltott. Most még egyike azoknak, akik a kalória korlátozására összpontosító rendszer egyszerűsítése ellen szólnak fel. Camacho szerint a cukor és a jól feldolgozott szénhidrátok pusztítást okoznak az emberek hormonrendszerében. A magasabb inzulinszint azt jelenti, hogy több energia alakul át zsírszövetekké, és kevesebb áll rendelkezésre a test többi részének táplálására. Így magyarázza az éhséget, a túlevésre való hajlamot és az érzett fáradtságot.

Egyébként ezt sokan ösztönösen tudjuk nem minden kalória egyforma. A popsicle és az alma hasonló mennyiségű kalóriát tartalmazhat, de az alma egyértelműen jobb nekünk. De miután egy életen át hallottunk a kalóriákról és az étrend-tanácsadásban betöltött szerepükről, összezavarodunk. Ideje átgondolni és értsd meg, hogy a kalória félrevezető mérték.