Ez a szuperétel, amely az egyik legtáplálóbb zöldség, általában sok gázt okoz
A karfiol divat és ez az egyik táplálóbb és teljesebb zöldségek a növényi világban, egész évben élvezhetik azt is. Egyeseknek csak egy „rossz” dolga van, vagyis az, hogy fogyasztása ugyanazt a mellékhatást idézi elő, mint például a borsó fogyasztása, általában elegendő gáz azokban, akik megeszik, és ezek pontosan nem szagolják.
"Olyan" mannit "nevű szénhidrátvegyületet tartalmaz, amelyet a vékonybélünk nem tud megemészteni. Az emésztőrendszeren keresztül közvetlenül a vastagbélbe jut, ahol az éhes gázt felszabadító mikrobák hevesen megeszik. Ezért tartózkodnak az irritábilis bélbetegségben szenvedők például karfiolt enni. Egyesek szerint a hosszabb főzés csökkentheti a tüneteket, és mások, hogy a kömény karfiollal való fogyasztása is segít "- hangsúlyozza Oz Telem gasztronómiai blogger a„ Karfiol ”című könyvben (Dome Books).
Táplálkozási értéke közül kiemelkedik, hogy hajtás, valamint kiváló kálium-, folsav-, C- és K-vitamin, szénhidrátok és különféle fehérjék, például aminosavak forrása. "Ezek a fehérjék felelősek a karfiol egyedülálló képességéért aranybarnává válik, ha megsütjük vagy megsütjük ", apostille.
Szuperétel
A karfiol a „Brassicaceae”, amelynek számos tagja „szuperételnek” számít, például káposzta, káposzta vagy gallér zöld, brokkoli, káposzta vagy kelbimbó és romanesco. A „Karfiol” szerzője szerint ennek a zöldségnek az édesapja egy „vadkáposzta” nevű növény, amely még mindig vadon növekszik a Földközi-tenger és Nyugat-Európa egyes területein. A vadkáposzta, pontosabban: "a legkedveltebb zöldségünk őse".
Különösen emlékezzünk arra, hogy a gazdák körülbelül négyezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, és az évek során megjelentek a jellegzetes tulajdonságokkal rendelkező példányok. A sűrű levélfejű fajtát „káposztának” nevezték, a kiálló szárú fajtát „karalábé” -nak, a szűk virágú fajtát pedig „brokkolinak” hívták.
A vadkáposzta egyes fajtái összegyűjtették hajtásaikat, hogy apró fejeket képezzenek, amit az ókori gazdák kiválónak találtak. Ennek a mutációnak a magjainak köszönhetően ma karfiolunk van. Nem világos, honnan származik, bár a Telem szerint, néhány történelmi bizonyíték az ókori Rómára mutat, mások Szíriába és a középkorban Törökországba. "Bárhol is legyen, jelenleg az egész világon van" - mondja.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) részéről hangsúlyozzák, hogy a karfiol Ázsiában őshonos, és vannak utalások Olaszországban történő termesztésére és a római korban a Földközi-tenger különböző területein történő későbbi terjesztésére. "A karfiolban, ellentétben a káposztával és innen a nevével, az ehető része a virág, Kéntartalmú anyagokat tartalmaz, amelyek felelősek a jellegzetes szagért, amelyet főzéskor adnak ki. A káposzta virágzatának jellemzői a következők: fehér szín, finom szemcsék, jó tömörség és tipikus szabályos forma ".
Ebben az összefüggésben rámutat arra is, hogy mint sok zöldség esetében, ajánlatos a megszakítástól a fogyasztásig nem szakítani a hideg láncot, és nedves környezetben tartani, biztosítva a fehér szín és a a levelek frissessége.
Viszont biztosítja, hogy tartalma jobban megmaradjon C-vitamin (67 mg/100g), alapvető, mivel a zöldség adja a legtöbb aszkorbinsavat a paprika után (131 mg/100g). "Magas a tartalma is víz (92,4%) és összetételében tartalmazza: fehérje (2,2 g), szénhidrátok (3,1 g), rost (2,1 g), kalcium (22 mg), kálium (350 mg), karotinok (30 mikrogramm), niacin (1,3 mg) és jelentős mennyiségű folsav (69 mikrogramm) ". Alacsony kalóriabevitelének (22 kcal/100g) és sok térfogatának köszönhetően a karfiol nagyon alkalmas a fogyókúrás étrendbe való felvételre a FEN szerint.
Végül Oz Telem rámutat arra is, hogy minden alkalommal, amikor karfiolt választunk, négy különböző zöldséget választunk:
1.- A karfiol levelek kissé keserű, kemény és zöld, nagyon hasonlít a gallérokhoz (genetikailag, táplálkozásilag és kulinárisan), és puhára kell főzni. Egészséges keserűséget adnak a különféle ételekhez, és párolhatók, tölthetők, sőt süthetők is.
2. és 3. A fejet tartó széles törzs a karalábé kulináris megfelelője, értékeli Telem, aki rámutat, hogy a külső rostos réteg eltávolításakor gumószerű zöldség van, amelyet botokká lehet vágni és hozzá lehet adni. saláta ropogós vagy akár sült, mint a csicsóka.
4.- A karfiolt körülvevő levelek mindegyikét vastag központi véna haladja át, amely a cukrokat a növénybe, a vizet pedig a levelekbe szállítja. „Szárnak” hívják őket, tele vannak ízzel és állaggal, Telem szerint, és azt mondja, hogy apróra vághatók és beépíthetők minden olyan receptbe, amely zellert igényel, például levesbe, pörköltbe vagy rizsbe.
A legjobb karfiol kiválasztásához tanácsos fejjel lefelé tenni és megfigyelni a központi csomagtartót. "Frissnek, nedvesnek, nem száraznak vagy repedezettnek kell lennie. A virágosoknak szorosnak kell lenniük közöttük, és tapintásúnak kell lenniük, lehetőleg foltok nélkül. A virágok könnyen megfeketednek "- teszi hozzá.