Írta: Lisa Drayer, CNN
2018. március 29. - 13:30 ET (18:30 GMT)
(CNN) - Mindig kihívást jelent számomra, hogy szórakoztató és érdekes ebédeket készítsek a lányaimnak az iskolába, olyan dolgokat, amiket alig várnak enni, amikor kinyitják az ebéddobozukat.
Hamarosan felfedeztem azt az ötletet, hogy a süteményeket nem kell kizárólag sütik vágására használni, ezért vettem többet a lányaimnak, hogy szív, állat és táncos lány alakú szendvicseket kapjanak. Ez biztosan mosolyt csalna az arcára, és elég harapás lenne arra, hogy délutáni uzsonnáig táplálja.
De arra gondoltam, nem ártottam-e a táplálkozásának, ha a kenyér kéregét a kukába dobom. Erre valószínűleg más szülők gondoltak, amikor a gyerekeik panaszkodnak emiatt, és ki kellene dobniuk. Végül is mindenki tudja, hogy a kenyér kérge a legtáplálóbb része.
Megkérdeztem Wesley Delbridge-t, bejegyzett dietetikust/táplálkozási szakértőt, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivőjét, aki több mint 10 éve tanított élelmiszer-tudományt az arizonai Állami Egyetemen erről a meggyőződésről. A kenyér kérge táplálóbb, mint a többi?
Nem, nem igaz, hogy a kenyér kérge egészségesebb, mint a belső része. Miért? Megmagyarázzuk neked.
- Nem feltétlenül - mondta. "Ha megkérdezi szüleit, nagy százalékban azt fogják mondani, hogy a kenyérhéj táplálóbb ... de ez meglehetősen általános mítosz" - tette hozzá.
Néhány kenyeret, például a challah-t és a brioche-ot felvert tojással mázolnak, és a kéreg más táplálkozási profilt ad, mint a belseje - mondta Ann Kwong, a gyógyszer vegyésze és az Amerikai Vegyi Társaság, a világ legnagyobb tudományos társaságának szakértője. több mint 50 lektorált tudományos folyóirat.
De a kenyérhéj táplálkozási tulajdonságait körülvevő pletykák többsége egy 2002-ben megjelent német tanulmányhoz kapcsolódik, amely arra a következtetésre jutott, hogy a morzsahoz képest a kéreg nyolcszor több pronil-lizint tartalmaz, egy antioxidánst, amely segít a rák elleni küzdelemben.
"Elválasztották az antioxidánst, kitették az emberi bélsejteknek, és megállapították, hogy ez növeli a rákmegelőzéssel összefüggő enzimek aktivitását" - mondta Delbridge.
"Egész életünkben arra tanítottak minket, hogy együnk kenyérhéjat, és most (ez a tanulmány ezt mutatja)" bebizonyosodott " - mondta. "És az anyák és nagymamák mindenütt azt mondják:" Látod? Mondtam neked. " ".
A kenyérhéj ABC-je
A kéreg az a kenyérrész, amely sütéskor a hőnek van kitéve - magyarázta Delbridge. De kémiai szinten valami úgynevezett "Maillard-reakció" (gyakran más néven nem enzimatikus barnulás) történik. "A kenyér cukrokat tartalmaz, amelyek hő jelenlétében reagálnak az aminosavakkal és barna színt hoznak létre".
"A Maillard reakció más színt, textúrát és ízt ad a kenyérnek, ezért a kéreg íze és érzése más, mint maga a kenyér." Néhány gyártó hozzáad egy karamell színt, hogy még barnább legyen.
De míg a Maillard-reakció felelős a pronil-lizin képződéséért, amely egy antioxidáns, amely véd a rák ellen, ez egy rákot okozó vegyület, akrilamid néven is ismert, termelését eredményezheti.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kenyér kérge rákot okozna. Ez csak azt jelenti, hogy amikor a kéregről van szó, a tudomány vegyes.
„A kenyér kérgében a promóterek és a rákosok is küzdenek. Mintha csata folyna. Ki nyeri el? Nem vagyok benne biztos. De bármi is történik, teljesen marginális "- mondja Delbridge.
A kenyér alapjai: A legtöbbet hozza ki belőle
Tehát hol hagy ez bennünket a kéreg tekintetében?
Legalábbis az a dilemma, hogy megeszi-e vagy sem, nem válhat verekedéssé gyermekeivel, ha elutasítják.
"Ha a kéreg levágása miatt a fiam megeszi a szendvics nagy részét, akkor az nagyszerű" - mondta Delbridge. - Inkább szeretnék, ha kevesebbet eszel, mint hogy egyáltalán ne egyél.
De Delbridge azt javasolja, hogy a megmaradt kérget használja arra, hogy beszéljen az élelmiszer-pazarlás megelőzésének módjairól. "Otthon azt mondom, hogy" használjuk a kérget valami másra "... aztán a házunkban barangoló galambok és madarak etetésére használjuk".
Használhatja töltelék vagy krutonnal elkészítéséhez is, és megmutathatja a gyerekeknek, hogy van mód arra, hogy más ételekkel újra felhasználja.
A kenyér táplálkozási vonatkozásaival kapcsolatban a szakértők szerint a választott kenyér fajtája fontosabb, mint az a dilemma, hogy a héjat megegyék-e vagy sem.
Delbridge szerint táplálkozási szempontból a 100% teljes kiőrlésű kenyér vagy a 100% teljes kiőrlésű kenyér a legjobb minőségű, ami azt jelenti, hogy az összes kenyér teljes kiőrlésű gabonából (vagy más gabonából) készül, és amely rostot, B-vitamint és E-vitamint biztosít.
A búzakenyér egészségesnek tűnhet, de gyakran dúsított búzalisztből készül, amelynek korpáját és csíráját eltávolították, és csak keményítő maradt, bár a B-vitamint és a vasat később hozzáadták a gyártási folyamathoz.
A teljes kiőrlésű kenyeret "közbenső" kenyérnek nevezhetjük a Delbridge szerint, mivel 100% teljes kiőrlésű lisztet tartalmazhat dúsított liszttel együtt, hogy más ízű legyen.
Tehát bölcsen válassza a kenyerét, függetlenül attól, hogy a héját megeszi-e vagy sem.
Ami a lányaim szendvicseit illeti, 100% -ban teljes kiőrlésű szíveket adok nekik.
Lisa Drayer táplálkozási szakember, író és újságíró az egészségügy területén.