Évek óta elterjedt az a meggyőződés, hogy a kenyér meghízik, de mi az igazság? Ismerje a kenyér tápértékét, tulajdonságait, és hogy valóban hízik-e.
A kenyér Egészséges és kiegyensúlyozott étrendben valóban alapvető táplálékká válik, mivel amint a nem túl távoli jövőben látni fogjuk, rostot, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket biztosít. Előnyei miatt a kenyér nagyon fontos táplálkozási tulajdonságokat tartalmaz, így a kenyér elengedhetetlenné válik a napi étrendben.
E rendkívül kiemelkedő és egyértelműen figyelembe veendő kérdés ellenére azonban fogyasztása jelentősen csökkent az elmúlt években. És nem csak ezt, hanem a múltban készített kézműves kenyér rovására is megtette, és ma népszerűvé váltak a rossz minőségű liszttel készült kenyerek, amelyekben a mennyiség dominál a minőség felett (nagyon valószínű, hogy már találkoztak élelmiszerboltokkal, ahol nyolc kenyeret kínálnak egy euróért).
Akárhogy is legyen, az egyik fő ok, amiért sokan abbahagyták a kenyérevést, az, hogy az évek során elterjedt az a téves hiedelem, hogy a kenyér hizlalásra késztet. Az igazság az, hogy amint látni fogjuk, a kenyér önmagában nem hízik meg, de ami általában meghízik, az valójában az, amit beleteszünk, vagy amivel kísérjük.
Igaz, hogy a kenyér nem hizlal?
Sok táplálkozási szakértő egyetért abban, hogy a valóságban teljes mítosz és tévedés azt mondani, hogy a kenyér meghízik, annak ellenére, hogy - sajnos - ez a lakosság körében elterjedt meggyőződés.
Egyrészt ezt szem előtt kell tartanunk mind a kenyér, mind a gabonafélék ideális ételek változatos és kiegyensúlyozott étrendben, szénhidrátokban, növényi eredetű fehérjékben való részvételének köszönhetően, és éppen azért, mert alacsony a zsírtartalma.
A búzaliszt szinte nem tartalmaz zsírt, tehát valójában nem igaz, hogy a kenyér hizlal mert magas a kalória- és zsírbevitele. Valójában 100 gramm kenyér 1-3 gramm zsírt biztosít, meglepően alacsony mennyiséget.
Másrészt megemlíthetünk egy tanulmányt, amelyet néhány évvel ezelőtt a Las Palmas de Gran Canaria Egyetem Klinikai Tudományok Tanszékének kutatói készítettek, és amelynek eredményeit a Nutrition Reviews szakfolyóiratban tették közzé.
A kutatók konkrétan 38 epidemiológiai vizsgálat eredményeit elemezték, amelyek azt értékelték, hogy a kenyeret tartalmazó étkezési szokások összefüggenek-e a hasi zsírfelesleggel vagy az elhízással.
Megállapították, hogy valóban azok az étrendi szokások, amelyek teljes kiőrlésű gabonát tartalmaztak kenyérből, nem befolyásolták a súlygyarapodást. Ellenkezőleg, bebizonyosodott, hogy jótékony hatással van az egészségre.
Amint azt sok táplálkozási szakértő állítja, nem zsírosodik jobban, mint pontosan az, amit más ételek zsíroznak meg, mivel minden az elfogyasztott mennyiségtől és különösen attól, hogy mit esznek a kenyér.
Csak egy példát említve: száz gramm fehér kenyér hozzávetőlegesen 250 kalóriát tartalmaz, ami viszonylag alacsony kalóriatartalmú, és jóval kevesebb, mint amit például száz gramm mandula vagy mogyoró kínál.
Ezenkívül egy szelet kenyér csak egy gramm zsírt és körülbelül 75 kalóriát tartalmaz, amelyek többnyire szénhidrátokból származnak.
Ennek ellenére szinte teljes bizonyossággal kijelenthető, hogy a kenyér nem hizlal, bár figyelembe kell venni, hogy mit és milyen mennyiségben fogyasztanak a kenyérrel.
Ezen felül, ha sokkal egészségesebb kenyeret szeretnénk élvezni, választhatunk teljes kiőrlésű vagy bio kenyerek, amelyek viszont összetevõikben magas tápértékû gabonaféléket és magokat tartalmaznak.
A kalória, amit a kenyér ad nekünk
A fogyasztott kenyér típusától függően annak kalóriabevitele nyilvánvalóan eltérő lesz, mivel függ a liszt típusától, amellyel készült, valamint egyéb hozzáadott összetevőktől, például diótól és magtól.
- Normál kenyér: 230 kcal.
- Rozskenyér: 230 kcal.
- Városi kenyér: 245 kcal.
- Gabonakenyér: 257 kcal.
- Fa kenyér: 258 kcal.
- Szezám kenyér: 255 kcal.
- Korpás kenyér: 260 kcal.
- Baguette kenyér: 270 kcal.
- Kenyér napraforgómaggal: 300 kcal.
- Kenyér olajbogyóval (olívabogyóval): 308 kcal.
- Vekni kenyér: 349 kcal.
- Fügekenyér: 350 kcal.
Miért nagyon egészséges étel a kenyér
Egy hatalmas étel előtt állunk, amely évezredek óta számos civilizáció étrendjének alapja lett, gyakorlatilag az őskor óta. Valójában, bár a kenyérkészítés már Kr.e. 20. század előtt ismert volt, úgy gondolják, hogy az egyiptomiak véletlenül fedezték fel az erjedési folyamatot. Ettől a pillanattól kezdve az izraelitákkal együtt kovászos kenyeret (kovászos kenyeret) kezdtek el készíteni.
Azóta a kenyér elengedhetetlen táplálékká vált sok otthonban, része annak, amit általában egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrendként értünk.
Kiváló szénhidrátforrássá válik. Különösen figyelemre méltó a keményítő jelenléte, amely biztosítja testünknek azt az energiát, amelyre szükségünk van, amikor elfogyasztjuk. Ha figyelembe vesszük, hogy a napi bevitt összes kalória legalább 50% -ának ezekből kell származnia, nem kétséges, hogy a kenyér nagyon jó lehetőség lesz (például rizs, tészta és egyéb gabonafélék).
Van növényi eredetű fehérjék, bár kisebb mennyiségben ahhoz az arányhoz képest, hogy szénhidrátokat biztosít számunkra.
A liszt típusától függően, amellyel a kenyeret készítik, ha például valamilyen teljes kiőrlésű lisztet választanak, és magokat és diót is adnak hozzá, akkor azt tapasztaljuk, hogy a kenyér nagyon érdekes mennyiségű rost, ideális a megfelelő béltranszport fenntartásához és a székrekedés megelőzéséhez.
De tartalmával is kitűnik a vitaminok és ásványi anyagok. Az általa nyújtott vitaminok közül a B csoport vitaminjaiban való hozzájárulása mindenekelőtt kiemelkedő, elengedhetetlen idegrendszerünk jó egészségéhez. Míg az ásványi anyagok közül kiemelkedik a magnézium, a foszfor, a kálium, a vas, a kalcium, a cink és a jód.