Tanácsadás és képzés az élelmiszerek minőségével és biztonságával kapcsolatban

hátrányai

Az elmúlt években a társadalom szokásai megváltoztak, amelyek kevesebb időt jelentenek a háztartási feladatok elvégzésére, ami viszont a kereslet növekedéséhez vezet. készételek társadalmunkban. Hasonlóképpen elterjedt az otthonon kívüli étkezések fogyasztása, valamint a gyors és minimális étkezés iránti igény.

Becslések szerint Hazánk dolgozó lakosságának 60% -a otthonról távol étkezik, a fogyasztást 8300 millió kilogrammban helyezzük el a vendéglátóipari szolgáltatásokban elkészített ételekben, szemben az otthoni fogyasztás 26 000 millió kilogrammjával. Ezért kell fordítson különös figyelmet erre az élelmiszer-ágazatra annyira növekszik, és értékeli mind előnyeit, mind hátrányait.

A 3484/2000 királyi rendelet meghatározza elkészített étel mint „egy vagy több állati vagy növényi eredetű élelmiszer nyers elkészítéséből, főzéséből vagy előkészítéséből származó kulináris feldolgozás más engedélyezett anyagok hozzáadásával vagy anélkül, és adott esetben fűszerezve. Lehet csomagolni és fogyasztásra kész, akár közvetlenül, akár melegítés vagy további kulináris kezelés után ”. Az elkészített ételeket viszont a következő kategóriákba sorolhatnánk:

  • Sterilizált készételek (II. Tartomány): különféle alapú edények hermetikusan csomagolva és 100 ° C feletti hőmérsékletnek vannak kitéve.
  • Fagyasztott készételek (III. Tartomány): fagyasztási (-20 ° C) vagy mélyfagyasztási (-40 ° C) folyamatoknak vetik alá.
  • (IV. Osztályú) zöldségek és zöldségek: már elkészített (megmosott, hámozott, darabolt) és módosított légkörbe csomagolt friss zöldségek.
  • Hűtött készételek (V tartomány): hűtött, előkészített ételek inert légkörbe csomagolva. Hűtőszekrényben kell tartani, 90 napos eltarthatósági idő elérésével

ELŐNYÖK ÉS HÁTRÁNYOK

Hátrányok:

  • Az összetevők mennyiségének és minőségének azonosításával kapcsolatos nehézségek:A kereskedelmi márkától függően különbségek lehetnek a felhasznált olaj típusaiban (olíva, napraforgó, kókuszdió, szója, pálma ...), a béchamel és a sült tészta arányában stb.
  • A tápérték megváltozása, például a tápanyagok elvesztése:Az elkészített ételek kevésbé táplálóak, mint a házi készítésű ételek, mert az ételek már megfőttek, jelentős mennyiségű tápanyagot veszítenek. Minden hőkezelés csökkenti a vitaminbevitelüket.
  • Nátriumtartalom, emészthetőség és energiaérték:Általában nagyon fűszeres és túl erős készítmények, amelyek erős emésztést okoznak. Só- és cukortartalma általában magasabb, mint ez a két erős tartósítószer. Energiaértéke általában magasabb, mint a friss termékeké, ezért visszaélése súlygyarapodáshoz vezethet.
  • Koleszterin és telített zsír:az elkészített ételekben a telített zsírok általában bőségesek, mivel elkészítésük nagy mennyiségű szószot és zsírt tartalmaz ízük növelése érdekében.
  • Élelmiszer-adalékok:az elkészített ételekhez általában sokkal több adalékra (színezékre, tartósítószerre stb.) van szükség, mint a frissekre. Emlékeztetni kell arra, hogy az élelmiszer-adalékanyagok bizonyos előnyökkel is járnak, például növelik az eltarthatóságukat.

Előny:

  • Könnyen elkészíthetők:Könnyű elkészíteni a gyorsmenüt, mivel sok ilyen típusú készítmény csak 5 percet igényel a hagyományos konyha hosszú idejeihez képest
  • Kiterjedt lejárat:Mivel hosszú eltarthatóságú, hónapokig, sőt évekig tartó edényekről van szó, lehetővé teszik számunkra, hogy nagy mennyiségű termékkészlet legyen felhasználásra. Az elkészített ételek, amelyek nem igénylik a hideget, használhatjuk őket olyan helyzetekben, mint az utazás, ha nincs hűtőházunk stb.
  • Nagy változatosság:Az egyre növekvő kínálatnak köszönhetően megkóstolhatók a nemzetközi konyhák olyan készítményei, amelyek egyébként nehezek lennének számunkra. Megnövekedett a speciális igényű emberek számára készített ételek száma, például a „könnyű”, „alacsony nátriumtartalmú”, „koleszterinmentes”, „cukormentes” termékek stb.

Következtetésként biztosíthatjuk ezt Az elkészített ételek nagyon biztonságos élelmiszerek a végső fogyasztók számára az ipari technológiai folyamatoknak és ellenőrzéseknek köszönhetően végső értékesítésük előtt, és ez változatos és kiegyensúlyozott étrendbe is belefér.