Mint tudják, január 24-én kezdődik a Madrid Fusión tizedik kiadása, amelyben a vendégország Korea lesz. A koreai konyha hazánkban meglehetősen ismeretlen, de a szakértők az egyik legérdekesebbnek tartják.
Megpróbálva kideríteni, hogy melyek a koreai konyha, vagy a hansik legfontosabb jellemzői, elég sokat olvastam a témában, és a kritikusok és az ínyencek által felkeresett koreai éttermek közül néhányat meglátogattam, és az alábbiakat készítettem el. főbb jellemzőinek összefoglalása.
A koreai konyha a kínai és a japán konyhától eltérő konyha, amely hazánkban jobban ismert, és bár vannak közös gyökerei és jellemzői, például szójabab és fűszerek használata, meglehetősen különbözik tőlük összetevők, textúrák és aromák.
Általában a koreai éttermekben különféle ételeket szolgálnak fel egyszerre, számos apró tányérban, előételben, köretben és oldalban, így az étkezők egyszerre különféle ízeket élvezhetnek. Étkezéshez pálcikákat használnak, mint a kínaiak és a japánok, de A koreai pálcika fém és nem fából vagy műanyagból.
Savanyúság és fermentált
A főtt rizs alapvető eleme a konyhának, amelyet különféle hús- és halételek kísérnek erjesztett ételek egyfajta sós lében. A legismertebb erjesztettek közül kiemelje a kimchi és a szójabogyó mártást és más jangokat, vagy a hosszú ideig érlelő fűszereket.
A a kimchi hagyományos recept, amelynek fő összetevője a kínai káposzta, fehérrépa vagy más zöldségek, amelyeket bizonyos fűszerekkel kevernek cserépben, amelyeket később eltemetnek erjedés céljából. Úgy tűnik, hogy ennek a receptnek az eredete az ország éghajlati viszonyaiból származik, amely hosszú és hideg télén megnehezíti a friss élelmiszerek beszerzését, ezért ezt a technikát tartósítási módszerként alkalmazzák.
A jang vagy ismertebb szószok Ezek a Gan jang, lenyűgöző ízű sötét szójaszósz, a Gochu jang, fűszeresebb és vastagabb, valamint a Doen jang, egyfajta erjesztett szójababpüré, meglehetősen intenzív és erőteljes aromával.
Egyéb jellegzetes ételek
A koreai konyha dehidratált halat és tengeri moszatot használ, hasonlóan a szomszédaihoz, valamint a tofu és más szójából származó ételek is megtalálhatók az asztalon. Kevésbé ismert számunkra a szezámlevelek, Köretként fűszerezve és egyfajta palacsintát szolgálnak fel polipokkal, halakkal és egyéb összetevőkkel, hasonlóan a garnélarák omlettünkhöz. Szintén gyakori, hogy édes és burgonyából vagy rizsből készült tésztaféléket használnak sok ételben, melegen és hidegen egyaránt.
Között a legnépszerűbb ételek Ebből a gazdag konyhából a szószok és ételek mellett, amelyekről már beszéltünk, kiemelkedik a bul go gui vagy a hús grillje, amelyet korábban már pácoltak és főztek ugyanazon az asztalnál, vagy a mandu, egyfajta gombóc párolt, majd au gratin.
A levesek és a bibimbapok is nagyon ízletesek és ajánlottak. Tekintettel a édességek és desszertek, kiemeli a tteokot, egy rizsliszt alapján készített desszertet, amelyet párolnak vagy sütnek.
Koreai konyha és egészség
Elmondható, hogy a koreai konyha vidéki típusú konyha, egyszerű ételek alapján, többnyire a családi kert, amelynek különleges kezelést biztosítanak a mártásokkal és az erjesztett termékekkel, ízes, umamisban gazdag ételeket kapva.
A koreai lakosság az egyik leghosszabb a világon, és számos tanulmány megerősíti, hogy az egyik ok az étrend minősége. Természetesen ebben az évben lehetőségünk lesz megkóstolni ezt a fajta konyhát, amelynek célja a mediterrán étrendünkhöz hasonló elismerés elérése.
Mindennel, koreai konyha vagy hansik, ez egy nagyon érdekes konyha, remélem, segítettem nektek még egy kicsit többet megtudni, a főbb jellemzőknek ezzel a kis összefoglalásával.