Az professzionális extra szűz olívaolaj (EVOO) kóstoló, José Manuel Laserna kedden kijelentette, hogy az olajszagú vagy olívabogyóízű olívaolaj 95 százaléka lampante, vagyis nem alkalmas fogyasztásra.
Az professzionális extra szűz olívaolaj (EVOO) kóstoló, José Manuel Laserna kedden kijelentette, hogy az olajszagú vagy olívabogyóízű olívaolaj 95 százaléka lampante, vagyis nem alkalmas fogyasztásra.
Véleménye szerint a jó szűz olajnak kellemesnek kell lennie az érzékszerveknek, frissnek, zöld gyümölcsökre, frissen vágott fűre, paradicsomra, mandulára emlékeztetve, és íze kisebb-nagyobb keserűséget és viszketést vált ki. "Ahogy kóstolóm és olajmalom mestereim elmondták: a jó EVOO-nak olyan íze van, mint az ibuprofennek, és meg kell köhögnie".
A Laserna ezeket az állításokat az „extra szűz olívaolaj kóstolása. Használatok és párosítás ”, amelyet a Pablo de Olavide Egyetem (UPO) székhelyén, Carmonában (Sevilla) fejlesztenek ki a nyári tanfolyamok keretében, és amelyen a„ Maridage and use of EVOO ”előadást tartotta.
Az extra szűz olívaolaj a legnemesebb növényi és állati zsír minősége és egészségre gyakorolt jó tulajdonságai miatt. Ez az olívaolajlé a mediterrán étrend ékköve, amelyet a szakértők a világ egyik legegészségesebb étrendjének tartanak.
Ez olyan egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek segítenek fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét. Antioxidáns elemeket is tartalmaznak, amelyek hasznosak az öregedés megelőzésében (polifenolok és E-vitamin).
Ennek a szakértőnek a véleménye szerint a jó extra szűz olívaolaj tulajdonságainak értékelése érdekében "először is el kell felejtenünk anyáink és nagymamáink által nekünk adott olajok nosztalgikus emlékeit. Mivel a termelési rendszer megváltoztatta a sajtókat, centrifugáknál az olívaolajaink minősége ugrásszerűen megnőtt, és korántsem hasonlítanak a múltkori olajokra ".
Annak érdekében, hogy a fogyasztó tudja, hogyan válasszon jó olívaolajat vásárláskor, José Manuel Laserna néhány tanácsot ad nekünk: "Egy egyszerű trükk az lenne, ha emlékeznénk arra, hogy az olívaolajnak vezetékneve van, és minél több a jobb minőségű. Extra szűz olívaolaj jobb minőségű lesz, mint a szűz vagy az olívaolaj (az utóbbit finomítják) ".
Másrészt "jó emlékezni arra, hogy az olaj színe soha nem jelzi annak minőségét. És végül azt tanácsolom, hogy ne tegyék azokat az embereket, akik hajlamosak olajmûvekbe járni és egész évben olajat vásárolni. az olajat leginkább a malom őrzi meg legjobban. Azt tanácsolom, hogy vásárolja meg, ahogy fogyasztják ".
És hogyan lehet megkülönböztetni a jó extra szűz olívaolajat azok közül, amelyeket felajánlanak nekünk? Ehhez a kóstoló feltár néhány szempontot, amelyet figyelembe kell venni: "ellenőrizze, hogy az olajat extra szűzként jelölték-e meg, hidegen extrahálták és mechanikai eljárásokkal; ha lehetséges, sötét és üvegtartály; értékelje a gyümölcsös, keserű és fűszeres tulajdonságokat, amelyek pozitív tulajdonságok; vásárolja meg az olajat közvetlenül olajgyárakban, szövetkezetekben vagy szaküzletekben, ahol még előbb megkóstolhatja az olajat, és közvetlenül felteheti kérdéseit; ne támaszkodjon az egy évnél nem régebbi alacsony árakra. ".
Az olajfát évszázadok óta használják nemcsak olaj és olajbogyó előállítására, hanem olyan fa előállítására is, amelyből háztartási eszközöket szereztek, például kanalak és villák, valamint dísztárgyak.
Ezenkívül a népi gyógyászatban gyakran alkalmazott gyógymódokat az olajfából nyerték, és jelenleg népszerűségük egy részét visszanyerték, amikor a tudomány felfedezte a funkcionális összetevők erényeit és előnyeit, valamint azok lehetséges alkalmazását az élelmiszerek vagy táplálkozási termékek előállításában (jelenleg ezek antioxidánsként forgalmazzák az olívaolajból kivont polifenolokat), az egyre olívaolajat használó kozmetikai ipar mellett.
"És az, hogy az olívaolajat az ókortól kezdve önmagában gyógyszerként és más gyógyszerek hordozójaként, vagy kenőcsök, öblítők és más termékek, például parfümök alapvető elemeként használják. Ennek oka többek között az, hogy az a tény, hogy antioxidánsként hat és csökkenti a sejtmembrán öregedését, köszönhetően E-vitamin-tartalmának és más anyagok oldódásának képességének "- mondja Laserna.
Manapság egyre gyakoribb, hogy mindenféle kozmetikai terméket kiemelünk olívaolajjal, ha nem a legfontosabb. Így vannak tápláló krémjeink, gélünk, samponunk, szappanjaink, borotválkozás utáni. Mert "amellett, hogy étrendünk alapvető összetevőjeként alkalmazzuk, egyre többet használjuk személyes ápolásunkban és higiéniánkban".
E szakértő véleménye szerint "az ókor óta visszanyerjük a kozmetikai célokra szánt olívaolaj szerepét, amely javítja a bőr és általában a test jólétének minőségét".
Ez egyben "a jelenlegi szépség- és wellnessközpontokban végzett masszázsok egyik alapja, és a fő csúcskategóriás kozmetikai cégeket tervezik ott, nőknek és férfiaknak egyaránt".
Az olívaolaj piac jövőjével kapcsolatban a Laserna úgy véli, hogy az extra szűz olívaolajok minden nap nagyobb súlyt fognak kapni, "mivel minden nap minőségben felülmúljuk magunkat, és régi satukat hagyunk hátra".
"Másrészt az EVOO-k, amelyek mérésére készültek és nagyon specifikus külföldi piacokat céloznak meg, vezető szerepet töltenek be, elfelejtve az organikus piacokat, amelyeknek minden nap nagyobb a súlya a társadalmunkban" - összegzi.
A További információk kritériumok szerint