Bármilyen színű tavaszi spárga hírnöke egy ízletes zöldséges étel, amelyet önmagában is tálalhatunk tésztában, vagy quichében sütünk. A zöldség zöld, fehér és lila árnyalatú.

spárga

Az amerikaiak jobban ismerik a zöld spárgát, mint a fehér árnyalatú testvérük, amely Európában sokkal népszerűbb. A lila spárgát Olaszországban fejlesztették ki, Amerikában ugyanolyan ritka, mint a fehér lándzsákat. A lila és a fehér spárga szezonálisan értékesíthető a mezőgazdasági termelők piacain vagy szaküzletekben, de a fehér spárgát az Egyesült Államokban gyakran csak konzervként tekintik.

Mindhárom spárgatípus tavasszal kapható, de eltéréseik messze túlmutatnak a szárak színén. A fehér és a zöld spárga közötti különbségek között szerepel az állag, az íz, a megfelelő előkészítés és az összes termesztési módszer közül talán a legnagyobb különbség.

Termesztési módszer

A lila spárga a spárga bizonyos fajtáiból származik, de a fehér és a zöld spárga közötti különbség a termesztési módszerükben rejlik. Egyszerűen fogalmazva: a fehér spárgát föld alatt termesztik. A gazdák vastag talajkupacot halmoztak a fehér spárga tetejére, vagy fekete műanyaggal borították be, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy egyetlen napsugár sem érte a dárdákat, ezt a folyamatot etiolációnak nevezik. Ezért a fehér spárga nincs kitéve napfénynek, és nem termel klorofillt. A zöld spárga a nap felszívódásával és a klorofill termelésével bekukucskál a talajon, miközben a zöldség zölddé válik.

Íz és táplálkozás

A zöld spárga kissé füves, míg a fehér spárga enyhe és kissé keserű. A lila spárga kissé őrültebb és édesebb, mert körülbelül 20 százalékkal több cukor van a szárában. Míg a szárak lila színűek, a spárga belseje megegyezik egy zöld lándzsával.

A zöldet tartják a legtáplálóbbnak, ha a lila spárgát a fehérhez a zöldhez hasonlítják, mivel kalciumot, B- és C-vitamin-káliumot, folsavat és béta-karotint tartalmaz. Ez is a legtöbb rostot tartalmazza a színekben. A lila spárga antocianinokat tartalmaz, amelyek antioxidánsok.

Előkészítés és főzés

A fehér és lila spárga ugyanúgy elkészíthető és tálalható, mint a zöld spárga: sütőben pörkölt, pirított, salátába borotvált stb.

A fehér spárga lándzsa azonban vastagabb és kissé szálasabb, mint a zöld spárga lándzsa, ezért az alsó kétharmadot meg kell hámozni. Tálalás előtt győződjön meg arról, hogy a fehér lándzsák átfőttek, de ezek a vastagabb szárak alkalmasak pörkölésre és roston sütésre. Európában a fehér spárgát általában megpároljuk, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk vagy holland szószba mártjuk. .

Ha színesnek érzi magát, és fehér és zöld spárgát szeretne egy tányérra tálalni, akkor külön főzze meg őket, kivéve, ha az összes szár azonos vastagságúnak tűnik. Bár nagyon jó lenne, ha mind a három szín spárga egy tányéron lenne, a lila fajta főzéskor zöldre vált. Ha mind a hármat látni szeretné, borotválja le a szárakat, és nyersen tálalja őket egy salátában.