Az átvitt betegségek ételért
MILYEN TÁPLÁLKOTT BETEGSÉGEK (ETAS)?
Olyan betegségek csoportja, amelyek az eredetétől szennyezett élelmiszerek vagy italok fogyasztásával, vagy az elkészítésük, forgalmazásuk vagy értékesítésük során való rossz kezeléssel nyerhetők el.
Főleg mikroorganizmusok, például baktériumok, vírusok és paraziták okozzák, amelyek egészségkárosodást okoznak, bár egyes kémiai anyagok (például gyógyszerek vagy peszticidek) jelenléte szintén összefüggésben áll ezekkel a betegségekkel.
Az Egészségügyi Világszervezet jelzi, hogy évente emberek ezrei betegednek meg szennyezett étel vagy víz elfogyasztása miatt.
Bár ezek a betegségek a teljes népességet érinthetik, a csecsemők, az öt év alatti gyermekek és az idősebb felnőttek, valamint a krónikus degeneratív betegségben szenvedők (akiknek alacsony a védekező képességük) súlyos tünetekkel járnak.
Az élelmiszer-eredetű betegségeknél megfigyelt fő tünetek közül néhány: láz, hányinger, hasmenés vagy hasi fájdalom, bár mások is megnyilvánulhatnak, a betegséget okozó mikroorganizmustól függően.
A leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegségek a következők:
- Szalmonellózis, amely általában a szennyezett marhahús és csirke vagy bármely más, baktériumokkal szennyezett élelmiszer fogyasztásával jár.
- Staphylococcus mérgezés, általában sonka, hús vagy baromfitermékek, tejszínnel töltött sütemények, vegyes ételek vagy szennyezett ételmaradékok fogyasztásával jár együtt.
Hogyan szennyeződik az élelmiszer?
Az élelmiszerek eredetükből eredően szennyeződhetnek a nem megfelelő higiéniai gyakorlatok miatt, például a gyümölcsök és zöldségek szennyvízveszélye miatt, vagy a húsban lévő kábítószerek jelenléte miatt, mivel az állatokat túlzott mértékben használják.
Az élelmiszer szennyezésének másik módja a kezelési és higiéniai gyakorlatok helytelen alkalmazása az előkészítés, az elosztás vagy a tárolás során, amelyek fő okai:
- E gyakorlatok hiánya azoktól, akik ételt kezelnek.
- Szennyezett edények és felszerelések használata.
- A fogyasztásra kész ételek keresztkontaminációja.
- Szennyezett víz vagy nyersanyagok használata.
- A káros fauna, például rovarok vagy rágcsálók jelenléte az étel elkészítésének helyén.
Hogyan lehet megelőzni az élelmiszerek szennyeződését és elkerülni ezeket a betegségeket?
Az Egészségügyi Világszervezet öt kulcsot hozott létre:
- Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat.
- Tartsa fenn a higiéniát.
- Ne keverje össze a nyers és a főtt ételeket.
- Egyél teljesen főtt ételeket.
- Az élelmiszer biztonságos hőmérsékleten tartása.
Az egészségkárosító baktériumok a legjobban az 5 és 60 fok közötti hőmérséklet-tartományban nőnek. Ezért fontos, hogy ételeit mindig hűtőszekrényben tartsa, és fogyasztása előtt teljesen elkészítse.
Ha arra gyanakszik, hogy élelmiszer-eredetű betegségben szenved, azonnal forduljon orvoshoz, ne önkezeljen. Vegye fel a kapcsolatot a Preventív Orvostudományi Osztályunkkal.
- Santa Fe campus: 1103-1691 és 1690
- Megfigyelő campus: 5230-8230