2021. január 9

jelentősége

Főmenü

  • Napló
  • Jogszabályok
  • Tartományok
      1. Avila
      2. Burgos
      3. Oroszlán
      4. Palencia
      5. Salamanca
      6. Segovia
      7. Soria
      8. Valladolid
      9. Zamora
  • Szolgáltatások
      1. Kommunikációs ügynökség
      2. Jogi Tanács
      3. PAC tanácsadó
      4. Adó- és munkaügyi tanácsadás
      5. Mérnöki tanácsadás
      6. Erdőgazdálkodás
      7. Munkahelyi csere
      8. Kiárusítás
  • Ajándék
      1. Koronavírus
      2. Európa
      3. PAC
      4. Mezőgazdasági Tanszék
      5. Földművelésügyi és állattenyésztési minisztérium
      6. Átvételi ajánlatok
      7. Szövetkezetek
      8. Árak
      9. Agrárszerkezetek
      10. Gépezet
      11. Társadalombiztosítás
      12. Biztosítás
      13. Agráradózás
      14. Vidéki nő
      15. Új technológiák
      16. Kiképzés
  • mezőgazdasági
      1. Gabonafélék
      2. Cukorrépa
      3. Bor
      4. Krumpli
      5. Olajos magvak
      6. Gyümölcsök és zöldségek
      7. Takarmány
      8. Ökológiai mezőgazdaság
      9. Egyéb növények
      10. Növényegészségügy
      11. Kellékek
  • Szarvasmarha-nevelés
      1. Szarvasmarha-nevelés
      2. Marhahús
      3. Tejelő marhák
      4. Juh
      5. Kecske
      6. Sertés
      7. Madarak
      8. Ló
      9. Méhészet
      10. Nyúltenyésztés
      11. állategészségügy
  • Környezet
      1. Környezet
      2. Erdő
      3. Vadvilág
      4. Víz
  • Vidékfejlesztés
      1. Vidékfejlesztés
      2. Öntözött
      3. Földkonszolidációk
      4. Helyi akciócsoportok
      5. falusi turizmus
      6. Új kezdeményezések
  • Mezőgazdasági élelmiszer
      1. Agrár-élelmiszeripar
      2. Származási megnevezések

Ön itt van

"A liszt fontossága a kenyérkészítés során"

fotó-kanál-liszt.jpg

A gabonafélék felfedezése óta az ókori Mezopotámiában megkérdőjelezhetetlen ezek jelentősége a nyugati étkezési szokásokban. A mediterrán ívben az a mondás, hogy a liszt szinte egyet jelent a búzaliszttel, mivel ez a legelterjedtebb a kenyérkészítéshez, valamint a legkülönfélébb étel- és italkészítményekhez.

A liszt a fő összetevő étrendünk olyan alapvető elemének elkészítésében, mint a kenyér, pótolhatatlan étel bármilyen kiegyensúlyozott étrendben. Bár első ránézésre egyszerű ételnek tűnhet, nagyon összetett termék, tekintve, hogy különböző összetevőinek (fehérjék és keményítő) aránya nagymértékben meghatározza technológiai jellemzőit, alkalmasságát és alkalmasságát a különböző folyamatokban való felhasználásra: gyártás különböző típusú kenyerekből, süteményekből, süteményekből vagy sütikből.

Továbbra is egészséges és természetes termék, amelyet érett, egész, egészséges és iparilag tiszta búzaszem őrléséből nyernek. Jelenleg az Európai Unióban mintegy 600 féle kiváló minőségű lisztet állítanak elő az egyedi vásárlói igények kielégítésére. Ami minden lisztben közös és amelyet uniós szinten szabályoznak és harmonizálnak, azok a higiéniával és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos kérdések, míg a lisztek műszaki vagy minőségi jellemzői maguktól a tagállamoktól függenek, és nincs harmonizált szabályozás. . Minden tagállamnak megvan a maga műszaki előírása, ahol a lisztek fizikai és kémiai tulajdonságainak minimális/maximális tartalmát meghatározzák, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy az egyes országokban megállapított megnevezésekben és tipológiákban nagy eltérések vannak.

A búzaliszt fő típusai és felhasználása

A búzalisztet használják a legszélesebb körben a kenyér készítéséhez, de számos altípus létezik, főleg fehérjetartalmától és gluténképző képességétől függően, valamint attól függően, hogy a kapott tészták többé-kevésbé szívósak vagy nyújthatók-e.

Jogi szempontból, a búzalisztek összetételüktől és felhasználásuktól függően a következő kategóriákba sorolhatók: kenyérliszt, erősítő liszt, csírázott teljes kiőrlésű liszt, lisztkeverék, tésztaliszt, kondicionált liszt.

Nagyon általános módon azt mondhatnánk, hogy a legterjedelmesebb kenyerekre van szükség erőlisztek (fehérjetartalom körülbelül 13%) és kiváló minőségű glutén, amely képes támogatni szerkezetét és megtartani az erjedés során keletkező gázt. Ezt a típusú lisztet akkor is felhasználják, ha a tésztában más összetevők vannak jelen, például zsír, cukor, dió ...

Ilyen a penész kenyér, a hagyományos eljárással előállított terjedelmes kenyér, de többek között panettones, croissant és roscones is.

Az alábbiakban egy közepes erősségű lisztről lehetne beszélni10,5–12% fehérjét tartalmaz, mérsékelten fejleszti a glutént, és mindazokhoz a tésztákhoz fogják használni, amelyek mérsékelt gyúrást igényelnek, és nincs zsírfeleslegük, például pizzák, kókák vagy hasonlók. Ezt a fajta lisztet úgy lehet előállítani, hogy laza lisztet és szilárd lisztet keverünk egy bizonyos arányban.

És végül, laza liszt, Pékségnek vagy péksüteménynek is hívják, körülbelül 9% fehérjét tartalmazó liszt. Kevés zsírtartalmú vagy gluténmentes tészta esetén ajánlott, vagyis nem gyúrhatók, például sütemények, cupcakes, muffinok vagy omlós tészta.

Liszt egyéb gabonafélékből és szemekből

A búzaliszt hatalmas kiterjedése és nagy népszerűsége ellenére azonban egyre növekszik az a tendencia, hogy a kenyeret és más termékeket más gabonafélékből (zab, rozs, rizs és mások) készített liszttel készítenek.

Liszt rozs A búza után az egyik leginkább használják a sütésben. Hamvas színű és savas ízű. Az egyik leggyakrabban használt keverék a 80% -os kenyérliszt vagy erősítő liszt és 20% a rozsliszt, ez lehetővé teszi a magas szerkezetű és finom morzsájú kenyerek előállítását, valamint a rozsliszt kínálta árnyalatok kóstolását. Rostokban, folsavban és B-vitaminban gazdag.

A tönköly Az összes jelenlegi búzafajta eredetének tekintik, de az utóbbi évtizedben drámai módon nőtt a népszerűsége, köszönhetően a sokféle táplálkozási tulajdonság felfedezésének és gasztronómiai felhasználásának. Mindenekelőtt kiemelkedik magas biológiai értékű fehérje-tartalmával aminosavakkal, például lizinnel, amely más gabonafélékben kevés, emellett kiváló ásványi anyagok és vitaminok forrása, különösen a B csoportban.

Másrészt a lisztet kukorica Ez a leghíresebb alternatíva azok számára, akik nem tolerálják a glutént. Pontosan emiatt a minőség miatt önmagában nem lehet sütni, hanem más típusú liszttel kell kombinálni.

De ezen gabonafélék mellett vannak még új, viszonylag friss kiegészítések, mint pl Tritordeum, amely egy új természetes gabona, amely abból születik durumbúza kombinációja és egy árpa Chiléből és Argentínából. Ez az első újonnan létrehozott gabonafélék, amelyeket emberi fogyasztásra forgalmaznak a világon. A kellemes íz mellett a Tritordeum liszt magas fehérje- és rosttartalmú.

Liszteket más gabonákból is készítenek, úgynevezett ál-gabonafélékből, például quinoa, amarant, hajdina. A quinoa liszt olyan étel, amelyet korábban megmosott quinoa szemcsék őrlésével nyernek. Ez egy egyszerű és gyors étel, nagyon sokoldalú. Magas fehérje-, kalcium- és vastartalma.