Első pillantásra a lúgos étrend túl jónak tűnik, hogy igaz legyen.
A támogatók azt javasolják, hogy a savas ételek lúgos helyettesítése javíthatja az egészséget. És még azt is állítják, hogy képes olyan veszélyes betegségek ellen küzdeni, mint a rák.
Valójában több olyan ember hű ehhez az étrendhez, akik azt állítják, hogy csodálatos eredményeket értek el. De ... van-e jó bizonyíték a lúgos étrend mögött?
Mi a lúgos étrend?
A lúgos étrend azon az elgondoláson alapul, hogy az elfogyasztott ételek megváltoztathatják a test savasságát vagy lúgosságát (pH-ját).
Ha metabolizálod, amit eszel, és a kalóriákat kinyered, akkor csak lassan és ellenőrzött módon "égeted" el az ételt. Így ez a folyamat hamu maradványokat hagy maga után, pontosan ugyanazokat, mint amikor a fát egy házban elégetik.
Ez a hamu lehet savas vagy lúgos (vagy semleges), és ennek az étrendnek a hirdetői kijelentik, hogy közvetlenül befolyásolhatják a szervezet savasságát.
Így, ha savanyú hamut tartalmazó ételeket fogyasztanak, a szervezet savas lesz. És ha lúgos hamu ételeket fogyasztunk, a test lúgos lesz. A semleges hamunak nincs hatása. Ez egyszerű.
Úgy gondolják, hogy a savas hamu a szervezetet sebezhetővé teszi a betegségekkel szemben, míg a lúgos hamu védő hatású. Lúgosabb ételek kiválasztásával képesnek kell lennie az étrend „lúgosítására” és az egészség javítására.
A savas hamut eredményező komponensek közé tartozik a fehérje, a foszfát és a kén, míg az alkáli komponensek a kalcium, a magnézium és a kálium. (1, 2).
Bizonyos élelmiszercsoportokat savasnak, lúgosnak vagy semlegesnek tekintenek:
- Savak: vörös hús, csirke, hal, tejtermék, tojás, gabonafélék és alkohol.
- Semleges: természetes zsírok, keményítők és cukrok.
- Lúgos: gyümölcsök, diófélék, hüvelyesek és zöldségek.
összefoglaló: azok szerint, akik támogatják az lúgos étrendet, az étel "elégetésének" maradványaként megmaradt hamu befolyásolhatja a test savasságát vagy lúgosságát.
Rendszeres pH-szint a testben
A lúgos étrendről szólva fontos megérteni a pH jelentését. Ez az érték az anyag savasságának vagy lúgosságának a mértéke. A skála 0-tól 14-ig terjed:
- 0–7 jelentése sav
- 7 semleges
- 7–14 lúgos (szintén „bázikus”).
Ennek az étrendnek számos támogatója azt javasolja, hogy az emberek tesztszalagokkal ellenőrizzék vizeletük pH-értékét, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy lúgos.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a pH nagymértékben változik a testen belül. Egyes részek savasak, mások lúgosak. Nincs rögzített szint.
A gyomor például tele van sósavval, amelynek pH-ja 2 és 3,5 között van (erősen savas). Ez pedig feltétlenül szükséges az emésztéshez.
Másrészt a vér mindig enyhén lúgos, pH-ja 7,35 és 7,45 között van, és az a tény, hogy a vér pH-ja meghaladja a normális tartományt, nagyon komoly dolog, és halálos kimenetelű lehet, ha nem kezelik.
Ez azonban csak bizonyos betegségek esetén fordul elő, és semmi köze a napi szinten fogyasztott ételekhez.
összefoglaló: A pH az anyag savasságának vagy lúgosságának mértéke. A gyomor erősen savas, míg a vér enyhén lúgos.
Az étel befolyásolja a vizelet pH-értékét, a vér pH-értékét azonban nem
Az egészség szempontjából létfontosságú, hogy a vér pH-értéke állandó legyen. Ha a normál paramétereken kívül esik, a sejtek nem működnek, és a halál gyorsan bekövetkezik, ha a pH-módosító rendellenességet nem kezelik.
Emiatt a szervezetnek számos hatékony mechanizmusa van a pH-egyensúly szabályozására. Ezt sav-bázis egyensúlynak nevezik.
Szerencsére ezek a mechanizmusok szinte lehetetlenné teszik a külső hatások megváltoztatását a vér pH-jában. Így az az igazság, hogy az étel egyszerűen nem képes megváltoztatni a vér pH-ját.
Változhatnak azonban a vizelet pH-ján, bár a hatás nem teljesen megbízható (3).
Valójában ez az egyik fő módja annak, hogy a test szabályozza a vér pH-ját: azáltal, hogy savakat választ ki a vizelettel.
Ha a vörös hús nagy részét elfogyasztják, órákkal később a vizelet savasabb lesz, mivel a test eltávolítja a savakat.
De a vizelet pH-ja nagyon rossz mutatója a test általános pH-jának és a szerves egészségnek. Az étrenden kívül számos tényező befolyásolhatja.
Így, még akkor is, ha tesztszalagokat használnak annak vizsgálatára, hogy a vizelet lúgos-e, ennek nincs jelentősége a vér lúgossága vagy az általános egészségi állapot szempontjából.
összefoglaló: a test nagyon szorosan szabályozza a vér pH-szintjét, és diéta nem befolyásolja. Az étrend azonban megváltoztathatja a vizelet pH-ját.
A savas ételek nem okoznak csontritkulást
Az alkáli étrend szerelmesei úgy vélik, hogy a vér állandó pH-értékének fenntartása érdekében a test a lúgos szintet (például kalciumot) húzza ki a csontokból, hogy ellensúlyozza az étrend által beépített savakat.
Ezen elmélet szerint a savas étrend (mint a szokásos nyugati étrend) az ásványi sűrűség csökkenését okozza a csontban..
De ennek az elméletnek az a komoly problémája, hogy a veseműködést teljesen figyelmen kívül hagyják.. Veséink elengedhetetlenek a savak eltávolításában és a test pH-jának szabályozásában. Ez az egyik fő funkciója.
A vesék hidrogén-karbonát-ionokat termelnek, amelyek semlegesítik a savakat a vérben, ez egy fenntartható folyamat, amely lehetővé teszi a test számára, hogy szabályozza a vér pH-ját (4).
A légzőrendszer is részt vesz a vér pH-jának szabályozásában.
Amikor a vesékben lévő hidrogén-karbonát-ionok megtapadják a vér savjait, szén-dioxidot képeznek (amelyet a levegőn keresztül választunk ki) és vizet (amelyet a vizelettel választunk ki). A csontoknak pedig semmi közük ehhez a folyamathoz.
A hipotézis másik problémája, hogy figyelmen kívül hagyja az oszteoporózis kialakulásának egyik fő okát: a csontban lévő kollagén fehérje veszteségét (5).
Ironikus módon a kollagén ezen vesztesége szorosan összefügg az étrend alacsony ortoszilinsav- és aszkorbinsav-tartalmával (C-vitamin) (6).
És ha megnézzük a tudományos vizsgálatokat, egyetlen megfigyelési tanulmány sem talált összefüggést az étkezési sav és a csontsűrűség vagy a törések kockázata között.. Valójában még nincs összefüggés a vizelet pH-ja és a csontok egészsége között (7, 8).
A közhiedelemmel ellentétben a magas fehérjetartalmú (savas) étrend egészségesebb csontokhoz kapcsolódik. Ennek a kutatási területnek nincsenek végleges eredményei, de azt sugallja, hogy az állati fehérje, a létező legsavasabb táplálék hasznos a csontok számára.
A klinikai vizsgálatokat tekintve számos nagy áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy a savas étrend nem befolyásolja a szervezet kalciumszintjét (9.10). Akár javíthatják a csontok egészségét azáltal, hogy fokozzák a kalcium visszatartást és aktiválják az IGF-1 hormont, amely serkenti az izmok és a csontok helyreállítását (11).
Ez megerősíti azokat a vizsgálatokat, amelyek összekapcsolják a magas szintű fehérje (sav) és a csontok jobb egészségét.
összefoglalóA kutatások nem támasztják alá azt az elképzelést, hogy a savas étrend káros a csontok egészségére. A fehérjék, amelyek savas tápanyagok, hasznosnak tűnnek.
Mi van a savakkal és a rákkal?
A diéta által kiváltott acidózis és a rák közötti kapcsolatról rendelkezésre álló legátfogóbb áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy nincs közvetlen kapcsolat (12).
Ezen a bizonyítékon túl sokan még mindig azzal érvelnek, hogy a rák csak savas környezetben növekszik, és lúgos étrenddel kezelhető vagy akár gyógyítható is.
De ennek az ötletnek számos hibája van. Először, mint már említettük, az étel nem befolyásolhatja a vér pH-ját (13).
Másodszor, még ha feltételezzük is, hogy az étel drasztikusan megváltoztathatja a vér vagy más szövetek pH-ját, a rákos sejtek nem korlátozódnak a savas környezetre.
Valójában a rák normális szövetekben nő, enyhén lúgos pH-val, 7,4-vel. És sok kísérlet megerősítette ezt azzal, hogy rákos sejteket növesztettek lúgos környezetben. (14).
összefoglaló: A jelenlegi vizsgálatok azt mutatják, hogy nincs összefüggés a savas étrend és a rák között. A rákos sejtek lúgos környezetben is növekednek.
Tanulhatsz valamit az ősi étrendekből?
A savas-lúgos elméletet evolúciós és tudományos szempontból vizsgálva sok minden kiderül.
Egy tanulmány például úgy becsüli, hogy a mezőgazdaság előtti korszakokban élő emberek 87% -a alkalikus étrendet fogyasztott (15). Ez az alapja a lúgos étrend mögött álló számos érvnek.
Weston A. Price maasai és inuit népekkel kapcsolatos tanulmányai azonban azt az első bizonyítékot szolgáltatták, hogy a savas étrend gyakorlatilag nem volt hatással az egészségre.
Ezeknek az őslakosoknak hihetetlen egészségük volt, bár étrendjük nagyrészt állati eredetű ételeken alapult..
Újabb tanulmányok szerint a mezőgazdaság előtti emberek fele lúgos étrendet fogyasztott, míg a másik fele savas étrendet követett (16).
Ez reálisabbnak tűnik, ha figyelembe vesszük, hogy őseink nagyon eltérő éghajlaton éltek, és különböző ételekhez jutottak. Valójában a savas étrend egyre gyakoribbá vált, amikor az emberek az Egyenlítőtől északra és a trópusoktól kezdtek el mozogni (17).
Így azon túl, hogy az összes vadászó-gyűjtögető fele savas étrendet fogyasztott, a modern betegségek gyakorlatilag nem voltak jelen. (18).
Szem előtt tartani
Más bizarr diétákkal ellentétben a lúgos étrend valóban nagyon egészséges. Ösztönzi a gyümölcs- és zöldségfélék magas fogyasztását, ugyanakkor korlátozza a feldolgozott ételeket. Az alapmechanizmusra vonatkozó elképzeléseket azonban nem támasztják alá evolúciós bizonyítékok, emberi élettan vagy megbízható vizsgálatok. A savak valójában az élet egyik legfontosabb építőeleme, aminosavakat, zsírsavakat és DNS-t (dezoxiribonukleinsavat).
És a lúgos étrend egészséges, igen, de mert feldolgozatlan ételeken alapulnak. Semmi köze ahhoz, hogy az étel lúgos.
Dr. Natalia Olivares, Táplálkozási szakember. Táplálkozás több nélkül