A társadalmi változások sarkallják az Unesco világörökségének tekintett élelmiszer-rendszert

A Földközi-tenger történelmi központjaiban megsokszorozódnak azok a gyorséttermek, amelyekben az ipari krémben úszó kombinált ételek és a spagetti carbonara érvényesül, a sok tünet egyike, amely a lassú, de kérlelhetetlen változás folyamatában kezdődött: a mediterrán étrend vége . Ez a táplálkozási változás olyan társadalmi átalakulást rejt, amely messze túlmutat az élelmen: a történelmi mediterrán étrend, az életmód és az ételek átalakultak, hogy inkább orvosi modellekké váljanak, mint a társadalmi szokások tükrévé.

spanyolország

TÖBB INFORMÁCIÓ

  • Tiszta konyha. Manuel Vicent írta
  • Olívaolaj és dió a memóriavesztés ellen
  • A mediterrán étrend nemcsak egészségesebb, hanem kevesebbet is szennyez
  • Az Egyesült Államok hivatalosan feliratkozik a mediterrán étrendre
  • Mediterrán étrend, címke
  • FAO-jelentés a mediterrán étrendről

A FAO és a Nemzetközi Fejlett Mediterrán Agronómiai Tanulmányok Központjának június elején közzétett jelentése, amelyben a világ vezető szakértői együttműködtek, megerősíti, hogy csökken az étrend ellenőrzése, és mindenekelőtt kiemeli, hogy a következmények nemcsak táplálkozási, hanem sokkal szélesebb körű is. "A hagyományos szokások elhagyása és a társadalmi-gazdasági változásokkal járó új életmód megjelenése komoly veszélyt jelent a mediterrán étrend megőrzésére és a jövő generációk számára történő átadására" - áll az ENSZ Élelmezési Ügynökségének ezen kutatásában. Ez az étrend nemcsak a kiegyensúlyozott étrend egyik formáját képviseli, hanem erőforrás a fenntartható fejlődés garantálásához is, mert hozzájárul a helyi fogyasztás és termelés, a fenntartható mezőgazdaság és a tájak megőrzésének előmozdításához.

Rengeteg étel készült a piacokon

A Madrid központjában található Antón Martín piac kereskedői észrevették ezt az átalakulást a bódé lábánál. "Nincs annyira főzve, mint régen, és észrevehető, hogy a fiatalok sok elkészített ételt vásárolnak" - magyarázza Lorenzo, aki 16 éve dolgozik egy hentesüzletben, amely egyben élelmiszerbolt is. "Nem ugyanúgy főzik, ez azt mutatja, hogy például sok zsemlét árulunk. És hús, sokkal több steaket adunk el, mint főzéshez szükséges terméket." Ángel és Manolo 40 éve dolgoznak egy halpiacon, és észrevették a társadalmi változásokat is. "Nagyon sok köze van ahhoz, hogy a fiatalok egy hónapig dolgoznak és vásárolnak" - mondják.

"A mediterrán étrend helyi, friss termékekkel történik a területről, így egy kicsit drágább és több időt igényel" - magyarázza Lluìs Serra-Majem, táplálkozási szakértő, a Las Palmasi Egyetem professzora és az egyik fő promóter az unesco által a mediterrán étrendnek az emberiség immateriális örökségévé nyilvánításáról 2010-ben. "Hanyatlásában nemcsak a válság befolyásolja a problémát. A probléma az ismeretek hiánya is: a hal és zöldség főzésének ismerete, a vásárlás tudása a mediterrán étrend nagyon fontos része "- folytatja ez a kutató, aki részt vett a FAO tanulmányában.

A hagyományos receptek elvesztése, ami például a hüvelyesekkel történik, a szupermarketek fogyasztásának növekedése a piacok tekintetében és az előfőzött élelmiszerek növekvő jelenléte egy olyan világban, amelyben senkinek nincs ideje, megmutatja, hogy milyen mélyreható társadalmi változás zajlik. "Az élelmiszerek globalizációjában élünk" - magyarázza Emilio Martínez Muñoz, a Granadai Egyetem élettani tanára. "Ma nem helyi, szezonális termékekkel táplálkozunk, hanem a nagy szupermarketek polcain vásárolunk, sok előkészített étellel. A válság következtében az emberek jobban elfoglalták az étkezést, mint amit enni, és sok étkezési kultúrát veszítünk ".

Alacsonyabb friss termékek fogyasztása 2014-ben

Ez elsősorban kulturális tendencia, amelynek hatásait statisztikailag nehéz felfogni. Az agrárminisztérium spanyolországi élelmiszer-fogyasztásáról szóló 2014. évi jelentés azonban megerősíti a mediterrán étrendhez kapcsolódó összes termék fogyasztásának csökkenését. Ez a tanulmány, amely részletesen elemzi, hogy a spanyolok mit esznek, biztosítja, hogy „az elfogyasztott friss termékek mennyisége nagyobb mértékben (-3,3%) csökkent, mint más élelmiszereké (-1,7%), annak ellenére, hogy az árak csökkenése nagyobb volt, mint hogy a teljes étel átlagának ”. A tanulmány szerint a fogyasztás általános csökkenése elsősorban annak köszönhető, hogy kevesebb friss terméket vásárolnak.

Például a hagyományos üzletekben a fogyasztás 2013 és 2014 között 9,2% -kal csökkent; a burgonya, a zöldség és a friss zöldségé, 3,1%; a paradicsomé 6%. A hüvelyesek esetében, ami talán a mediterrán étrendnek az étkezési szokásokban leginkább elveszett eleme, a csökkenés 2013 és 2014 között 6,1% volt. A háztartások teljes fogyasztásának csökkenése ebben az időszakban 3,5% volt. "Megfigyelték, hogy a spanyolok étrendjében a gyümölcsök és zöldségek elmaradnak, és egyre inkább a tejtermékek és a hús felé orientálódik" - fejezi be ugyanez a kutatás.

Az étkezés módjai tükrözik a társadalmat és a történelem egy bizonyos pillanatát. A tiszta mediterrán étrend, amely a második világháború után a dél-európai társadalmakban étkezési módként született meg, kevés forrással rendelkező társadalmat képvisel, amelyben az emberek vidéken töltik életüket, szupermarketek nélkül, földhöz kapcsolódó termékekkel és ahol a nők hajlamosak háztartási munkákat végezni. "Ez egy olyan történelmi történelmi kifejezés, amely sajátos gazdasági helyzetet mutat" - mondja Sandro Dernini, a FAO tanácsadója és a mediterrán élelmiszer-kultúrákkal foglalkozó fórum koordinátora. "Ami most történik, az nem hanyatlás, sokkal összetettebb helyzet".

"Nem olyanok vagyunk, mint a háború utáni időszakban, nem vagyunk szegény országok, és az emberek megváltoztatták étkezési szokásaikat" - mondja F. Xavier Medina, a Nyitott Egyetem Unesco élelmiszer-, kulturális és fejlesztési tanszékének igazgatója. Katalónia és a FAO jelentés másik spanyol közreműködője. „Az élelmiszeripar jelentősen nagyobb, mint évtizedekkel ezelőtt volt. Ez egy kulturális átalakulás, nem válság, hanem változás. És most azt tanulmányozzuk, hogy merre halad az ételünk ”.

Generációs kérdés és mozgásszegény életmód

Az orvos, Ramon Estruch, a Mediterrán Dieta Alapítvány tudományos bizottságának elnöke további kutatásokkal is hozzájárul, amelyek igazolják a tendenciát: „A PREDIMED tanulmányban (Prevention with Mediterranean Diet), amelyben 7447 ember vett részt nyolc autonóm közösségben, a ragaszkodás mértéke A hagyományos mediterrán étrend 14-es skálán mért értéke 8,5 körül volt. Vagyis a középkorú spanyolok magas passzot vagy figyelemre méltóan alacsony szintet értek el, attól függően, hogy ránézünk. De a fiatalok által elért pontszám sokkal alacsonyabb. Más szavakkal, elveszítjük a mediterrán étrendet, és nem vagyunk tisztában vele.

"Ennek a diétának a kulcsa, hogy egészséges táplálkozás fenntartható környezetben" - magyarázza Ángel Gil, a Granadai Egyetem professzora és az Ibero-American Nutrition Foundation elnöke. De mindenekelőtt ez egy olyan étrend, amely nemcsak az ételen, hanem a testmozgáson is alapul. "Hosszú évszázadok óta fajunk nem ülő mozgás. Általában egyik helyről a másikra sétálgatunk. Óriási változás történt: ülővé váltunk, és ez jelentősen csökkenti az energiafelhasználást" - folytatja Gil professzor.

Manuel Martínez, a Mediterrán Élelmiszerek Európai Intézetének a Junta de Andalucíától függő technikai igazgatója elismeri a maga részéről, hogy "egyre nagyobb távolság van a mediterrán étrenddel kapcsolatos fogyasztási szokásoktól, és ez úgy tűnik, hogy összefügg a megnövekedett túlsúlyos ". "Egy nagyon nagy tanulmányban, amelyet Andalúziában végzünk a táplálkozással kapcsolatban, nemcsak az étrend monitorozását elemezzük, hanem mindent, amit ez képvisel, a családok szerkezetének változásától a gyermekek táplálásáig, ami nem gondoskodnak arról, ha a szülők nincsenek a csúcson. Rengeteg munka áll előttünk. El kell indítanunk olyan kezdeményezéseket, amelyek elősegítik ennek az étrendnek a használatát, a helyi termékek fogyasztását, de a testmozgást is, amely magában foglalja a mediterrán életmódot is. ezek az alkatrészek nem működnek ".

Sok zöldség, kevés hús

A mediterrán étrend mint élelmiszer-koncepció Ancel Keys amerikai orvos tanulmányainak eredményeként született meg a második világháború után, aki hét európai ország étrendjének elemzése után rájött, hogy a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása sokkal alacsonyabb a déli országokban. Mediterrán országok. Alapvetően ez a szegények étrendje, akik testmozgást végeznek a mezőkön, sok zöldséggel és kevés hússal. De ez egy bizonyos hely, egy adott időpont étrendje is - a háború utáni Európa hiánya.

A Mediterrán Dieta Alapítvány szerint ennek a diétának az alapja az „olívaolaj, amely bőségesen fogyaszt növényi eredetű ételeket (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék), kenyér és gabonafélékből származó ételek (tészta, rizs és teljes kiőrlésű termékeik), kevés feldolgozott és idényjellegű ételek, naponta fogyasztanak tejtermékeket, főleg joghurtot és sajtokat, a vörös húst mérsékelten kell fogyasztani, és ha lehetséges pörkölt részeként, sok halat, vizet és bort fogyasszon csak az étkezések során, minden nap fizikai aktivitás ".

Az Unesco, amely Ciprus, Horvátország, Spanyolország, Görögország, Olaszország, Marokkó és Portugália kérésére az emberiség immateriális örökségeként szerepeltette, az étrendet olyan étrendként határozza meg, amely „növeli a vendéglátás, a szomszédság, a kultúrák közötti párbeszéd, a kreativitás értékeit és a sokféleséget tiszteletben tartó életmód ”. Nyilatkozatában a hagyományos kerámia edényektől a piacokig, mint "az étrend ápolásának és átadásának kulcsfontosságú terekig, magában foglalja a nők szerepét az étrend ismereteinek átadásában, a technikák tiszteletben tartásában és a szezonalitás megőrzésében".