Reus táplálkozási dietetikus - Tarragona

  • Ez hír
  • / 2014. november 3
  • / Cristina Sánchez Reyes
  • / No comment
  • / 2028 megtekintés
  • / Egészségtelen étel

burgonya

Az Egészségügyi Minisztérium szerint nincs olyan étel, amelyet ki kellene küszöbölni az étrendből, de étkezési piramisának grafikonján a sült krumplit a veszély szinonimájaként a szélső vörösbe helyezi a cukrászsütemények és az üdítők mellett, valamint a egy televíziót néző hölgy, aki fagyit eszik.

Mindegyiket (a hölgy kivételével) "alkalmanként kell fogyasztani, mivel ezek olyan élelmiszerek, amelyek magas energiakoncentrációval rendelkeznek, és ugyanakkor nem túl táplálóak" - áll a hivatalos szövegben. "Általában ezek olyan élelmiszerek, amelyekben magas a telített zsírsav-, a cukor- és a sótartalom, ezért magas fogyasztásuk a túlsúly és az elhízás megjelenését kedvez más betegségek mellett." És hozzáteszi: "Gyakori fogyasztását el kell kerülni, hogy ne zavarja az egészségesebb ételek fogyasztását, és a gyermekeknél nem megfelelő étkezési szokások alakuljanak ki".

Feltéve, hogy csak egyszer-egyszer kell fordulnunk a szeretett krumplis chipshez, bölcs dolog néhány percet eltölteni azzal, hogy feltárjuk a csomagolás hátoldalán megjelenő táplálkozási információk rejtelmeit.

Az érthetetlen kifejezések és ábrák szószedete közül kényelmes tudni, hogy melyik a rossz, a legrosszabb, és ha van jó része, következésképpen a legmegfelelőbb burgonyát kell választani. Iva Marques táplálkozási professzor, a Zaragozai Egyetem Egészségügyi és Sporttudományi Karából és a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Alapítványának (FEDN) folyóiratának szerkesztője segít ebben a nehéz feladatban.

Energiaérték: jobb a fényváltozat

Egy kis zacskó rendes burgonya chips (45 gramm) kb 228 kcal. Vagy ami ugyanaz, és amint a szakember elmagyarázta, például két közepesen grillezett marhahús filé. Ha figyelmét a könnyű burgonyára fordítja, akkor tudja, hogy törvény szerint 30% -kal kevesebb kalóriát kell tartalmaznia. Vegye ki a számológépet a mobiljáról, és ellenőrizze, hogy teljesül-e az arány (A kilojoule -kj- nemzetközi mérőszám és szerepel a tápértékjelölés címkéjén, mert a hatályos jogszabályok előírják; ha megnézzük annak megfelelőjét kilokalóriában -kcal- elég).

Zsírok: A „sült” árnyalatúakat feltöltjük

A burgonya chips egyik fő vonzereje nagyon finom vágása; az egyik legnagyobb hátránya az egészséges táplálkozás szempontjából. "A hasábburgonya sok olajat szív fel a sütési folyamat során. Minél finomabb a burgonya vágása, annál nagyobb az abszorpció és fordítva ", Iva Marques tájékoztat minket.

Ez az egyik oka annak a burgonya, amelyet otthon sütünk, általában egészségesebb. "Mivel vastagabbak, kevesebb olajat szívnak fel és ezért kevesebb kalóriájuk van ”. A normál burgonya chips kb. 35 gramm zsír/100 gramm: vagyis a 100 gramm több mint egyharmada megfelel a tiszta zsírnak. A fény fényében az ábra 20 grammra csökken. Néhány burgonya chipset "sültnek" és 70% -kal kevesebb zsírnak hirdetnek. "Amint sütik és nem sütik, kevésbé szívódnak fel" - támasztja alá a táplálkozási szakember.

A telített zsír mennyiségét illetően (ezeket az információkat ugyanabban a szakaszban találja meg), minél alacsonyabb, annál jobb. "Ezek többnyire állati eredetű zsírok, amelyek fiziológiai hatásai a vér koleszterinszintjének és az artériák szerkezetének romlásához kapcsolódnak. Jelenleg mennyisége már nem túl magas a burgonya chipsben, a sütéshez használt olaj típusának változása miatt ".

Szénhidrátok: nincs piros fény

Ezt a részt kihagyhatja. 45 és 60 gramm/100 gramm között mozognak, nem túlzott mértékűek. "Megfelelő mennyiségű gabona, például kenyér vagy rizs, ezért az ajánlott adagokban kell fogyasztani", - mondja a szakember. Itt furcsa paradoxon következik be, mivel a könnyű burgonyában a szénhidrát mennyisége magasabb, mint a normál burgonyában. "Azoknak, akiknek kevesebb a testtömeg-zsírjuk, több a szénhidrátjuk" - igazolja Marques.

Rost: milyen rost?

"A rost a hidrátok olyan része, amelyet az emberi emésztőenzimek nem emészthetnek meg, és amelyet a vastagbélben vagy a vastagbélben lévő baktériumok fermentálnak" - mondja a professzor. „A 100 grammra jutó érték mérsékelt, de a chips fogyasztásának egy adagjára (kevesebb, mint 50 gramm) alacsonyabb, vagyis nem tekinthető rostforrásnak ".

Fehérjék: alacsony minőségű

Ha olyan akar lenni, mint egy bika, dobja el a burgonya chipset az étrend epicentrumaként. "A fehérjetartalom mérsékelt, de ezeknek a fehérjéknek a minősége alacsony ", a táplálkozási szakember rámutat.

Nátrium/só: vegye ki a számológépet

Nyelvünk állapota hosszan tartó hasábburgonya bevétele után megerősíti, hogy ezek sóval jól megrakott élelmiszerek. Valójában magas tartalma Iva Marques professzor véleménye szerint, a legkárosabb burgonya chips.

A legtöbb 100 gramm burgonyában körülbelül 1,5 gramm sót tartalmaz, bár néhány eléri a 2,3-ot. Ha megvizsgálja a táplálkozási információkat, akkor azt tapasztalja, hogy nincs egyhangúság az információk kifejezésével kapcsolatban: egyes gyártók a só adagjára, mások pedig a nátrium szintjére hivatkoznak.

Ezért itt az ideje, hogy újra elővegye a számológépet, és megszorozza 2,5 nátriummennyiséget kapunk a só mennyiségéhez (vagy ossza fel, ha meg akarja fordítani a folyamatot). A WHO naponta legfeljebb 2 gramm nátriumot javasol, ami 5 gramm sónak felel meg. Más szavakkal, azokon a napokon, amikor megeszünk egy nagy zacskó burgonyát, biztosan túllépjük a határt. Tehát válassza a kicsiket, és hasonlítsa össze a márkákat a legalacsonyabb mutató keresése érdekében. "Általában, a teljes lakosságnak időnként nagyon sós termékeket kell fogyasztania, de különösen a magas vérnyomásban szenvedőknek ", állítja a tanár.

Olajfajta: olíva, napraforgó vagy kukorica

Általában az összetevők részben tükröződik, ami olyan, mint a szerződések apró betűs része: amire soha nem figyelünk, de meg kell.

Gondos vizsgálat után kiderül, hogy ezeket a burgonyákat többnyire „kukorica” vagy „növényi” olajban sütik. Az egyik vagy a másik függvényében többé-kevésbé egészségesek lesznek. "Ha olíva, napraforgó vagy kukorica, akkor nagyon jó", érvel a táplálkozási szakember. Éppen ellenkezőleg, legyen óvatos, amikor a "növényi olaj" száradásáról beszélnek. Mert például, lehet pálmaolaj, nagyon telített zsírban gazdag olaj, ezért táplálkozási szempontból nem ajánlott.

És mit csinálunk a gyerekekkel?

Gusanitos, ganchitos és a hasábburgonya más első unokatestvérei megosztják velük táplálkozási jellemzőiket. "A rossz dolog ezekben a termékekben, eltekintve a sütőolajokból származó üres kalóriáktól (magas kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú), az sok adalék és sok, sok só van ”, hangsúlyozza Iva Marques.

Mindennek ellenére nagy sikereknek örvendenek a gyermekek körében, ezért a szakember javasolja, hogy fogyasztásukat csak hétvégékre korlátozzák. "Hozzájárulnak az élet sós étvágyának fokozásához", Mondja. De ha már elmúlt 15 éves és túl gyakran harapja meg a nassoló hiba, vannak egészséges és ízletes alternatívák. A táplálkozási szakember javasolja: „Sajt vagy sonka bolha, banán, pár teljes kiőrlésű keksz, néhány palacsinta búzából vagy kukoricából vagy dióból (egy marék 20 gramm dió, mandula, mogyoró vagy akár földimogyoró), amelyek sok táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek és elég kielégítőek ”. Ezenkívül nem hagyják el az ujjait a foszfor narancssárga színétől.