Határok

csinál

Európában a 80-as évek végén kezdtük vásárolni a mikrohullámú sütőket. Ma már szinte minden otthonban megtalálható egy háztartási készülék. Bizonyos hiedelmek keringenek azonban ezen eszköz körül, például az, hogy az élelmiszer elveszíti a tápértékét, vagy hogy az egészségre veszélyes sugárzással működik.

A mikrohullámú sütő eredete

1945-ben Percy Spencer mérnök a radar kutatása közben felfedezte, hogy a mikrohullámú sugárzás a főzéshez is hasznos. 1947-ben szabadalmaztatta ötletét. Eleinte nagy és drága eszközök voltak, amelyeket össze kellett kötni a vízzel. Az 1970-es években tökéletesítette a dizájnt. A vízrendszert légszellőző rendszerre cserélték. Amíg nem javultak a funkcionalitásukban és az árukban, addig nem váltak a szokásos háztartási gépek részévé.

Hogyan működik a mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütőben található egy magnetron nevű eszköz, amely az elektromosságot mikrohullámú sugárzattá alakítja. A mikrohullámok az alacsony energiájú sugárzás egyik típusa, hasonló a rádióhullámokhoz. A mikrohullámokat a sütő felé vezetik egy nyíláson keresztül, amely átlátszó a sugárzás szempontjából, és visszaverődik a fémfalakról, visszaverődve az étel felé.

A hagyományos fűtési módszereknél a hőt az étel külsejére alkalmazzák, és főleg vezetéssel továbbítják a belsejébe. Mindazonáltal, a mikrohullámok két mechanizmuson keresztül melegítenek, az úgynevezett dipólus forgás és az ion polarizáció. A dipólus forgása azért következik be, mert a poláris molekulák (víz, fehérje, szénhidrátok) megpróbálnak igazodni a mikrohullámú sugárzásokhoz. Az összehangolás érdekében a molekulák elfordulnak eredeti helyzetükből és egymáshoz dörzsölődnek. Ez a súrlódás termeli a hőt. A maga részéről az ionos polarizáció ionos ételekben, például sókban történik. Az ionok lehetnek pozitívak vagy negatívak, és az egyik és a másik különböző irányba mozog a mikrohullámú sugárzás szempontjából. Ezen elmozdulás során ütköznek más molekulákkal és ionokkal, és ez szintén hőt termel.

Mindkét folyamat nagyon gyorsan megy végbe, és ezért az étel gyorsan felmelegszik. Hátránya, hogy heterogénebben melegítenek, mint a hagyományos fűtésnél, és nem érik el az ételt elég magas hőmérsékletet.

A mikrohullámú sütő használata befolyásolja-e az ételek tápértékét?

Az idők folyamán számos tanulmány készült az ételek főzésének különböző módjainak összehasonlítására, és annak hatására, hogy ezek hogyan befolyásolják a táplálék minőségét. A tápanyagok integritását befolyásoló fő tényezők a következők: főzővíz felhasználása, főzési idő és az elért hőmérséklet.

A víz felhasználása az ételek főzéséhez hatással van táplálkozási minőségére, mivel tápanyagainak egy része átjut a főzőlébe. Minél tovább főznek, annál több tápanyagot veszítünk. Például a vízoldható vitaminok, például a B6 és a B12 sérülékenyebbek, mert vízben oldódnak, ezért veszítenek a vízben történő főzés során. Ha spenótot tűz fölött forralunk, akkor az folsav (B9-vitamin) akár 70% -át is elveszítheti. Ha a mikrohullámú sütőben csak kevés vízzel főzzük őket, akkor szinte az összes folsav megmarad.

A főzési idő és az elért hőmérséklet miatt a fehérjék denaturálódnak, egyes szénhidrátok karamellizálódnak vagy néhány vitamin romlik. Például a paradicsomban lévő C-vitamin elvész, ha megsütjük vagy megsütjük őket. Az ételek túlsütése olyan vegyületeket eredményez, amelyek mérgezőek lehetnek. Emiatt célszerű csökkenteni a főzési időt és a minimális hőmérsékletet használni a kívánt eredmény eléréséhez. Ebben az értelemben a mikrohullámú sütő mindkét követelménynek megfelel, mivel az étel gyorsabban sül el, és ritkán fordul elő 100 o C feletti hőmérséklet.

Az a következtetés, amelyet e témában publikált tanulmányok és meta-tanulmányok alapján levonhatunk, az az a hagyományos sütővel, gázzal, elektromos, indukciós vagy mikrohullámú sütővel történő főzés közötti különbségek nem eredményeznek jelentős különbségeket a tápanyagok minősége és mennyisége tekintetében. Végül is ezek a főzési technikák ugyanazon alapulnak: az étel melegítésén.

A mikrohullámú sugárzás bármilyen módon befolyásolhatja az egészségemet?

A mikrohullámú sütőben melegített vagy főzött ételek tekintetében a válasz nemleges, nem befolyásolja az ételek tápértékét, ha nem befolyásolja egészségességét. Az egyetlen dolog, amit a mikrohullámú sütő tesz, az a hő, akárcsak a hagyományos sütő. Ugyanaz, mint amikor a sütőben melegítünk, az egyes technikákhoz megfelelő edényeket kell használnunk.

A sugárzást és a testünkre gyakorolt ​​hatását illetően két szempontot kell figyelembe venni. Az első az, hogy a mikrohullámú sütők csak sugárzást bocsátanak ki a belső térbe, és úgy vannak kialakítva, hogy ez a sugárzás ne menjen el. A sütő ajtaja és a falak is olyan anyagokból készülnek, amelyek minden sugárzást visszatükröznek a belső térbe. A második szempont az, hogy még akkor is, ha a sugárzás azért távozik, mert van lyuk, vagy az ajtó nem záródik be megfelelően, a mikrohullámú sugárzás ugyanúgy hatna a testünkre, mint minden ételre: hő.

Forrás: ALMA Kids

A mikrohullámú sugárzás alacsony energiájú sugárzás. Ha megnézzük az elektromágneses spektrumot, amely a sugárzás szervezésének módja az energiája és felhasználása szerint, akkor azt látjuk, hogy a mikrohullámú sugárzás nagyon alacsony energiájú sugárzás, közel a rádióhullámokhoz és nem ionizáló típusú. Ez azt jelenti ez egy olyan sugárzási típus, amely túl gyenge ahhoz, hogy károsítsa a sejtjeinket alkotó molekulákat, bármennyire is kitettek minket. Következésképpen, és ellentétben azzal, amit egyes riasztó hangok ragaszkodnak a terjesztéshez, a mikrohullámú sugárzás nem okozhat rákot.

A mikrohullámú sütő veszélye megegyezik a hagyományos sütővel: égési sérüléseket okoz.

Minden mikrohullámú sütő csak fűtésre és fűtésre szolgál. Amellyel ugyanúgy befolyásolják az ételek minőségét vagy az egészségünket, mint a hagyományos sütőt. Mármint nincs ok aggodalomra.

Míg egyesek számára ez továbbra is valami új - függetlenül attól, hogy több mint harminc év telt el spanyolországi forgalmazása óta - és technológiája továbbra is valami érthetetlennek tűnik, továbbra is olyan hangok jelennek meg, amelyek ezt kihasználva bizalmatlanságot, sőt vállalkozások alapján. Téves információkkal kell szembesülnie, és ki használja ki azokat, az információkat és a tudást.

Források:

Az anyatej-helyettesítő tápszerek és a tehéntej hőkezelésének hatása az ásványi anyagok és a fehérjék biológiai hozzáférhetőségére. Táplálkozási és bromatológiai intézet. Beatriz Sarria Ruiz. CSIC-UCM vegyes központ. Biológiai Kar. Madridi Complutense Egyetem. Madrid, 1998.

A mikrohullámok hatása az ételek tápértékére. Gwendolyn A. Cross, Daniel Y. C. Fung és Robert V. Decareau. JournalC R C kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és táplálkozásban, 2009.

Mikrohullámú sütő: igazságok és hazugságok. Pedro Gómez-Esteban González. Megjelent El Tamiz, 2008.

Az élelmiszer-hőkezelések során előforduló hőátadási mechanizmusok. ÉN. Pérez és M. E. Sosa Morales. Vegyészeti, Élelmiszer- és Környezetmérnöki Tanszék. Amerikai Egyetem Puebla, 2013.

Káros a mikrohullámú sütő az ételekre? Julio Basulto. Megjelent az Eroski Consumerben, 2014

Ki találta ki a mikrohullámú sütőt? Aurora Ferrer. Feladva 2015-ben Quo-ban.

Mikrohullámú telefon. Claudi Mans Teixidó. Megjelent a kutatás és a tudomány területén, 2011

A szerzőről: Déborah García Bello vegyész és tudományos kommunikátor