Az American Journal of Clinical Nutrition által az Iowa Állami Egyetem tudósai által vezetett tanulmány szerint a szójaolajsaláta elfogyasztása lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban felszívja nyolc különböző mikroelemet, köztük alfa- és béta-karotint, luteint, likopint és A-vitaminokat., E és K. Itt megmutatták, hogy a hozzáadott zsírok és olaj növeli a tápanyagok felszívódása mint a zsírban oldódó vitaminok,
Ezenkívül a kutatás kimutatta, hogy minél több olajat adnak hozzá, annál több tápanyag felszívódik, azonban amikor a résztvevőket arra kérték, hogy ugyanazt a salátát egyék meg további olaj nélkül, a csapat megállapította, hogy tápanyagok felszívódása sokkal kevesebb volt; ez lényegében zöldséges salátákban történik, ezért öntet hozzáadásával minden étkezés egészséges lesz.
A legjobb magyarázat az lenne, ha azt mondanánk, hogy a salátaöntet kétszerese hozzáadása kétszer annyi tápanyagok felszívódása, Az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás társult szakértői szerint. Figyelmeztetik azonban, hogy a salátákat ne áztassák öntettel; az étrendi ajánlás körülbelül két evőkanál naponta.
A legtöbb ember számára az olaj előnyös lesz tápanyagok felszívódása; Ebben a tanulmányban a statisztikailag szignifikáns átlagos tendencia a nagyobb felszívódás volt, amely 32 g szójaolajjal volt a legmagasabb, ez volt a legnagyobb vizsgált mennyiség.
A tápanyagok felszívódásának mechanizmusa
Az ipar néhány vállalata által finanszírozott tanulmány 12 egészséges, nem dohányzó, 19 és 39 év közötti nőt figyelt meg egy adott év júniusától szeptemberig; A jelentés a korábbi megállapításokat követi, amelyek kimutatták, hogy a növényi olajra szükség van tápanyagok felszívódása mint a salátákban és zöldségekben található karotinoidok. Itt a résztvevőket megvizsgálták az egészségi és életmódbeli tényezők, valamint az étkezési rendellenességek szempontjából, és arra kérték őket, hogy három napig ne egyenek olyan ételeket, amelyek jó karotinoid-, filokinon-, retinoid- és tokoferolforrások voltak.
Ezt követően, a 4. napon a nők erős, szabványosított étrendet fogyasztottak a karotinoidokban és zsírban oldódó vitaminokban kevés, hagyományos ételből. Az 5. napon az asszonyok reggel elfogyasztották a tesztsalátát és palackozott vizet, miután éjszakán át böjtöltek. Valamennyi salátának egyenértékű növényi összetétele volt (48 g spenót, 48 g római saláta, 66 g reszelt sárgarépa és 85 g meggyparadicsom), de különböző öntetek voltak, amelyek különböző mennyiségű szójaolajat tartalmaztak; a vizsgált mennyiség 0, 2, 4, 8 vagy 32 g növényi olaj volt.
A vizsgálatok során vérmintákat vettek és mértek a tápanyagok felszívódása; Ebben a forgatókönyvben a tudósok azt találták, hogy a 0-32 g-os tartományban a szójaolaj lineárisan összefügg az alfa-karotin, a likopin, a filokinon és a retinil-palmitát értékével. Meglepő módon ezeknek a vegyületeknek az átlagos abszorpciója nagyrészt megjósolható az étrendi jelentőségű friss zöldségekhez hozzáadott szójaolaj mennyiségével.
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy további kutatásokra van szükség annak érdekében, hogy jobban megértsék az egészséges emberek közötti karotinoid biológiai hozzáférhetőség óriási különbségeit, függetlenül attól, hogy fogyasztanak-e salátaönteteket szójaolajjal vagy sem.