Ma ünneplik az egészség napját

legrosszabb

Ma, az egészség napján emlékeztetni kell arra, hogy a pálmazsírt az egészséges táplálkozás ellenségei közül a legrosszabbnak minősítették. Az olyan országok, mint Franciaország megtiltották olyan termékek forgalmazását, amelyek összetételükben ezt a zsírt használják. Azonban és a közhiedelemmel ellentétben a pálma messze nem az a zsír, amely a legtöbb kárt teheti artériáink és szívünk egészségében.

Az emberi lénynek zsírra van szüksége az élethez. Nem meglepő, hogy az anyatej, a par excellence természetes táplálék, nagyon gazdag zsírban. A palmitinsavsav, amely magas százalékban jelen van a pálmazsírban, fontos része ennek a tejnek, amelyet kizárólag emberi csecsemők fejlődésére és növekedésére terveztek.

A zsírokkal kapcsolatos fő probléma azokból a károkból adódik, amelyeket a szív és az artériák falára okozhatnak, plakkok formájában lerakódva (atheroma), és az LDL (rossz koleszterin) növekedéséhez vezetve. "A telített zsírok, köztük a pálmazsír, de mind az állati eredetű zsírok, például a vaj vagy a vörös húsban találhatók, hibásak a rossz koleszterinszint emeléséért, amely riasztóan kiváltja a szívroham vagy agyvérzés kockázatát" - mondja dr. Victor girbes, kardiológus Vithas Nisa Valencia al Mar kórház.

A súlyos szív- és érrendszeri balesetek kockázatának csökkentése érdekében azonban nemcsak a rossz koleszterinszint csökkentésére van szükség; elengedhetetlen a jó (HDL) feltöltése is. „A HDL alapvető munkát végez az artériák tisztításában, egészségük megőrzése érdekében; a fizikai testmozgás elengedhetetlen annak növeléséhez. ”- mondja dr. Jose Luis Colomer, kardiológusa is Vithas Nisa Aguas Vivas Kórház. Ebben az értelemben meg kell jegyezni, hogy a pálmazsír nincs káros hatással a jó koleszterinszintre, míg más zsírok - különösen a transzzsírok - igen.

"A transz-zsírok a rossz koleszterinszint emelésén túl, amiről már tudjuk, hogy a pálmazsír igen, kettős káros hatással jár: csökkentik a jó koleszterint" - pontosítja a kardiológus. A transzzsírok telítetlen zsírsavak, amelyek iparilag keletkeznek a folyékony olaj szilárd zsírgá történő átalakításával (hidrogénezésnek nevezett folyamat).

A transz-zsírok különösen a feldolgozott termékekben vannak jelen. Sült ételek, például sütik, ipari sütemények, előfőzött ételek, rágcsálnivalók és sült ételek, például chips, kukorica és egyéb ételek, valamint fagylalt, krémek és turmixok azok az ételek, amelyek a transz-zsírokat tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben.

A transzzsírok telített zsírsavakat használnak, amelyeket azért manipulálnak, hogy olyan zsírokat állítsanak elő, amelyek hosszabb ideig elporvadnak, jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek és általában jobban megőrzik az ételeket. Ezenkívül lényegesen olcsóbbak, mint a telített állati zsírok, amelyek ugyan telítettek, de természetesen jelen vannak az élelmiszerláncban, és nem befolyásolják a jó koleszterint.

Az élelmiszerek címkéjén a transzzsírok könnyen felismerhetők "hidrogénezett zsírokként" vagy "részben hidrogénezett zsírokként".