A papillote egy kulináris technika, amely Franciaországból származik. Ezzel a fajta főzéssel az ételeket a leadott gőzzel és a saját levével főzik. A "csomag" vagy papír második kamraként működik, és lehetővé teszi az étel ízének, aromájának és tápanyagainak felhasználását. Ennek a technikának a leggyakoribb módja a sütő.
Papillote elkészítéséhez az szükséges:
- Papír: Használhatunk alumíniumfóliát, sütőpapírot, speciális műanyag fóliát sütéshez, és az utóbbi időben vannak olyan eszközök, amelyeket kifejezetten platina-szilikonból készült papillote készítésére terveztek. A papírnak bőséges arányokkal kell rendelkeznie, és figyelembe kell venni, hogy a csomagolást jól le kell zárni, hogy az étel laza, de hermetikusan zárva legyen, mivel a keletkező gőznek a papír belsejében kell keringenie, anélkül, hogy kimenne.. Kényelmes "festeni" a papír belsejét valamilyen zsírral, hogy az étel ne ragadjon meg. Javaslatunk a használat zsírpapír, az étel nem ragad bele, és jobb, mint az albál vagy az alumínium, mivel, bár nagyon praktikus a hermetikus könnyű lezárás miatt, Nem ajánlott, mert amikor savas vagy fűszeres fűszerekkel érintkezik, lyukakat képezhet és alumíniumsókat képezhet, amelyek átjutnak az ételbe.
- Fő összetevő: hal és zöldség, sőt puha hús (baromfi). A leginkább ajánlott összetevő a hal, amelyet jobb csont nélküli filékben és vastagságától függően a főzési idővel bevezetni általában 5 és 10 perc között változik.
- Öltözetek: az összetevők hosszú sora van: zöldségek, például póréhagyma, zeller, sárgarépa, hagyma, stb. Az egészet apróra vágjuk, hogy al dente maradjon a kemencében végzett gyors gőzfőzés során. Másrészt vannak olyan fűszerek, mint a fűszerek: kapor, kömény, kardamom, ánizs, babérlevél, stb. Hozzáadhat néhányat is zsír, például vaj vagy olívaolaj, vagy akár citromlé, ecet vagy valamilyen likőr.
A papillote főzés előnyei
1. A papillotában főtt ételek jobban megtartják a nedvességet, és gyengédebb és zamatosabb textúrát kapnak, mint a főtt vagy sültek. Ezenkívül más típusú főzésnél az illatanyagok és a vízben oldódó vitaminok elvesznek a főzőfolyadékban vagy a levegőben. Másrészt a papillotával intenzívebb illatok és ízek érhetők el, mivel mind a papillotot tartalmazó ételek, mind a hozzáadott élelmiszerek, például gyógynövények, fűszerek vagy likőrök a kialakult kettős kamrába vannak zárva a borítékkal, és nem párolganak.
két. A papillote az egyszerű technika hogy bárki számára elérhető.
3. Ha rövid főzésre van szükség, ez a technika az alkalmas olyan emberek számára, akiknek kevés ideje van főzni.
4. Eredmény diétákhoz nagyon ajánlott, mivel az ételt saját zsírokkal főzik, ezek a főzés során megszűnnek.
Néhány szempont, amelyet szem előtt kell tartani
- Azoknak az összetevőknek kell lenniük, amelyeket papillotában főzünk azonos keménységű és ugyanolyan főzési időt igénylő ételek.
- A a zöldségeket apróra kell vágni azonos méretű vagy julienne.
- Előnyösebb a túl lágy vagy túl kemény ételek kerülése. A lágyak, a csomagolás belsejében fellépő magas hőmérséklettel, széteshetnek, a kemények, több időre van szükségük a főzéshez, nyersek lehetnek.
- Abban az esetben kemény ételeket célszerű korábban megdinsztelni hogy bármilyen típusú papillotának része legyen.
- A jó főzéshez, a csomagot hermetikusan le kell zárni mivel főzés közben nem nyitható meg.
Ideális idő a papillotában történő főzésre
Miután a papillotát a sütőbe helyezték, 180 ° C-ra előmelegítve, az elkészítendő recepttől és az étel vastagságától függően a főzési idő legfeljebb 15 és 30 perc között mozog. A főzés befejezésének egyik módja az lehet, ha a papillote teljesen meg van duzzadva (mindaddig, amíg hermetikus módon megfelelően be van csomagolva).
Az étkezőket bontatlan papillotában szolgálják fel, úgy, hogy ő maga élvezi az összes aromát, amely a csomagolásból kinyílik.