Minden élelmiszer, függetlenül attól a módszertől, amelyben iparosítják, vizet tartalmaz. A víztartalom 60 és 95% között változik a természetes élelmiszerekben. A víz két általános formában létezik: "szabad víz" és "kötött víz". A szabad vagy felszívódott víz, amely az uralkodó forma, könnyen felszabadul, és a víztartalom kiszámításához használt módszerek többségében becsülik. A megkötött víz egyesül vagy felszívódik. Megtalálható kristályos vízzel (hidráttal) vagy fehérjékhez kötött ételekben. Része az ételhez még az azt szénsavas hőmérsékleten is kötve marad.
A nedvesség meghatározása lehet a legfontosabb elemzés, amelyet egy élelmiszer-terméken végeznek, és mégis az az elemzés, amelyből a legnehezebb pontos és pontos eredményeket elérni. Az élelmiszerben a víz eltávolítása után megmaradt szárazanyagot teljes szilárd anyagnak nevezzük. Ez az analitikai érték nagy gazdasági jelentőséggel bír az élelmiszer-gyártók számára, mivel a víz "olcsó töltőanyag", például:
? A nedvességtartalom minőségi tényező egyes termékek tartósításában, mivel befolyásolja a következők stabilitását: dehidratált gyümölcsök és zöldségek, dehidratált tej; tojásos por, dehidratált burgonya és fűszerek.
? A nedvességcsökkentést az alábbiak csomagolásának és/vagy szállításának megkönnyítésére használják: sűrített tej, édesítőszerek; dehidratált termékek (ezeket nagyon nehéz csomagolni, ha magas a nedvességtartalma; tömény gyümölcslé.
? A nedvességtartalmat gyakran meghatározzák az azonosság szabványai, ezért a cheddarnak meg kell lennie