ne légy bolond

A kereskedelmi csoportok háborúban álltak, hogy elítéljék az egyetemes konyha egyik finomságának eredetét és összetételét érintő esetleges csalást

A kenyércsalás aktuális téma. Teljes kiőrlésű, kovászos, magvakkal ... Számos változat létezik, amelyek jelenleg a piacon élnek, és amelyeket a hitelesség hogy feltette a pékcsoportok kézművesek és hagyományos. A másik oldalon állnak a nagy élelmiszeripari vállalatok, amelyek igénybe veszik kereskedelmi élesztők elkészíteni azt a kenyeret, amelyet a legtöbb ember szupermarketekben vásárol, és amelynek minősége sok kívánnivalót hagy maga után.

pékek

Ellenkezőleg, természetes kovász -a kizárólag lisztből és vízből álló erjedés - az adalékoktól mentes kidolgozási móddal kiemelkedik egészséges és ez meglehetősen magas, öt és tíz óra közötti fermentációs időt igényel. Miért, az ipar más típusú tömegeket használ a teljesítményének és a termelési szint. A probléma akkor jelentkezik, amikor a márkák és létesítmények kovászos termékként értékesítik az ipari élesztővel készült terméket, ami teljes körű fogyasztói csalás.

Míg az illetékes hatóságok ezen a megtévesztés felfedezésén és elutasításán fáradoznak, az étkezők megteszik a maguk részét, ha megtanulják ismerje el az autentikus kézműves kenyeret annak, aki nem. A következő irányelvek betartása esetén nagyon egyszerű azonosítási folyamat. Írd fel!

A változatosságban a fűszer

A szupermarketekben található kenyérrel ellentétben a hagyományos módszer szerint készített kenyér a egyedi megjelenés. Más szavakkal, amikor egy cipót kisipari kenyeret vásárol, aligha tűnik olyannak, mint amit más vásárlók vásároltak, mivel a pék sok időt és erőfeszítést fordít minden darabra külön-külön. Ezért a pontos másolatok egyértelmű szinonimái az ipari kenyérnek. A méret is nagyon fontos, mivel a Nagyobb hangerő javítja az erjedési folyamatot és érzékszervi szint a termék.

Minél nagyobb a súly, annál jobb minőségű

Egy másik megkülönböztető elem a súly. Annak ellenére, hogy sokan gondolhatják, ez a kenyér úgy néz ki sűrű és nehéz Ez nem azt jelenti, hogy kevésbé emészthető, hanem azt, hogy ez egy kézzel készített változat és sokkal egészségesebb. A szakterület szakértői szerint minél nagyobb a súlya, annál jobb lesz a gyomrunknak. Ezenkívül a minőséget annak is mérik kielégítő erő, ami elsősorban annak a lisztnek köszönhető, amelyet a kézművesek használnak az elkészítéséhez.

Több napig tart

A normális dolog az, hogy a kenyér konzisztenciája és frissessége alig tart 24 órát, ami arra kényszerít minket, hogy dobjuk ki az előző napi maradványokat, vagy más típusú feldolgozásokhoz használjuk fel őket. Ez azonban a gyenge minőségű kenyerek kizárólagos jele. Akik a hagyományos receptet követik, azok tökéletes állapotban maradnak minimum öt nap. Természetesen mindaddig, amíg ronggyal vannak bevonva, hogy elkerüljék őket külső ügynökök.

Összetéveszthetetlen illat és íz

Hogy is lehetne másképp, az illat és az íz is két tényező, amelyek eleinte feltárják a termék minőségét. Bár kézenfekvőnek tűnik, kézműves kenyér íze és illata igazi kenyér. Az ipari változatokat általában az jellemzi, hogy szagtalanabb és ízetlenebb, mint az eredeti. Például „a szag azt jelzi, hogy az álló idő megfelelő volt; ha nincs íze semminek, akkor nem erjedt eleget "- magyarázzák a portálról Salamancai vendéglátás.

Tetszik a fehér morzsa? Rossz jel

Az a tény, hogy a kenyér finom és bolyhos fehér morzsával rendelkezik, nem jelenti azt, hogy a legjobb minőségű liszttel készülne. Épp ellenkezőleg. A túl fehér morzsájú kenyér reagál a használatára nagyon kifinomult lisztek, amelyek az íz és a tápanyagok nagy részének elvesztését okozzák. mint a fűrészpor és rugalmas morzsa, a túl gyors erjedés eredménye, megakadályozva a keményítők megfelelő hidratálódását.

A tonalitást befolyásoló másik elem az a gyúrás. Ha ez túlzott mértékű, az oxidáció befolyásolja a morzsa végleges megjelenését. Az autentikus kézműves kenyér azonosításához csak nézze meg a méhsejtes és szabálytalan morzsa.

Ropogós kéreg

Ahogy a morzsa nyomokat ad a kenyér természetéről, a kéreg is vezető szerepet játszik a vizsgálatban. - Ha a kéreg könnyen leválik, amikor kissé megnyomja a kenyeret, az rossz jel. Ez a helytelen előkészítési vagy sütési folyamat tünete, vagy azt is megmutathatja, hogy korábban lefagyasztották "- figyelmeztetnek a portálról Gasztronómusok. Ezért a kéregnek kell lennie ropogós, fényes, aranyszínű sőt karamellizált, a legjobb kenyerek ismertetőjegye.

Kőkemencében

Az egyik módja annak, hogy megtudjuk, a megvásárolt kenyér követte-e a hagyományos elkészítési módot, az, ha alaposan megvizsgáljuk a talpát. Ha ez van sima és egyenletes, azt jelenti, hogy belefőtt kősütő. Éppen ellenkezőleg, a rács alakú alátéteket ventilátoros sütőben készítették, ami nagyon jellemző az ipari termelésre.

Kerülje a forró kenyeret

Bár a szájíz számára a leginkább sugalló, a forró kenyér általában egyszerű borító álcázó táplálkozási hiányosságok ugyanabból. Valójában a kézműves pékek soha nem árulnak ilyen magas hőmérsékletű kenyeret vásárlóiknak, mivel ez csökkenti annak ízét és aromáját. Ezen kívül forró kenyér is lehet rontja az emésztést.