Ha van olyan bevitel, amely vitát váltott ki a táplálkozás terén az elmúlt években, az kétségtelenül reggeli volt; főleg, hogy a közösségi média játékba lépett.

A nap első étkezése sok konfliktushoz vezetett. Évekkel ezelőtt Spanyolország kezdte rájönni, hogy a sütik nem annyira egészségesek, mint azt korábban gondolták. Azóta vannak összeférhetetlenségi epizódok az egészségügyi társadalmak és az élelmiszeripar között, túlzó reakciók a Twitteren, amiért csicseriborsót adnak reggelire egy gyermeknek, vita, mert a kórházi reggelik annyira egészségtelenek, vagy a közelmúltbeli és abszurd kettősség, ami még rosszabb, rossz reggelit vagy nem reggelit.

Egy meglehetősen megalapozott tudományos bizonyíték hosszú időt vett igénybe a társadalomban való megalapozásához: a reggeli nem annyira elengedhetetlen étkezés, amiben sok reklám, valamint csomag süti és gabonafélék elhitették velünk. És nem, még a kicsik mentális teljesítménye szempontjából sem döntő (hacsak korábban nem voltak alultápláltak).

Ebben a kontextusban, amelyben a reggeli elvesztette jelentőségét, amelyet oly sok éven keresztül nyert a nyilvánosság révén, a legújabb ütés született, egy szisztematikus áttekintés és metaanalízis a reggeli súlykontrollra gyakorolt ​​hatásáról.

A BMJ-ben megjelent tanulmány azt sugallja, hogy a dietetikusok általános ajánlásai ellenére, hogy egy jó reggelit illesszenek be a fogyás stratégiájába, körültekintően kell eljárni, különösen a felnőttek esetében, mivel "ennek ellenkező hatása lehet".

A jelentésben szereplő 13 vizsgálat elemzése után megfigyelhető, hogy azok, akik reggeliztek, a nap folyamán nagyobb energiafogyasztást értek el, mint azok, akik nem ettek.

Függetlenül attól, hogy a reggeli egész nap több bevitel, a nap folyamán nem kell meglepődnünk azon, hogy azok az emberek, akik reggeliznek, azokhoz képest, akiknél a nap folyamán nincs eleve magasabb a kalóriabevitel, mivel a napot egy adaggal kezdik. több mint "előny".

Nem lehet meglepő, hogy a reggeli magasabb kilokalória-bevitelhez kapcsolódik, mivel ez egy olyan étkezés, amely a környezetünkben nem éppen a legegészségesebb.

Ez az új tanulmány tehát meglévő bizonyítékokat támaszt alá: jelenleg nem mondhatjuk azt, hogy a reggeli a nap legfontosabb étkezése, és nem indokolt a reggelit mint súlycsökkentő stratégiát népszerűsíteni.

Milyen következtetéseket vonhatunk le?

Ha van valami, amit egyértelművé tehetünk ezekből a legújabb vitákból és tanulmányokból, az az, hogy a reggeli nem annyira elengedhetetlen, mint amennyire évtizedek óta hittek bennünket.

De főleg a közegészségügyi üzenetek terjesztésének tükröződését kellene kivonnunk. Évtizedek óta ismételt egy mantra, ami nem volt igaz, nem volt prioritás, és a lakosság is egészségtelenül kivégzett.

Soha nem volt értelme annak, hogy az állampolgároknak azt mondták, hogy igennel vagy igen reggelizniük kell (még kevésbé fogyás motivációival). Ahelyett, hogy e bevitel fenntartásának fontosságára összpontosítanánk, ésszerűbbnek tűnik az üzenetet annak minőségére összpontosítani, különös tekintettel a rossz reggelik magas gyakoriságára. Ezért sokkal inkább el kell kerülni a rossz reggelit, mint elősegíteni azt az elképzelést, hogy van egy optimális reggeli.

Ha ezt korszerűbb és naprakészebb üzenettel kellene összefoglalni, akkor valószínűleg így kellene megfogalmaznunk: A reggeli nem kötelező, de alkalom arra, hogy egészséges módon kezdje a napot. Ha úgy dönt, hogy megteszi, egészítsen ki egészséges ételeket. Ha viszont felesleges lehetőségeket fogyasztana, például sütiket, édességeket, süteményeket vagy cukros italokat, akkor a legbiztonságosabb tanács az lenne, ha javítaná a reggelit, vagy jobb, ha kihagyná ezt a bevitelt reggel közepéig vagy ebédig.

Válaszolj

Táplálás

segít
Az EGB generáció számára a sütőtök örökre a szeretett Ruperta lesz az 1,2,3-ból. Vagy kudarc romantikus kilátásokban (adja meg tök). Az ezredfordulók viszont Halloweenhez kötik. Mindkettő asztalhoz tudja hozni ezt a cukkinit és padlizsánt, de a dinnyét és a görögdinnyét is.

Ne becsüld meg a csúnyákat

A természet hajlamos szeszélyes formákat létrehozni a sütőtökkel, anélkül, hogy befolyásolná az ízét. Ne az űrlap, hanem a részletek vezérelje: keresse meg az ép bőrű és tapintású darabokat. Sokkal jobb, ha megtartják a kocsányt: hosszabb ideig megtartják a belső páratartalmat.

Bontatlanul hónapokig tart a szekrényben. Kinyitás után kevesebb mint egy hét alatt romlik, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Méreteit figyelembe véve - 30 kiló vagy annál több példány létezik - gyakran vásárolják részletekben. Tárolja őket hűtőszekrényben, műanyag borítással, és egy héten belül fogyassza el. Fagyaszthatjuk is: apró részekre vágjuk, leforrázzuk és védőedénybe tesszük. Fagyasztva egy hónapig tartanak.

Jó látás garancia

A főtt tök csak 12 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. 2,1 gramm szénhidrátot és 0,5 gramm oldható rostot tartalmaz. Kiemeli a nyálka tartalmát is, amely egy viszkózus anyag természetes módon jelen van néhány zöldségben, és védő hatással van a gyomor-nyombél nyálkahártyájára.

Erős pontja az A-vitamin (karotinoidok formájában): 159,17 mikrogramm. Más szavakkal: ennek a vitaminnak az ajánlott napi mennyiségének egyötöde (700 és 900 mikrogramm között), amely hozzájárul a bőr, a látás és a nyálkahártyák fenntartásához, normális körülmények között, amellett, hogy kulcsfontosságú az immunrendszer szempontjából.

A pép a tök azon része, amelyet a legjobban el lehet fogyasztani, de a bőr biztonságos tápanyag. Hogy papíron. A gyakorlatban egyes fajták nem engedélyezik, mert a bőr túl fás és nehezen rágható. Vágja a pépet apró, hámozatlan darabokra, és sütje meg egy tálban sárgarépával, hagymával, ízlés szerint és szűz olívaolajjal 40 percig 180 ° C-on. Ez idő után használja fel köretként vagy pépesítve, hogy finom krémet kapjon.

A bőrrel történő főzés nem szokásos. És itt jön a tök kínzása: hámozzon meg anélkül, hogy szeletelne egy ujjat. Az egyik trükk az egészben, ha a méret megengedi, vagy darabokra tegye a mikrohullámú sütőbe 3-4 percig. Vágja le a tetejét és az alját, és készítsen kis lyukakat egy villával, amely az egész bőrön eloszlik. Miután kihűlt, könnyen eltávolíthatja késsel vagy hámozóval.

Ne dobja el a magokat. Pirítsd meg őket, és hagyd őket aperitifként, vagy ha meghámozzuk, kísérd meg a salátákat vagy a gyümölcssalátákat. 30,3% fehérjét, 6 gramm rostot és érdekes csipet zsírsavat tartalmaznak (linolsav, omega-6 és omega-3).

A levestől a chipsig

A hagyományos levesek vagy pürék mellett enyhe és édes ízét egyre inkább ravioli töltelék formájában használják; keverjük megsütjük zöldségeket; „Sütőtök revolcona” pörkölt párolt gombával; vagy ropogósra sült chips. A tökéletes aromás kombináció egyszerű és nagyon mediterrán: az Arbequina monovarietális szűz olívaolajának csepegtetése keserű és fűszeres árnyalatokkal értékeli.

Joseán Alija séf tovább megy. Azt javasolja, hogy enyhén pirított magokból készítsen zöld mártást, petrezselyemmel, bazsalikommal és pácolt sajttal, hogy savanyúvá tegye. Ez a püré fokozza a szürke tőkehal ételek ízét. A pipákkal fagylaltot vagy intxaursaltsát is készít (diókrém, hasonló a Baszkföld tipikus pudingjához). A fűszeres tapintású hekkkoncentrátumba áztatott tökfonalak az edény lédússágának pontos pontját adják.

Táplálás

A folyótól az óceánig és vissza

A Lazac A skandináv országok étrendjének alapanyaga volt. Nem is olyan régen fogyasztása „szuperélelmiszerként” terjedt el Spanyolországban, magas omega-3 zsírsavtartalma miatt. Ez a hal a folyókban születik, és 2–5 éves korának elérésekor a tenger tengerébe ugrik. hideg vizek, mint az Atlanti-óceán északi része és a Csendes-óceán déli része. Visszamegy a folyó vizeire, amikor ívni kell.

A rózsaszínű nem feltétlenül jobb

Miért rózsaszínűbb a tányéron, mint a halboltban? Nincs több rejtély, mint az a tény, hogy a főzés hangsúlyozza a hús színét. Vásárláskor, ne vezérelje a szín és igen a többi tulajdonság.

Vadon esetén nézze meg, hogy a horgászat fenntarthatósági kritériumokkal történik-e. Könnyű tudni: ha a kék Marine Stewardship Council (MSC) ökocímkét viseli, akkor az is. Ha az akvakultúra, akkor van egy tanúsítás is: az Aquaculture Stewardship Council (ASC), egy nemzetközi szervezet, amely szintén biztosítja az ágazat jó gyakorlatait. A fogságban nevelkedett fajok közül kiemelkedik a tengeren kívül zárt tartályokban nevelt atlanti lazac. Ugyancsak Új-Zélandon úszó tengeri ketrecekben nevelt király lazac és kohó lazac. Mindkét fajta rendelkezik a legjobban értékelt hússal a piacon. A Sockeye és a rózsaszín lazac más nagyra értékelt fajták.

Ha frissen vásárolja, vegye figyelembe, hogy a bőr ragyog és ezüst színű. Miután kinyitotta, nézze meg a pehely csatlakozását. Minél távolabb vannak egymástól, annál kevésbé hűvös. Érintésre a karajnak konzisztensnek kell lennie. Amikor hazaér, egyenesen a hűtőszekrénybe, és kevesebb, mint 48 órán belül elfogyaszthatja.

A vákuumcsomagolt füstölt lazac körülbelül hat hétig tarthat. Felbontás után öt nap alatt fogyassza el. Amikor kinyitja, észre kell vennie egy füstszagot. Megfagyhat. Fogyasztásához hagyja 24 órával azelőtt leolvasztani a hűtőszekrényben, hogy maximálisan megőrizze érzékszervi tulajdonságait.

Az egészséges halak „álomcsapatában”

A lazac zsíros hal, amely az olajos halak jellemző tulajdonságokkal rendelkezik: magas biológiai értékű fehérjék (18,4 gramm/100 gramm) és csodálatos lipidprofilok (12 gramm zsír/100 gramm). Ezek a zsírok többnyire telítetlen zsírsavak, amelyek közül az omega 3-ok csaknem 1,5 g/100 grammal emelkednek ki. Megérteni minket: majdnem nyolcszor több, mint az ajánlások (200 mg/nap). Ez a minőség teszi a lazacot nagyon kényelmes eledellé a jó szív- és érrendszeri egészség fenntartása, valamint a vérnyomás, a koleszterinszint és a trigliceridek távol tartása érdekében.

Az ásványok közül kiemelkedik a foszfor. Az ajánlott napi bevitel körülbelül egyharmadát (250 mg/700 mg) ebből az ásványból nyeri. A foszfor részt vesz a szénhidrátok és zsírok metabolizmusában, és hozzájárul a fogak és a csontok normál körülmények közötti fenntartásához. Ami a szelént, a jódot és a káliumot illeti, a tiszta, 100 grammos adag jelentős mennyiségű e három mikroelemet biztosít. A szelén megvédi a sejteket az oxidatív károsodásoktól, a jód kulcsfontosságú a pajzsmirigyhormonok termelésében, az anyagcsere nagy irányítója. Végül a kálium hozzájárul a normális izom- és idegrendszeri működéshez, miközben fenntartja a normális vérnyomást.

Mint más állati eredetű termékeknél, a B-vitaminok is jelentős mértékben hozzájárulnak, különösen a B6-vitamin (0,75 mg), a B12-vitamin (5 mikrogramm) és a tiamin (0,2 mg) forrása. A B6-vitamin részt vesz az immunrendszer normál működésében, a B12 szükséges a vörösvértestek képződéséhez, a tiamin pedig a sejtek növekedésében. A zsírban oldódó vitaminok közül egy adag lazac (100 gramm tiszta) fedezi a felnőtteknek ajánlott napi D- és E-vitamin bevitel 160% -át, illetve 17% -át.

Szusinak, nem; a piszkára, igen

A sushi puristák tüskéként kapják meg a hajukat, valahányszor meglátják a gyanús lazacszusi asztalt. «A tonhalat mindig Japánban fogyasztották, a lazacot azonban nem. A japánok például a szardínia, a makréla, a csattanó, a citromos halak ... bár némelyiket szinte soha nem látják itt a sushi éttermekben "- magyarázza Roger Ortuño, a Comerjapones.com weboldal igazgatója.

Ehelyett a piszok egyik csillagösszetevője, egy hawaii étel, amely keveri a rizst, a szójaszószban pácolt nyers halat, valamint a zöldeket és a zöldségeket. Minél változatosabb és színesebb, annál jobb. Annak ellenére, hogy nemrégiben belépett Spanyolországba, ez az étel már minden düh, és a piszkos éttermek szaporodnak, mint a gombák. Miben különbözik a sushitól? Alapvetően az ár. A sushi képzett munkaerőt igényel, előkészítése pedig fáradságosabb. A piszkálás informálisabb. És azzal, hogy több zöldséget hoz egészségesebbé is.

Az ikra nem kaviár

Kaviárnak csak a tokhal ikra nevezhető. A lazacnak szintén van ikra (narancssárga), és kereskednek vele, akárcsak tőkehal, pisztráng, csomó, ponty, alaszkai pollen vagy tonhal. Sózottak, színezettek és engedélyezett tartósítószerek is hozzáadhatók. Általában „kaviárpótlóként” értékesítik őket, ami nem jelenti azt, hogy rossz vagy kamu. Csak egy másik termék, más ízzel, állaggal és árral, mint a tokhal.

A japánok „ikurának” nevezik őket, és sokat használják őket sushi készítéséhez. Kóstolhatják pirítóson is. Vannak gazdag fehérjében és szívben sós zsírokban.

Később legyen kéznél ecet

A füstölt lazac klasszikus, melyet vaas kenyér és friss kapor pirítós kísér. Is jól esik a krémsajttal. A friss, sült lazac diadalmaskodik. Kísérje burgonyával vagy zöldségekkel. Vagy készítsen papillotában, hogy a saját levében főzzen. Csavarjuk sárgarépával és julienned paprikával, és rózsaszínű borssal ízesítsük. Ha nem szakács, merje elkészíteni a mikrohullámú sütőben, szilikon tartályban.

Nem szereti az erős szagot, amelyet a lazac hagy a konyhában (vagy az ebédlőben)? Semmi sem próbálja ellensúlyozni kilók tömjénnel vagy aromás gyertyákkal. Nyissa ki az ablakokat, hogy szellőztessen, míg a konyhában vizet forralunk ecettel. A keverék köde semlegesíti a halszagot. Az elkerülhetetlen salátaszag enyhítésére, amely átveszi otthonát, adhat hozzá vaníliát vagy fahéjat.