A malagai kórház konyhája az étrendjükön keresztül gondolkodik az egyes betegek sajátos igényeiről és preferenciáiról, akár étkezéskorlátozás, akár patológia, lelkiismeret, vallás vagy korlátozott ízlés miatt.

A malagai regionális kórház konyhája úttörő a természet tiszteletben tartása és a fenntarthatóság szempontjából mivel - a rendelkezésre álló -34 kodifikált étrenden belül - egy organikus választási lehetőséget tartalmaz, amely az egyetlen 100% -os tanúsítás Spanyolország kórházaiban. Az organikus menü a rendelkezésre álló 13 alapdiéta egyike a "reggeli, snack és vacsora során, egész évben, az év minden napján" - mondja Ángel Manuel Caracuel állatorvos és a regionális kórház táplálkozási és élelmiszer-ellenőrzési vezető technikusa, és biztosítja, hogy igyekszik "lehetőséget adni az a személy, aki olyan organikus étrendet választ, amely a legkevesebb peszticidet tartalmazza, felelős a környezettel és mentes az állatokkal való visszaéléstől (lehetőség szerint) ».

menü

2016 óta a Regionális Kórház a környezetvédelmet integrálja konyhájába és a jövőben helyi termékek, szezonális gyümölcsök, nemzeti eredetű hüvelyesek vásárlását és a műanyagok használatának csökkentését tervezi.

A 34 étrend közül hármat egyedileg alakítottak ki, és "allergiásoknak, felnőtteknek (étrendi korlátozásokkal) és gyermekgyógyászatoknak" tervezik "- mondja Ángel Manuel. Figyelembe veszik a lelkiismeret (például ökológusok és vegánok), vallási okok vagy korlátozott ízlés szerinti ételválasztást is (válogatós kisgyerekek számára).

A bevett étrendek a beteg kezelésének még egy része Ezért tervezik az energia (kalória), a tápanyag-korlátozás szükségességének, valamint az élelmiszer újbóli bevezetésének átmeneti folyamatával (a korábban kivont betegek számára), valamint a diagnosztikai tesztek elkészítése előtt, és specifikusak immunszuppresszívakra. egyéb igények.

Attól a pillanattól kezdve, hogy az élelmiszer-ipari termékek beérkeztek, míg végül a páciens gyomrába kerültek, egy kidolgozott munka folyik, amelyben csaknem 300 ember dolgozik együtt. Az étrendek ilyen széles skálájának megtervezése, elkészítése és terjesztése nem könnyű feladat, továbbá annak biztosítása, hogy az optimális körülmények között érje el a betegeket - hogy a menük gazdagok legyenek - nem valósítható meg több terület összefogása nélkül

"Csapatmunka"

Az összes menüt az UGC Endocrinología y Nutrición tervezi a Restaurációs Szolgálattal együttműködve, és a betegek körzetének szakorvosa ad recepteket az étrendre vonatkozóan. A kórház feldolgozza a konyhához intézett kérelmet, amelyben feltünteti az elkészítéséhez szükséges étrend kódját.

Az étkeztetési szolgáltatás biztosítja az ételeket, és ezekkel a menükkel a dietetikus elkészíti az étrendeket (alap, mindenkinek vagy speciális, speciális követelményekkel).

A dietetikus, valamint a Regionális Kórház dietetikus és táplálkozási szakembere, Lourdes Oliva biztosítja, hogy "nagyon jól együttműködnek, ez a két szolgáltatás nagyon jó kapcsolatban áll egymással, és azt hiszem, hogy dicsérni kell", és hozzáteszi: "ha jól táplálják, akkor javítani fog "Hasonlóképpen, a helyreállítás vezetője, Sergio Pérez úgy véli, hogy a folyamat" előrelépés és példa a lakosság számára ".

"Központi konyha"

Minden étrend elkészítése ugyanaz a konyha - az anyai kórházban található- Konténerekben szállítják őket a későbbi galvanizáláshoz (egyszer használatos edényekben), és hőszigeteléssel, a szennyeződés elkerülése érdekében). A Málagai Kórház Regionális Universitario főszakácsa, Ángel Palicio összefoglalja azokat a lépéseket, amelyeket a folyamat során figyelembe vesznek. Először az áruk átvételét, a termékek állapotának, a tartósítás, az élelmiszerek minőségének és a kért mennyiségnek az ellenőrzését. Ezt követően az étel eljut a szakácsok kezébe, akik a restaurálás (a menük megtervezése) és a dietetika (az étkezési korlátozások figyelembevételével a betegekhez igazítják) korábbi jelzéseit követve elkészítik az ételeket.