Nagyon gyakran hallani, hogy az emberek vajon vajon tartalmaznak-e glutént vagy sem, mivel a lisztérzékenység napjainkban az egyik leggyakrabban előforduló élelmiszer-intolerancia (a becslések szerint a világ népességének 1% -a szenved ebben a rendellenességben).
A piacon sok olyan gluténmentes termék van, amely kiszorítja a hagyományos ételeket, amelyek tartalmazzák ezt a fehérjét, de mi a helyzet a termékekkel, amelyek feltételezzük, hogy természetüknél fogva gluténmentesek? Ha kíváncsi vagy a rizsnek van gluténja vagy nincs, Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel ebben az ingyenes recept cikkben.
A rizsnek van gluténja? - A válasz
A rizst táplálékként ismerik a gluténmentes gabonafélék csoportjába tartozik, amelyhez a cöliákia betegek számára nagyon ajánlott. A rizs azonban tartalmaz orzeint (körülbelül 5%), a búzában található gliadinhez hasonló fehérjét (prolamint) (69% -ot tartalmaz). A prolaminok egy olyan növényi fehérje típusok, amelyek felelősek a lisztérzékenységért. Jelenleg annak a lehetőségét vizsgálják, hogy az orzein és más hasonló prolaminok a fogyasztás után valamilyen típusú immunreakciókat generálhatnak-e, mint a búza-gliadinnal történik, szerkezetük hasonlósága miatt. Eddig azonban ennek a hipotézisnek nincs megerősítése.
Ha a rizst magának gluténmentes gabonafélének tekintjük, nem zárhatjuk ki más típusú szennyeződések lehetőségét, mint pl. keresztfertőzés és mások. Keresztszennyeződés esetén ez előfordulhat: termesztés, szállítás, tárolás, gyártás (őrlés, későbbi szállítás és tárolás) során, otthon és éttermekben (nem megfelelő élelmiszerkezelés a konyhában, rossz tárolás és étkezési étel kezelése).
A konyhában általában és különösen a "TACC nélkül" (búza, zab, árpa és rozs nélkül) a rizs kiváló alternatívát jelent, mivel nagyon sokoldalú. Ez a gabonafélék megvásárolhatók többek között liszt, keményítő, tört gabona, búzadara, puffasztott rizs (de kivonattal vagy malátasziruppal nem duzzadva, mivel mindkettő tartalmaz glutént), porított pörkölt rizs vagy Kao Kua, rizskorpa. Különböző bemutatásainak és felhasználásának köszönhetően élvezheti: kenyerekben, tésztafélékben, süteményekben, müzlikben, sütikben, szószokban, élelmiszer-sűrítőként és egyéb sütőipari és cukrászsüteményekben, amelyeket semmi irigylésre méltó a búzával készülteknek. A rizsnek nem megfelelő glutén bizonyos sajátosságai miatt azonban a kenyerek és sütemények elkészítésekor többféle lisztet és keményítőt, például kukoricát, maniókat, hajdinát stb. Kell keverni ugyanabban a termékben az eredmények elérése érdekében. optimális.
A rizs összetétele és tulajdonságai
A rizs a Keményítő 70-80% -a, ezért ez a fő összetevője, amely a gabonafélék többi részében, a gyökérzöldségben és a gumóban is jelen van. Másrészt ez a gabona fehérjékből áll, meglehetősen mérsékelten, körülbelül 7% -ban (kb. 6,67 gramm/100 gramm termék). Ezenkívül reprezentatív mennyiségű rostja van, amelyet cellulóznak neveznek, kifejezetten a bél egészségére, különösen akkor, ha megőrzi héját. Ily módon a barna rizs 1,4 gramm/100 gramm termék, míg a fehér rizs 0,5 gramm.
Ami a többi tápanyagot illeti, vitaminok és ásványi anyagok például tiamin vagy B1-vitamin, riboflavin vagy B2-vitamin, niacin vagy B-vitamin, foszfor, magnézium és kálium. Az ipari finomítási és polírozási folyamat során azonban a rizs sok élelmiszer-anyagot, az ásványi anyagok körülbelül 50% -át és a B-csoport vitaminjainak mintegy 85% -át veszíti el, így energikusabbá, mint tápláló ételké válik. Számos gyártó azonban úgy dúsítja a rizst, hogy ellensúlyozza az ipari folyamat során bekövetkezett élelmiszer-veszteségeket.
A rizs előnyei
A rizs minden előadásában számos előnnyel jár a test számára, amelyek közül kiemelhetjük:
A rizslisztnek van-e gluténje?
A rizsliszt gluténmentes. Ugyanúgy, ahogy a teljes kiőrlésű gabonában nincs ez a fehérje, a lisztben lévő változatának sincs. Emiatt a rizsliszt olyan lisztfajta, amelyet a gluténérzékenyek széles körben használnak sütemények vagy pékáruk készítéséhez. Néhány gluténmentes recept, amelyet rizsliszttel készíthet:
És a barna rizsnek van-e gluténje?
Fehér rizs és barna rizs egyaránt gluténmentesek önmagukat, de mindig emlékezzen a címke ellenőrzésére, mivel keresztszennyeződésre van lehetőség. A lisztérzékenységben szenvedők, a cukorbetegek, a vegánok, a vegetáriánusok és még sokan mások számára azonban kiváló alternatíva a barna rizs fogyasztására, mivel sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs, alacsonyabb a glikémiás indexe és sokkal több rostot tartalmaz.
Tanács: A barna rizs az összes gabona közül a legmagasabb a B-vitamin szinttel.
Gluténmentes ételek
Noha a glutén elsősorban a búzában és néhány más gabonafélében található meg, az élelmiszeriparban mind sütésben, mind számos termék adalékanyagában (például sűrítőkben) használják. Vagyis bár nem minden feldolgozott élelmiszer tartalmaz glutént, igen jelentős mennyiségben tartalmaz, ezért mindenkinek, aki lisztérzékenységben szenved, elengedhetetlen a termék címkéjének megismerése. A jelzett dolog az, hogy azt mondják, hogy "TACC nélkül" (a celiakia számára mérgező fehérjék nélkül) vagy "Gluténmentes", mivel ha csak "Búza-mentes" -et mondanak, az nem azt jelenti, hogy gluténmentesek, mivel tartalmazhatnak árpa, rozs vagy ezek származékai. Ne bízzon olyan termékekben, amelyek természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, mivel keresztkontamináció érheti őket.
Másrészt azt is nagyon fontos figyelembe venni, hogy bár mindig ugyanazt a terméket vásárolja meg, az élelmiszeriparban az összetevők általában gyakran (sok esetben) változnak, ezért mindig ellenőrizni kell a címkét. Végül, ha kétségei vannak, hogy egy termék tartalmaz-e glutént vagy sem, ne vásárolja meg. Mindezeket a részleteket figyelembe véve elengedhetetlen ismerni néhány olyan terméket, amely referenciaként glutént tartalmaz:
Graham liszt
A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)