2016. január 1-jén az Európai Bizottság csökkentette az élelmiszerekben megengedett arzénszintet, hogy megpróbálja azokat jobban igazítani azokhoz a tudományos bizonyítékokhoz, amelyek évek óta felhalmozódtak e méreg élelmiszeren keresztül történő fogyasztásával kapcsolatban. A gyermekek, ahogyan a JAMA folyóirat tanulmánya ezen a héten is gyűjt, a legkiszolgáltatottabbak ennek a kérdésnek.

vizeletében

2016. január 1-jén az Európai Bizottság csökkentette az élelmiszerekben megengedett arzénszintet, hogy megpróbálja azokat jobban igazítani azokhoz a tudományos bizonyítékokhoz, amelyek évek óta felhalmozódtak e méreg élelmiszeren keresztül történő fogyasztásával kapcsolatban. A gyermekek, ahogyan a JAMA folyóirat tanulmánya ezen a héten is gyűjt, a legkiszolgáltatottabbak ennek a kérdésnek.

A 90-es évek óta ismert, hogy egyes élelmiszerek természetesen szennyeződhetnek a földkéregben jelen lévő arzénnal. Ahogy Ángel Carbonell, az alicantei Miguel Hernández Egyetem professzora elmondta az EL MUNDO-nak, a szerves arzén (például a halakban) nem jelent egészségügyi problémát, mert vizelettel ürül ki a szervezetből.

A probléma a szervetlen arzénben rejlik, amely nagy mennyiségben van jelen a rizsben, például, hogy képes átjutni a beleken és eljutni a véráramba. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az arzén az emberi rákkeltő anyagok 1. csoportjába tartozó vegyület, mivel hosszan tartó fogyasztása összefüggésben áll a különböző típusú daganatok megjelenésével.

Bár a legtöbb felnőtt számára a mérsékelt rizsfogyasztás ("heti egy paella", viccelődik Gabilondo) nem jelent egészségügyi problémát, gyermekek és néhány lisztérzékenységben szenvedő ember esetében a rizsnek fontos súlya van az étrendjükben mert "testtömegükhöz képest nagyon magas százalékot fogyasztanak".

Valójában, a nemzetközi ajánlások a felnőttek esetében a fehér rizs kilogrammonként 200 mikrogramm arzént tartalmaznak, de csak a fele (100 mikrogramm) rizs, amelyet csecsemő táplálására szánnak.

És ez az, amit a Dartmouthi Egyetem (USA) tudósai éppen bebizonyították, gyerekek, akik több rizst fogyasztanak (vagy az ezt az ételt tartalmazó termékek, például snackek és palacsinták) a vizeletben magasabb az arzénkoncentráció. Pontosabban kétszer annyi gyermek, aki nem fogyasztotta ezt az ételt.

Amint Carbonell kifejti, az arzén főleg a rizs csírájában és korpájában halmozódik fel, éppen ezért a teljes kiőrlésű gabona a legmérgezőbb. A bébiételekhez magyarázza, hogy a fehér rizst "a lehető legcsiszoltabban" használják, bár cserébe elveszíti a teljes kiőrlés bizonyos tulajdonságait, például a rostot.

Ez a szakember 1990 óta dolgozik ezen a területen, és figyelmeztet az arzén lenyelésének veszélyeire. És bár úgy véli, hogy az Európai Bizottság által megállapított szint még mindig túl magas, elismeri, hogy "az általunk végzett tanulmányok azt mutatják, hogy az ipar erőfeszítéseket tesz, és a szervetlen arzén szintje az utóbbi évtizedekben jelentősen csökkent".

Véleménye szerint ugyanakkor az egyes csoportok számára szánt rizs arzénszintjét is korlátozni kell, csakúgy, mint a lisztérzékenységben szenvedők esetében, akik sok terméket fogyasztanak ezen étel alapján. búza sikérét helyettesítve. "Ezen termékek esetében is 100 mikrogrammra kell csökkenteni az értékeket, mint a bébiételek esetében".

Az amerikai vizsgálat során 759, 2001 és 2014 között született gyermek étrendjét értékelték. 80% -uk az élet első évében kezdett rizset fogyasztani étrendjében (és 32% -uk ebből „snacket” evett a babának címkézett gabona alapján. étel). Azok, akik ették, vizeletükben 9,53 mikrogramm/liter arzénkoncentrációt mutattak, szemben a rizscsemegét fogyasztó gyermekek esetében 4,97 mikrogrammokkal és 2,58-mal azoknál, akik még nem ették ezt a gabonapelyhet.

A szerzők Margaret Karagas vezetésével azt javasolják, hogy erősítsék meg a rizsbevitel korlátozására irányuló erőfeszítéseket a gyermek fejlődésének ebben a kulcsfontosságú szakaszában ("nemcsak étrendjükben vannak kitéve jobban, hanem úgy tűnik, hogy a gyermekek jobban ki vannak téve az arzén rákkeltő hatásának, és a fogyasztása nagyobb egészségügyi kockázatokkal járValójában elítélik, hogy az elemzett gyermektermékek némelyike ​​az arzénszintet meghaladta a 100 mikrogramm határértéket, amelyet az EU biztonságosnak tart a gyermekek számára.

José Manuel Moreno Villares, a Spanyol Gyermekgyógyászati ​​Szövetség (AEP) táplálkozási bizottságának koordinátora számára ezt az ügyet a hatóságoknak és az élelmiszer-gyártóknak kell szabályozniuk, "különösen a legkiszolgáltatottabb népességcsoportokban, például a gyermekeknél vagy a lisztérzékelőknél kell ezt szabályozni. ". "Igaz, hogy az EFSA [Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség] egy riasztást tett közzé egy ideje, figyelmeztetve a rizsalapú élelmiszerek magas arzénmennyiségét, de a gyermekorvosok és a szülők arra várnak, hogy az EFSA és az AECOSAN [a spanyol kolléga] további intézkedéseket hajtson végre a E tekintetben azért, mert a hatóságok hogyan ellenőrzik az arzénszintet olyan élelmiszerekben, mint a rizsalapú kása vagy a lisztérzékenységre szánt élelmiszerek? ".

Végül Moreno Villares arra akar rámutatni, hogy ezek az arzénszintek nem fognak azonnal egészségügyi problémákat okozni a gyermekekben, de "testükben a mérgező anyagok szintje felhalmozódik, és meg kell próbálnunk biztosítani, hogy jelenlétük a lehető legkisebb legyen".