Kevés hatással van a koleszterinre, és segít csökkenteni a vérnyomást A feldolgozott húsok károsak, valamint felvágottak, virsli és szalonna | A telített zsír csökkentése az étrendben nem befolyásolja a kardiovaszkuláris kockázatot
A táplálkozási szakértők felidézik a tejterméket és a vörös húst, mert ezek nem növelik a szív- és érrendszeri kockázatot
A sajtokban gazdag a telített zsír; a túlzott fogyasztás káros, de a mértékletes fogyasztásnak nem kell lennie
Az első dolog, amit egy állampolgár csinál vele koleszterin magas, amikor azt mondják, hogy ehet egy darabot sajt A Manchego azért gyógyult meg, mert nem ártalmas az egészségére, ha teljes gyanakvással tekint a beszélgetőpartnerre, miközben emlékezik arra, hogy amikor a koleszterinjelzők túllépték az egészségesnek tekintett határértékeket, az orvos először az volt, hogy eltávolított mindenféle sajtot és tejterméket (kivéve a zsírszegény). De ez így van. A sajtnak nem csak kevés hatása van a koleszterinre, hanem segít csökkenteni a vérnyomást.
Ez a konszenzusról szóló dokumentum legfőbb - és nagyszerű - újdonsága zsírok és olajok a táplálás a felnőtt lakosság körében, amelyet a Spanyol Táplálkozás, Élelmiszer és Diéta Szövetség (Fesnad) készített, és Dr. Emilio Ros, a Clínic de Barcelona Kórház endokrinológiai és táplálkozási szolgálatának tagja, valamint az elhízás és az elhízás CIBER fiziopatológiájának csoportvezetője koordinálta. A Carlos III Egészségügyi Intézet táplálkozása. A szöveget néhány nappal ezelőtt mutatták be a Fesnad III kongresszusának keretében, amely egyesíti többek között a Spanyol Táplálkozási Társaságot (SEN), a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaságot (SEEN) és a Spanyol Társaságot az elhízás vizsgálata (SEEDO).
De nem ez az egyetlen újdonság. Ugyanebben a dokumentumban, amely az elmúlt évtized összes tudományos irodalmát áttekinti a teljes étkezési zsír és specifikus zsírsavak vagy az azokat tartalmazó élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásairól, biztosítja, hogy a tilalomnak nincs értelme. évek a magas koleszterinszintű és szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek étrendjében kiküszöbölendő élelmiszerek listáján szerepelnek. Az okot abban kell keresni, hogy ez nem feldolgozott hús.
Hogyan magyarázható az ajánlások radikális változása? Mivel a tudomány halad, mondja Dr. Ros. "Az egyik legfontosabb koncepció, amely paradigmának számít a táplálkozástudományban, az, hogy az alapvető táplálkozási egység nem a tápanyagok (zsírsavak), hanem az azokat tartalmazó ételek. Ez az új érvelés az, hogy a zsíros savak, élelmiszerek sok tápanyagot tartalmaznak, amelyek képesek kölcsönhatásba lépni ezekkel az anyagcsere útvonalain Egészség. Innentől kezdve a konszenzusdokumentum zsírbeviteli ajánlásokat fogalmaz meg az azokat tartalmazó ételek alapján "- mondja Dr. Ros.
És ez megmagyarázza, hogy az élelmiszer egészének tanulmányozása után a szakértők megállapították, hogy a magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékek, például sajt vagy joghurt, vagy sovány vörös hús nem károsak. "Ami a tejterméket illeti, vannak bizonyítékok, amelyek egyértelművé teszik, hogy a benne lévő telített zsír semleges, vagy akár kissé csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
A tej például egy nagyon egészséges teljes étel, számos ásványi anyagot tartalmaz, és bebizonyosodott, hogy "kevéssé befolyásolja a koleszterint, segít csökkenteni a vérnyomást, sőt kissé csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, függetlenül a zsírtartalmától". - magyarázza Emilio Ros. Valami hasonló történik a feldolgozatlan húsokkal, amelyek nem befolyásolják a koleszterinszintet vagy a kardiovaszkuláris kockázatot - jelzi a dokumentum.
Másrészt egyes feldolgozott húsok - például szalonna, kolbász vagy felvágottak - fogyasztásáról kiderült, hogy magas só- és nitráttartalma miatt növeli a szív- és érrendszeri kockázatot. Ebben a sorban a vaj, valamint a sütőipari és a kereskedelmi sült termékek szintén nem kedveltek.
De van-e valamilyen korlátozás például a sajtfogyasztás szempontjából? Ugyanaz, mint annak a lakosságnak, amely nem hordozza ezeket a kockázatokat. "A mértékletesség és a változatosság a táplálkozás alapja" - mondja Dr. Ros, aki emlékeztet arra, hogy az alacsony zsírtartalmú és ezért magas szénhidráttartalmú étrend helyettesítése "felesleges a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség megelőzésére". És ezen a ponton ne feledje, hogy a mediterrán étrend a legalkalmasabb.