Gasztronómia

Gasztronómia

Január az a hónap, amikor több grapefruitot fogyasztanak állítólagos tisztító hatásai miatt. Ezen a kevéssé valóságos hiten túl sok gasztronómiai lehetőség rejlik benne.

egyensúlya

A grapefruit szorosan kapcsolódik ahhoz az elképzeléshez, hogy a bevitel segíti a zsírégetést a testből és megtisztítását, tehát a fogyókúrás étrendek gyakori összetevője. A legfontosabb citrusfélék listáján ?narancs, citrom, mandarin és grapefruit? Spanyolországban a legkevésbé ismert, bár fogyasztása jelentősen nőtt. Különösen január hónapban. Eva Muniesa, az Arte a Bocados (c/María de Maeztu, 1), jól tudja ezt. "Közvetlenül karácsony után több grapefruit fogy, ananász és articsóka mellett, amelyek bevitele feltételezett karcsúsító hatásokkal is jár ".

Kevés igazság van ezekben az előnyökben. Legalábbis ezt gondolja a két táplálkozási szakember a jelentés elkészítéséhez. Az edző ? táplálkozási Asun Armas biztosítja, hogy "az egyszeri étrendnek semmi értelme; eltávolíthat némi folyadékot, de amikor visszatér a normális étkezéshez, akkor visszakapja. " A legjobb tisztítás? kiegyensúlyozottan étkezik ".

Iñaki Maestro előbb szakács volt, a Miralbueno Vendéglátó Iskolában képzett, majd táplálkozási szakon végzett. Kiemeli a grapefruit figyelemre méltó citrom- és folsav-tartalmát, a C-vitamint és alacsony kalóriatartalmát. "Szeretem a savbázis kiegyensúlyozására használni, érdekes táplálkozási koncepció a karácsonyi étkezések után, amelyben sok fehérjét fogyasztanak; ily módon, a grapefruit segít a belső pH szabályozásában".

Ezért arra a következtetésre jut, hogy válaszoljon a karácsonyi túlzásokra citrusokban gazdag étrenddel "Ez siker, de mindig a kiegyensúlyozott étrenden belül"És az, hogy véleménye szerint a grapefruit alapú étrend nem tekinthető annak, mert"nem elégítenénk ki az alapvető táplálkozási szükségleteket és hiányozna elegendő tápanyag"Ezenkívül a citrusfélék feleslege, különösen éhgyomorra," az epehólyag túlműködéséhez vezet, így az epehólyag-problémával küzdő emberek akár rosszul is érezhetik magukat, ezért nem tanácsos visszaélni ".

A grapefruit jellemzői

A két táplálkozási szakember ragaszkodik ehhez a legfontosabb ebben a januári hónapban az, hogy visszatérjen a helyes pályára az étellel És például reggelihez belefér egy grapefruitlé, de emiatt ne hagyja abba az extra szűz olívaolajból készült pirítóst, vagy ételt tartalmazzon gyümölcsöt. Egyértelműen, az étrendbe való beillesztése nem sürgősségi megoldásként azokra a kilókra, de élvezetből és élvezetből tenni, mint egy újabb étel, keresve a helyét és lehetőségeit, hogy másképp érintsék meg az egyes napok receptkönyveit.

Eva Muniesa, az Arte a Bocados gyümölcsüzletből, és Asun Armas táplálkozási tanácsadó, különféle grapefruit alapú készítményekkel együtt. Guillermo Mestre

A grapefruitnak nem sok olyan gasztronómiai felhasználása van, amelyet a gyümölcslé elkészítésén vagy egyes gyümölcssalátákon való jelenlétén túl adnak. És ez az övé jellegzetes keserűség és savasság miatt nincs túl sok követője amikor úgy kell megkóstolni, mintha narancs lenne, szegmensenként.

Amikor erről a citrusról beszélünk, utalnunk kell erre két fajta, amelyek megjelenése nagyon különbözik, bár nem annyira a jellemzői. Egyrészt van, akinek van citromszerű jelenlét ? különösen sav ?, nagyon különbözik miben vöröses húsa és héja van, ez nem annyira agresszív a szájban.

A szín a vásárláskor meghatározó tulajdonság, túlmutat az egyik és a másik kisebb-nagyobb savasságán és keserűségén. "A rózsaszín az, amelyre a vásárlók a legjobban igényt tartanak ? mondja Eva Muniesa ?, valójában a zöldségesemben gyakorlatilag csak ezt árulom, amelynek íze elég édes ".

Citruslevek

Ami természetes ízét illeti, Eva elmagyarázza, hogy mint a legtöbb citrusfélék, ez is megváltoztathatja az ízét: "Ha levének vesszük, az íze egy, és harap egy másik íze; ha egy ideig hagyja a levét, keserűbb, mint csak kinyomni, és ha összetörje és hozzáadja a fehér részt, akkor a keserűség megpuhul. "Ezenkívül az Asun Armas minősítést kap".utóbbi esetben, ha a rostot lenyelik, lassabban jut át ​​a vérbe, kevesebb cseppet produkál és emelkedik a glükóz, és előnyösebb a szervezet számára ".

Számos gyümölcslé kombinálható a grapefruittal. Eva Muniesa ezeket a lehetőségeket javasolja: keverje össze egyrészt almával és citrommal, másrészt narancsgal és ananásszal. Mindkét esetben meg kell hámozni a citrusokat és az ananászokat, és az összes gyümölcsöt hozzá kell adni a turmixgép poharához.. Ezután keverje meg maximális sebességgel, szükség esetén vizet adva folyékony állagúvá. "Az ananász esetében elhagyhatjuk a központi csomagtartót, mivel az tartalmazza a rostot, és az alma jól mossa le, és darabokra tegye, elkerülve a magot, de a bőr eltávolítása nélkül".

A szakácskönyvben

Ez a gyümölcsárus úgy véli, hogy a grapefruit és általában a gyümölcs sok receptben hozzáadható. "főleg ha szószokat készítünk, de nincs bennünk szokás"Az a jó példa, amelyet a spenótról és a grapefruitról javasol.

Iñaki Maestro ugyanazon a véleményen van, és táplálkozási és szakács kettős szerepéből kifolyólag igyekszik minden terméknek és minden diétának szórakoztató levegőt adni, és a grapefruit sem lett kevesebb. "Erős ellentétek gyümölcse: Vagy szereted, vagy utálod; a legfontosabb a savasságban és a keserűségében van, amelyekkel nem könnyű dolgozni, tehát A citrusfélék használata során elengedhetetlen megtalálni az egyensúlyt, hogy ne boruljon össze a többi íz".

Ezt kereste az ezeken az oldalakon összegyűjtött borjú bélszín Orio grépfrút karamellizált körettel receptjében. "Savanyú, édes és savanyú keverem össze három gyümölcs összetévesztésével; A húst a grapefruittal is megdörzsölöm, és a Sherry ecettel karamellizálom, hogy az ecetsav kiegyensúlyozza keserűségét ".

Ez a táplálkozási szakember azt is tanácsolja, hogy vegyék be salátákba "hamis kaviárt készítsenek a grapefruit könnyeivel; csak annyit kell tennie, hogy meghámozza a szegmenst, és néhány konyhai fogóval eltávolítja az azt alkotó kis gyöngyöket"A feladat egy kis munkát igényel, de az eredmény megéri." A salátához egy rukkolalapot, endíviát, néhány hajtást és néhány grapefruit-könnyet adnak; is hozzáadhat néhány virágot, például árvácskát majd készítsen egy kaliforniai paprikás vinaigrettet az édes érintés érdekében ".

A halak esetében Iñaki Maestro azt javasolja, hogy a húshoz hasonló Orio szószt készítsenek. "bár ebben az esetben a sherryecet helyett fehérbort lehetne használni és mindenekelőtt olyan sziklahalakhoz folyamodik, mint a vörös márna ".

A grapefruit egyéb felhasználási lehetőségei

Egyaránt, A cukrászdában helyezik el, és a világ konyháit nézegetve érdekes lehet beletenni, például olyan salátákban, mint a tipikus bab: füstölt lazac, reszelt sárgarépa, narancs, cukor, citrom és grapefruit. Ilyen módon, öntetként jelenléte az egyik legjátékosabb kísérő saláta brokkolival és mindenféle sajttal.

Mi több, Ezzel a citrusfélékkel számos származék készül, például a már említett grapefruitlé. Szegmensenként konzervként is forgalmazzák, amelyeket saláták és egyéb ételek, valamint lekvárok, konzervek és zselék készítéséhez használnak. És ugyanúgy a kérget használják, mivel illóolajat nyernek, amelyet illatszer- és italboltokban használnak.